Je crois que chaque année, je suis plus contente encore que la précédente d’être en automne. C’est une saison que j’attends avec une impatience croissante, comme si elle devenait à chaque fois un peu plus précieuse, un peu plus douce! Oui, j’aime l’été, sa lumière dorée, ses longues soirées et ses fruits juteux. Mais l’automne… l’automne a quelque chose d’enveloppant, de réconfortant que j’adore! Il invite à ralentir, à rentrer chez soi, à se recentrer. En fait, j’adore vivre au rythme des saisons, et savourer chacune d’entre elles pour ce qu’elle a à offrir!

Il y a quelque chose de presque magique dans le fait de se reconnecter aux cycles naturels, de suivre la transformation du paysage, des températures, des couleurs et des ingrédients disponibles sur les étals du marché. Cela me donne le sentiment d’être à ma place, dans un équilibre plus juste. J’ai d’ailleurs lu deux livres qui nourrissent cette approche. Le premier, intitulé Vivre au rythme des saisons, m’a été offert pour mon anniversaire. Il s’agit d’un ouvrage très joliment illustré, divisé en quatre grandes parties, une pour chaque saison. On y trouve des conseils, des rituels, des traditions oubliées et des idées de recettes pour se reconnecter à la temporalité naturelle. J’ai décidé de ne lire qu’une section à la fois, à l’aube de chaque nouvelle saison, pour me laisser inspirer en temps réel.

Le second livre est dédié uniquement à l’automne, et il m’enchante tout particulièrement. Il s’agit de Mon automne cosy, une publication de Caro from Woodland, que je suis depuis longtemps sur Instagram. Ce livre est un véritable cocon : il mêle aquarelles délicates, recettes réconfortantes, DIY nature et réflexions sensibles sur cette saison si particulière. On y retrouve tout ce que j’aime : des illustrations douces aux teintes chaudes, une ambiance boisée et feutrée, et cette invitation à vivre doucement. J’ai aussi acheté la version Hiver, et j’ai hâte de commander les volumes consacrés aux autres saisons, même si celui-ci restera probablement mon favori.

En ce moment, je vis donc à 100% en mode automnal. Ma cuisine déborde de courges en tous genres, de champignons, de patates douces et de poireaux. Les soupes reviennent chaque semaine, parfumées de thym, de laurier ou de lait de coco, selon l’humeur. Les currys mijotent doucement, et les bowls composés se parent de noisettes torréfiées, de tranches de betterave rôtie et de dés de pomme. J’adore ces assiettes qui tiennent chaud au ventre et qui font du bien au moral. L’automne est la saison du réconfort, mais aussi celle de la créativité culinaire : on se remet à cuisiner plus lentement, à allumer le four plus souvent, à humer les odeurs d’épices qui s’échappent de la cuisine.

Et pourtant, certains produits d’été résistent encore un peu dans ma cuisine, comme s’ils n’étaient pas tout à fait prêts à tirer leur révérence. Les tomates ont laissé leur place, certes, mais le basilic persiste un peu sur le rebord de ma fenêtre, les citrons trouvent encore leur place dans mes boissons chaudes, et puis il y a l’halloumi.

L’halloumi, c’est un fromage que j’ai découvert il y a quelques années en vacances. Ce fromage chypriote, à pâte semi-ferme, a la particularité de ne pas fondre à la cuisson, ce qui en fait un allié précieux des repas estivaux. Grillé au barbecue, doré à la poêle ou même glissé entre deux tranches de pain pour un sandwich bien croustillant, il apporte toujours une touche salée et fondante irrésistible. Il est très populaire en Grèce et dans tout le Proche-Orient, mais c’est à Chypre qu’il est né, quelque part entre la Méditerranée et l’Orient. On raconte qu’il était déjà consommé à l’époque byzantine, et qu’il était si précieux qu’on le plaçait parfois dans les dots lors des mariages.

Traditionnellement, il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, parfois avec un peu de lait de vache, et il est souvent conservé dans une saumure, ce qui lui donne ce goût salé si typique. J’ai un faible pour son petit côté “squeaky” sous la dent, ce bruit très particulier quand on le mâche En été, je l’associe à la pastèque pour une salade ultra-fraîche, ou à des tomates rôties. Mais cet automne, j’ai eu envie de le faire voyager, de le faire glisser doucement vers une autre ambiance.

C’est ainsi qu’est née cette recette : un halloumi glacé au sirop d’érable, comme une passerelle entre deux saisons. Le résultat est étonnamment harmonieux. Le sirop d’érable enveloppe l’halloumi d’un glaçage sucré-salé absolument irrésistible, qui caramélise à la cuisson. Un vrai bonheur.

J’ai testé cette recette pour la première fois un soir de semaine, un peu au hasard, avec ce que j’avais sous la main. Je l’ai refaite une seconde fois en ajustant un peu la présentation : au lieu de cuire l’halloumi en gros morceaux, je l’ai tranché finement, ce qui donne un rendu bien plus joli à l’assiette, et permet aussi une caramélisation plus uniforme. J’ai aussi tenté la cuisson à l’airfryer, qui fonctionne très bien : 6 minutes, puis encore 3 minutes après avoir retourné les tranches, à 190°C. Le résultat est croustillant dehors, moelleux dedans, parfaitement doré.

Ce plat fonctionne aussi bien en entrée qu’en plat principal léger, servi avec des champignons grillés, une purée de carottes au cumin ou une salade de jeunes pousses avec des noix.

Alors, si vous cherchez une recette simple, originale, réconfortante et de saison, je vous invite à tenter cette recette qui ne demande que quelques ingrédients pour se régaler avec des saveurs douces et contrastées.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• L’halloumi se trouve de plus en plus en supermarché, en fromagerie ou en épicerie des pays du sud.
• Remplacez le sirop d’érable par du sirop d’agave pour une version plus douc.
• Ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une touche épicée.
• Vous pouvez également mariner l’halloumi dans un peu de vinaigre balsamique pour une variante acidulée.
• Pour une variante automnale encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des noix grillées ou des graines de courge pour un supplément croquant.

🥣Méthode :

Si vous préférez une cuisson encore plus rapide, essayez de cuire l’halloumi dans une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Il aura ainsi une belle croûte dorée et sera parfaitement fondant à l’intérieur.

Pour une version encore plus croustillante, n’hésitez pas à essayer la cuisson à l’air fryer comme je l’ai fait, avec 6 minutes de cuisson initiale et 3 minutes supplémentaires après avoir retourné le fromage.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de marinade au sirop d’érable, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner des légumes rôtis ou même des salades pour une touche sucrée.

❄️ Conservation et Congélation :

Bien que l’halloumi soit meilleur fraîchement préparé, il peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour 1 à 2 jours. Cependant, la texture pourrait légèrement changer après réfrigération.

Pour conserver les restes, vous pouvez aussi les réchauffer dans une poêle chaude pendant quelques minutes pour retrouver sa texture fondante.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé l’halloumi glacé au sirop d’érable, vous allez sûrement adorer cette salade à l’halloumi et pesto de brocoli.