13 août 2026

Fattet hoummos (Spécialité du Liban)

La cuisine du monde fait partie de mes grandes passions : j’aime découvrir de nouvelles traditions culinaires, partir à la recherche de recettes venues d’ailleurs et essayer de les reproduire chez moi. Bien sûr, il faut parfois adapter certaines préparations avec les ingrédients que l’on trouve facilement près de chez soi, mais je trouve que c’est aussi une façon amusante de mieux comprendre une cuisine et ses habitudes. Cette fois-ci, j’ai eu envie de découvrir une spécialité du Moyen-Orient avec le fattet hummus, une recette simple qui m’a permis de tester de nouvelles associations de saveurs. C’est d’ailleurs en découvrant la très jolie version de cette recette sur le blog de Laurence que j’ai eu envie de me lancer à mon tour. Si vous aimez découvrir des recettes équilibrées et pleines de saveurs, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur son blog Plaisir et Équilibre.

Le fattet, ou fatteh est un plat traditionnel que l’on retrouve dans plusieurs pays du Levant, notamment au Liban, en Syrie ou encore en Palestine. Il existe de nombreuses variantes selon les régions et les familles, mais on retrouve souvent la même idée de base : du pain grillé ou croustillant associé à une préparation crémeuse, généralement à base de yaourt, de tahiné et parfois de pois chiches. C’est un plat qui utilise des ingrédients du quotidien et qui permet de transformer des éléments simples en un repas complet et gourmand.

Au Liban, les pois chiches occupent une place importante dans la cuisine traditionnelle. On les retrouve dans de nombreuses recettes emblématiques comme le houmous, les falafels ou différents plats mijotés. Le tahiné, cette pâte de sésame très utilisée dans la cuisine levantine, est également un ingrédient incontournable. Si vous souhaitez découvrir cette cuisine sans chercher des produits trop difficiles à trouver, commencer par quelques ingrédients comme le tahiné, les pois chiches, le citron, le yaourt ou les herbes fraîches permet déjà de retrouver une partie des saveurs typiques de cette région.

Ce que j’aime aussi avec ce type de recette, c’est qu’elle donne envie d’explorer les habitudes culinaires d’un pays sans forcément passer des heures en cuisine. Au Liban, les repas sont souvent pensés comme des moments de partage où plusieurs plats sont disposés au centre de la table et où chacun se sert selon ses envies. Pour retrouver un peu cet esprit à la maison, vous pouvez par exemple préparer quelques accompagnements simples comme une salade fraîche, des crudités ou quelques petits pains grillés pour composer un repas inspiré des tables libanaises.

J’ai testé ce fatteh aux pois chiches froid, ce qui fonctionne très bien pour une version estivale ou un repas préparé à l’avance. Je préfère d’ailleurs faire le mélange directement dans l’assiette au moment de servir plutôt que de tout assembler dans un grand plat à l’avance, afin de garder une partie du croustillant du pain et d’adapter les quantités selon les envies de chacun.

Cette découverte m’a donné envie de continuer à explorer les recettes du monde entier, en gardant cette approche simple : partir d’une recette traditionnelle, comprendre son histoire et ses ingrédients principaux, puis l’adapter facilement à ma cuisine du quotidien.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez les yaourts bulgares par un yaourt végétal nature pour une version entièrement végétale.
Utilisez du pain pita ou un autre pain plat à la place du pain libanais si vous n’en trouvez pas facilement.
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche en plus du persil pour apporter une touche encore plus fraîche.
Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées ou des noix concassées pour une version plus économique.
Ajustez la quantité de tahiné selon vos goûts pour obtenir une sauce plus ou moins prononcée en saveur de sésame.

🥣 Méthode :

Faites griller le pain juste avant de servir afin de conserver tout son croustillant.
Préparez la sauce au yaourt à l’avance si vous le souhaitez, puis assemblez le plat au dernier moment pour éviter que le pain ne ramollisse.
Servez le fatteh directement dans les assiettes plutôt que dans un grand plat si vous souhaitez adapter les quantités et conserver une meilleure texture.

🌿 Green Tips :

Utilisez le reste de tahiné dans une sauce pour accompagner des légumes rôtis, une salade composée ou un bowl végétal.
Gardez le jus de citron restant pour préparer une vinaigrette maison ou relever une soupe de légumes.
Si vous avez un reste de pain libanais, faites-le griller en petits morceaux pour préparer des croûtons maison à ajouter dans vos salades ou vos soupes.

❄️ Conservation et Congélation :

Une fois le pain mélangé à la sauce au yaourt, il est préférable de déguster le fatteh rapidement pour conserver une texture agréable.
Conservation au réfrigérateur : la préparation au yaourt et aux pois chiches peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez le pain grillé et les toppings uniquement au moment de servir.
Congélation : cette recette n’est pas adaptée à la congélation en raison de la texture du yaourt et du pain grillé.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé le fatteh aux pois chiches, découvrez aussi le houmous maison, une autre spécialité du Moyen-Orient à base de pois chiches et de tahiné, parfaite pour un apéritif ou un repas aux saveurs libanaises.

Fattet hoummos (Spécialité du Liban)

13 août 2026

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

260 g de pois chiches cuits et égouttés (1 boîte moyenne)
2 pains libanais
3 yaourts bulgares nature
3 c. à s. de tahin
Le jus d'1 citron
1 gousse d'ail
1 poignée de pignons de pin
Quelques brins de persil frais
Huile d'olive
Sel, poivre

Instructions

Épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la finement.
Pressez le citron.
Dans un saladier, mélangez les yaourts, le tahiné, l'ail écrasé et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Réservez.
Coupez les pains libanais en carrés ou en triangles. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive puis enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez.
Égouttez les pois chiches si nécessaire, puis réchauffez-les quelques minutes.
Versez la préparation au yaourt dans une casserole et faites-la chauffer à feu très doux, sans la laisser bouillir. Incorporez ensuite les pois chiches et mélangez délicatement.
Répartissez les morceaux de pain grillé dans un plat de service, versez par-dessus les pois chiches nappés de sauce au yaourt, puis parsemez de pignons de pin et de persil fraîchement ciselé.
Servez immédiatement afin de conserver tout le croustillant du pain libanais.