Ce houmous de haricots rouges et betteraves est né un jour de printemps un peu capricieux, où nous avions décidé de fêter un anniversaire dans le jardin, malgré les nuages qui jouaient à cache-cache avec le soleil. Le barbecue fumait doucement dans un coin, et les adultes commençaient à s’agglutiner autour de la grande table recouverte de plats colorés, salades, brochettes, pains variés et… ce fameux houmous. Une explosion de rose fuchsia qui a tout de suite capté les regards et les papilles.

Je dois dire que je n’ai jamais été une grande adepte des biscuits apéro. Les chips et les cacahuètes trop salées m’ont toujours laissée un peu indifférente. Pour ce repas festif mais simple, j’avais envie de fraîcheur, de couleurs et de ce petit “truc en plus”. Le houmous, dans sa version traditionnelle à base de pois chiches, est un incontournable chez moi, mais ce jour-là, j’avais des haricots rouges déjà cuits et une betterave solitaire qui attendait sagement dans le bac à légumes. L’association m’a paru prometteuse. Résultat : un bol vidé en moins de temps qu’il n’en faut pour dire “barbecue”.

Le houmous est un monument de la cuisine levantine. Si son origine précise est sujette à débat (chaque pays du Moyen-Orient revendique un peu sa paternité), il est indéniable qu’il fait partie intégrante du mezze, cet ensemble de petits plats servis pour partager, discuter, vivre. En arabe, “houmous” signifie simplement “pois chiche”, ce qui explique qu’on trouve rarement ce mot employé pour d’autres légumineuses. Mais si les puristes froncent parfois les sourcils à l’idée d’un “houmous de betteraves” ou de “haricots rouges”, les gourmands, eux, ouvrent les bras.

Le haricot rouge est un aliment qui mérite d’être mieux connu. Originaire d’Amérique centrale, il a été domestiqué il y a plusieurs millénaires par les peuples indigènes, notamment les Aztèques et les Mayas. Ce n’est que bien plus tard qu’il a traversé l’Atlantique pour rejoindre les cuisines européennes, avant de devenir l’un des piliers de plats emblématiques comme le chili con carne. Mais au-delà de sa capacité à nourrir (il est riche en protéines végétales, en fibres et en fer), le haricot rouge possède une texture onctueuse qui le rend parfait pour des préparations comme le houmous.

Quant à la betterave, c’est un légume-racine que l’on associe souvent à la cantine scolaire. Peu d’aliments offrent une telle intensité de couleur naturelle, un pigment appelé bétanine, qui donne à ce houmous sa teinte vive. En Europe, la betterave a longtemps été cultivée pour son sucre (surtout en France et en Allemagne), mais on redécouvre aujourd’hui ses qualités nutritionnelles : elle est riche en antioxydants, en vitamines B9, et en nitrates naturels qui favorisent une bonne circulation sanguine. Une vraie alliée de notre santé… et de nos assiettes.

En associant ces deux ingrédients, on crée non seulement une texture bien crémeuse, mais aussi une saveur étonnante : la douceur terreuse de la betterave rencontre la rondeur des haricots rouges, relevée par le cumin et le paprika fumé.

Au-delà de l’histoire de ses ingrédients et de la convivialité, c’est un plat qui coche toutes les cases : économique, nourrissant, végétal, et adaptable. Il peut se préparer à l’avance, se transporter facilement (j’en ai d’ailleurs refait en pique-nique quelques semaines plus tard, accompagné de pain complet et de carottes), et il plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

Et puis, il y a ce petit rituel du dressage : on transvase la purée dans un joli bol, on lisse la surface avec une cuillère, on ajoute un filet d’huile d’olive, quelques graines de sésame grillé pour le croquant, quelques dés de betterave et des feuilles de coriandre pour le parfum. On le mange avec les yeux avant de le goûter, en quelques sortes!

🍠 Ingrédients et Substitutions :

• Betterave cuite : préférez une betterave rôtie au four pour un goût plus caramélisé.
• Cumin et paprika : ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche relevée, ou du zaatar pour un parfum oriental différent.
• Ail : si vous digérez mal l’ail cru, faites-le légèrement revenir à la poêle avant de l’ajouter.

🥣 Méthode :

• Si vous utilisez des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille et à bien les cuire avant de les mixer.
• Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez un glaçon ou deux dans le mixeur pendant le mélange.
• Vous pouvez servir ce houmous en tartinade, en dip, ou même en base dans un wrap avec des crudités.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas l’eau de cuisson des haricots : elle peut être utilisée comme base pour des soupes ou pour arroser les plantes (après refroidissement).
• La betterave tache les mains ? Frottez-les avec un peu de jus de citron ou de vinaigre pour faire disparaître les traces.
• Faites tremper vos haricots en grande quantité et congelez des portions : plus écologique et plus économique que les conserves.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Ce houmous se conserve 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. L’huile d’olive en surface aide à préserver la fraîcheur.
• Congélation : Il se congèle très bien ! Décongelez au réfrigérateur 24 h avant utilisation, puis remixez rapidement pour retrouver une belle texture.
• Transport : Parfait pour les pique-niques ou les repas dans le jardin : pensez à l’emmener dans un petit bocal en verre ou une boîte isotherme.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé ce houmous à la betterave, essayez aussi :
  • Le houmous aux carottes et curcuma
  • Le houmous de lentilles blondes et échalotes
  • La tartinade aux pois cassés
  • Le caviar de lentilles beluga à la crème de coco

Houmous de haricots rouges et betteraves

27 juin 2025

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

• 250 g de haricots rouges cuits
• 1 petite betterave cuite (130 g), pelée et coupée en dés
• 2 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1/2 c. à c. de sel
• Eau (si nécessaire), moi 1 cl

Pour la décoration

• 1 c. à s.  de feuilles de coriandre fraîche
• 1 c. à s.  de graines de sésame
• 1 filet d'huile d'olive

Instructions

1. Dans un mixeur ou un blender, ajoutez les haricots rouges cuits, les dés de betterave, le tahini, le jus de citron, l'ail émincé, l'huile d'olive, le cumin en poudre, le paprika et le sel.
2. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la rendre plus onctueuse.
3. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences en ajoutant plus de sel, de jus de citron ou d'épices si nécessaire.
4. Transférez le houmous de haricots rouges et betteraves dans un bol de service.
5. Vous pouvez le garnir de quelques graines de sésame, d'un filet d'huile d'olive et de feuilles de coriandre.
6. Servez le houmous avec des légumes frais, du pain pita ou des chips de légumes.

© 2025 Not Parisienne

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