J’ai toujours aimé cuisiner des plats réconfortants qui ne demandent pas trop de temps ni d’ingrédients compliqués, et le dahl de lentilles corail en fait partie. Ce plat, originaire du sous-continent indien, est très populaire en Inde, au Pakistan et au Bangladesh, mais il a aussi voyagé un peu partout dans le monde. Le mot “dahl” désigne les lentilles elles-mêmes, et chaque famille a sa version, avec des touches personnelles et des habitudes locales. Certaines utilisent du lait de coco, d’autres du yaourt, et certaines ajoutent des tomates pour apporter un peu d’acidité.

Les lentilles corail, faciles à trouver en épicerie bio ou en grande surface, cuisent très vite et se transforment presque en purée, ce qui donne au dahl cette texture crémeuse sans avoir besoin de beaucoup de matière grasse. Elles sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en magnésium, ce qui rend le plat rassasiant et équilibré. Elles sont cultivées depuis plus de 8 000 ans, principalement en Asie et au Moyen-Orient, et font partie de l’alimentation de base en Inde depuis des siècles.

J’aime ajouter des patates douces, qui apportent de la douceur et se marient très bien avec le curry et le lait de coco. Curieusement, elles ne viennent pas d’Inde, mais d’Amérique du Sud, et ont été introduites en Asie par les marchands et explorateurs. Elles sont riches en bêta-carotène, un antioxydant que notre corps transforme en vitamine A, et apportent de la couleur et de la nutrition au plat. Les épinards, que j’incorpore également, apportent des vitamines et des minéraux, fondent rapidement à la cuisson et permettent d’inclure facilement une portion de légumes. Ils sont légers en calories et contiennent beaucoup de fer et d’acide folique.

Pour donner un peu de croquant, j’ajoute souvent des graines de courge grillées. Ce n’est pas traditionnel dans les dahls, mais elles apportent une texture intéressante et un goût de noisette. Elles sont aussi riches en oméga-3, magnésium, zinc et protéines.

Le citron vert, ajouté en fin de cuisson, apporte une note acidulée qui équilibre la douceur des lentilles et des légumes et rend le plat plus digeste. Dans certaines régions d’Inde, on utilise du tamarin ou un filet de jus de citron pour le même effet. J’utilise aussi du curry en poudre, mélange d’épices comme le curcuma, le cumin et la coriandre, qui parfume le dahl et lui donne sa belle couleur dorée. Chaque mélange de curry est légèrement différent, et c’est amusant de tester différentes versions pour voir comment le goût change.

Pour accompagner ce plat, je sers souvent un naan légèrement croustillant. Ce pain plat traditionnel indien, cuit au four tandoor dans sa version authentique, peut se préparer facilement au four à la maison. Il existe de nombreuses variantes, certaines garnies d’ail, de fromage ou de coriandre. Ici, je l’ai badigeonné d’huile et de coriandre pour rester simple et laisser le dahl briller.

Le dahl est pratique à préparer à l’avance : les lentilles absorbent bien les épices et le lait de coco, ce qui rend le plat encore plus savoureux le lendemain. C’est aussi un plat adaptable selon les légumes de saison. En hiver ou au début du printemps, on peut remplacer les épinards par du chou kale, des bettes ou des feuilles de moutarde. La cuisson des lentilles corail est rapide, mais elles deviennent vite pâteuses, ce qui est parfait pour obtenir la texture crémeuse, et il suffit d’ajuster le bouillon ou l’eau pour obtenir la consistance désirée.

Ce dahl de lentilles corail et épinards est donc simple, rapide et nourrissant. Il permet de manger équilibré tout en restant flexible sur les ingrédients et les accompagnements. C’est un plat pratique, savoureux et facile à personnaliser, qui donne envie de se régaler sans se compliquer la vie.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les patates douces par des carottes ou des courges pour varier les légumes.
• Utilisez du lait d’amande ou de soja à la place du lait de coco pour une version plus légère.
• Ajoutez des épices comme le cumin, la coriandre moulue ou un peu de piment pour relever le goût.
• Remplacez les épinards par du chou kale, des bettes ou des feuilles de moutarde selon la saison.
• Parsemez de graines de tournesol ou de noix de cajou à la place des graines de courge pour varier les textures.

🥣 Méthode :

• Ajustez la cuisson des lentilles selon leur type : les lentilles corail cuisent vite et deviennent crémeuses, tandis que les lentilles vertes ou brunes nécessitent plus de temps.
• Si votre dahl est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
• Pour un repas express, préparez le dahl à l’avance et réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de dahl, transformez-les en soupe en ajoutant un peu de bouillon et quelques légumes supplémentaires.
• Congelez les portions individuelles de légumes cuits ou de lentilles cuites pour éviter le gaspillage et les réutiliser dans des currys, des soupes ou des gratins.

❄️ Conservation :

• Conservez le dahl cuit 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir pour préserver la texture des légumes et des lentilles.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce dahl, vous allez adorer le curry de légumes au lait de coco, épinards et pois chiches.

Dahl de lentilles corail et épinards

5 mai 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 oignon
• 3 cm de gingembre
• 150 g de patates douces
• 3 c. à c. de curry
• 1 pot de concentré de tomates
• 25 cl de lait de coco
• 75 g de lentilles corail
• 20 g de graines de courge
• 10 g de coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 1 naan
• 200 g d’épinards
• 50 cl de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C et préparez le bouillon de légumes avec de l’eau chaude. Émincez l’oignon et râpez finement le gingembre. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux d’environ 1,5 cm.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse, puis faites-y revenir l’oignon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le gingembre râpé, le curry et le concentré de tomates, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant.
3. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, puis portez à ébullition. Ajoutez les patates douces et les lentilles corail, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les patates douces doivent être bien tendres. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce aux graines de courge. Dans une poêle sèche, faites griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Hachez finement la coriandre. Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le.
5. Dans un petit bol, mélangez la moitié de la coriandre hachée, le zeste de citron vert, 2 c. à c. de jus de citron vert par personne, les graines de courge grillées et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Dans un autre bol, mélangez le reste de la coriandre avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
7. Déposez le naan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le d’huile à la coriandre. Enfournez-le pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement croustillant. Laissez tiédir, puis coupez-le en deux.
8. Lorsque le dahl est prêt, incorporez les épinards et laissez-les fondre quelques minutes à feu doux. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis ajoutez le reste du jus de citron vert.
9. Servez le dahl bien chaud dans des bols, garnissez avec la sauce aux graines de courge et accompagnez d’un demi-naan par personne.

© 2026 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Grilled cheese au coeur de Neufchâtel Sauce blanche Que faire avec des flocons d’azukis? Colombo de potiron