La Chandeleur, chez moi, ça a longtemps été synonyme de crêpes sucrées à la chaîne, de poêle qui ne refroidit jamais et de sucre qui colle un peu aux doigts. C’est une fête que j’associe à quelque chose de très simple : on fait sauter des crêpes et on se régale. Avec le temps, j’ai pris l’habitude d’explorer d’autres façons de les préparer, notamment en version salée. Ce gratin de crêpes aux épinards, champignons et citron, c’est exactement ça : une recette qui garde l’esprit convivial de la Chandeleur, mais qui change des garnitures habituelles.

À l’origine, la Chandeleur n’est pas qu’une histoire de crêpes. C’est une fête liée à la lumière et au retour progressif des jours plus longs. Le mot vient de « chandelle », et pendant longtemps, on allumait des bougies pour célébrer cette période charnière de l’année. Les crêpes sont arrivées un peu plus tard, et leur forme ronde et leur couleur dorée sont devenues un symbole du soleil. En France, elles sont souvent sucrées, mais dans d’autres pays, on les décline aussi en galettes ou en préparations roulées, gratinées ou farcies, un peu comme des plats de pâtes. C’est de là que m’est venue l’idée de ce gratin : utiliser la crêpe comme un support pour une garniture savoureuse.

Les épinards sont un ingrédient que j’aime particulièrement cuisiner en hiver. Bien préparés, ils sont doux et fondants, et se marient très bien avec des plats réconfortants. Ils ont longtemps été considérés comme un « aliment miracle » à cause de leur teneur en fer, avant que cette légende ne soit corrigée. Ils restent néanmoins intéressants sur le plan nutritionnel, surtout pour leurs fibres et certaines vitamines. Quant aux champignons de Paris, souvent perçus comme banals, ils apportent une texture et une profondeur importantes, surtout dans les plats végétaux. Il est amusant de savoir que leur culture remonte au XIXe siècle dans des carrières autour de Paris. Bien dorés, ils révèlent tout leur goût et se marient parfaitement avec les épinards. Le citron, discret mais essentiel, ajoute une pointe de fraîcheur et équilibre la richesse de la préparation.

La béchamel, parfois vue comme lourde, joue ici un rôle pratique : lier les ingrédients et apporter du moelleux sans masquer les saveurs. Dans cette version végétale, elle complète le gratin tout en restant légère. Le gratin, de manière générale, est une technique que j’apprécie en hiver : on assemble, on enfourne, et le four fait le reste. C’est pratique, convivial et permet souvent de préparer à l’avance. Cette recette transforme les crêpes en plat complet, nourrissant et simple, tout en restant fidèle à l’esprit de la Chandeleur.

Ce gratin est aussi très adaptable : selon la saison ou ce que l’on a sous la main, on peut varier les légumes, les herbes ou les assaisonnements. Il illustre bien l’idée que la cuisine du quotidien peut être simple, claire et gourmande, sans chercher à impressionner. Il permet de partager un repas chaud et réconfortant autour de la table, tout en proposant une alternative originale aux crêpes sucrées traditionnelles.

En résumé, ce gratin de crêpes aux épinards, champignons et citron est une façon simple et conviviale de célébrer la Chandeleur autrement. Il reste facile à préparer, nourrissant, et met les légumes à l’honneur tout en gardant le plaisir des crêpes. Parfait pour varier les habitudes sans compliquer la fête!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les épinards par des blettes ou du chou kale pour varier les légumes.
• Utilisez des champignons shiitake ou pleurotes à la place des champignons de Paris.
• Remplacez la crème végétale par du yaourt végétal pour une garniture plus légère.
• Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou de l’aneth pour parfumer le plat.
• Saupoudrez de levure maltée si vous souhaitez un goût fromager sans utiliser de gruyère végétal.

🥣 Méthode :

• Faites bien égoutter les épinards après cuisson pour éviter que la garniture ne soit trop humide.
• Laissez tiédir la garniture avant de garnir les crêpes pour que la béchamel adhère mieux.
• Pour un gratin plus doré, passez le plat quelques minutes sous le grill en fin de cuisson.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les restes de garniture pour garnir des sandwichs ou des wraps le lendemain.
• Réutilisez les blancs de crêpes ou crêpes trop fines en les transformant en mini-quiches ou en lasagnes végétales individuelles.
• Si vous avez trop de béchamel, congelez-la dans un petit récipient pour l’utiliser plus tard dans des gratins ou des pâtes.

❄️ Conservation :

• Consommez le gratin immédiatement pour profiter de toutes les textures et saveurs.
• Les crêpes seules se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou au four avant de garnir.

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez ce gratin de crêpes, vous allez adorer les crêpes façon manicotti ou les crêpes forestières.

Gratin de crêpes aux épinards, champignons et citron

2 février 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 6 crêpes nature
• Pour la garniture :
• 400 g d’épinards cuits et bien égouttés
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 2 c. à s. de crème liquide végétale
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre
• Pour la béchamel :
• 17 cl de bouillon de légumes
• 15 g de margarine végétale
• 15 g de farine
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Pour la finition :

• 40 g de gruyère végétal râpé

Instructions

1. Emincez l’oignon, l’ail, les champignons.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 mn.
3. Ajoutez l’ail pressé et les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation, 5 minutes environ. Incorporez ensuite les épinards, la crème liquide, le jus de citron, du sel, du poivre. Mélangez et laissez tiédir.
4. Préparez la béchamel en faisant fondre la margarine dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le bouillon végétal en fouettant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
5. Garnissez chaque crêpe avec la préparation aux épinards et champignons, puis roulez-les avant de les disposer dans un plat à gratin. Nappez de béchamel et parsemez de gruyère végétal râpé.
6. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez chaud.

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