J’aime bien détourner les ingrédients qu’on aurait tendance à jeter sans trop réfléchir. C’est souvent là qu’on trouve des idées un peu différentes, sans pour autant compliquer la cuisine. Cette sauce concombre, je l’ai justement imaginée dans cet esprit, après m’être retrouvée avec des restes de concombre entre les mains : pulpe passée à l’extracteur, trognon, épluchures… bref, tout ce qu’on met habituellement de côté alors que c’est encore parfaitement consommable.

Au départ, je voulais juste éviter de gaspiller après avoir fait un jus de concombre à l’extracteur. Et puis en testant, je me suis rendu compte que ces “déchets” avaient encore beaucoup à apporter, notamment en goût et en texture. Le concombre reste frais, léger, et se prête très bien à une préparation simple comme une sauce. C’est même assez pratique, parce que ces restes sont souvent déjà un peu broyés ou tendres, donc ils se mélangent facilement sans demander beaucoup de travail en cuisine.

Si vous utilisez un extracteur de jus, vous voyez sûrement de quoi je parle : cette pulpe de concombre qu’on récupère à la fin et qu’on ne sait pas toujours comment utiliser. Plutôt que de la jeter, vous pouvez la garder pour en faire une base de sauce comme ici, mais aussi l’ajouter dans un yaourt végétal, une tartinade rapide ou même une vinaigrette un peu différente. Ça ne prend que quelques minutes et ça permet de donner une seconde vie à un ingrédient qu’on aurait perdu.

Même chose si vous préparez une recette avec du concombre et qu’il vous reste le cœur, les extrémités ou des épluchures épaisses, notamment avec un concombre bio : tout peut se réutiliser. L’idée, ce n’est pas de chercher une recette compliquée à chaque fois, mais plutôt d’avoir quelques réflexes simples. Par exemple, mixer ces restes avec une base crémeuse, ajouter une herbe ou une épice, et vous avez déjà quelque chose de prêt à être dégusté.

C’est exactement dans cette logique que j’ai conçu cette sauce. Je voulais quelque chose de rapide, accessible, et qui change un peu des associations classiques. Le fait d’utiliser ces restes donne aussi une texture un peu différente, plus rustique, qui fonctionne très bien pour accompagner des légumes, des pommes de terre ou même des tartines.

Au final, ce genre de recette s’intègre facilement dans une démarche anti-gaspi au quotidien, sans demander d’effort particulier. Il suffit juste de prendre l’habitude de mettre de côté ce qu’on aurait jeté, et de se dire qu’on pourra en faire quelque chose de simple plus tard. Et franchement, c’est assez satisfaisant de transformer un “reste” en une préparation que vous aurez plaisir à servir.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le fromage blanc par un yaourt végétal ou un yaourt nature pour une version différente.
• Ajoutez un peu de jus de citron pour relever le goût et apporter de la fraîcheur.
• Remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre selon vos préférences.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive pour une texture plus onctueuse.
• Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de paprika ou de piment doux.

🥣 Méthode :

• Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène.
• Laissez reposer au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
• Servez frais avec des crudités, des pommes de terre ou en accompagnement d’un plat végétal.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez d’autres restes de concombre, utilisez-les pour préparer une petite vinaigrette ou une tartinade rapide.
• Les épluchures ou le trognon peuvent aussi être mixés avec un peu de yaourt pour une sauce à dips ou un petit smoothie léger.
• Conservez les restes de sauce dans un petit bocal au réfrigérateur et utilisez-les dans un wrap ou un sandwich le lendemain pour éviter le gaspillage.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
• Cette sauce n’est pas adaptée à la congélation, elle perdrait sa texture fraîche et légère.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez cette sauce, vous allez adorer découvrir le dip à la laitue.

Sauce concombre zéro déchet

23 avril 2026

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

• 75 g de concombre
• 2 c. à s. bombées de fromage blanc
• 1/2 c. à c. de menthe
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel, poivre

Instructions

1. Déposez le concombre dans un bol. S’il est très humides, vous pouvez le presser légèrement pour retirer un excès de jus, afin d’obtenir une sauce plus épaisse.
2. Ajoutez le fromage blanc, puis incorporez la menthe et les herbes de Provence.
3. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez à nouveau.
5. Placez la sauce au frais pendant au moins 15 à 20 minutes avant dégustation afin que les saveurs se développent pleinement.
6. Servez bien frais, en accompagnement de crudités, de pommes de terre ou de plats végétaux.

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