Je suis ravie de partager avec vous cette version gourmande de streusel aux cranberries et cardamome. Avant de plonger dans la recette, j’aimerais vous raconter pourquoi j’aime particulièrement ces ingrédients.

Quand je parle de cranberries, je pense tout de suite à l’automne et à Thanksgiving… mais leur histoire commence bien plus tôt, avec les peuples autochtones d’Amérique du Nord. Ces baies étaient consommées fraîches, séchées, et même utilisées pour faire du thé et des teintures naturelles. Les Européens ont rapidement adopté la cranberry, d’abord en l’agrémentant de miel dès l’arrivée des abeilles en 1622, puis en l’intégrant à leur cuisine traditionnelle, sous forme de sauces pour la volaille. Et c’est ainsi qu’est née la fameuse sauce de Thanksgiving. Aujourd’hui, on ne cuisine plus les cranberries uniquement pendant les fêtes : on les consomme séchées tout au long de l’année, notamment pour leur saveur acidulée.

En automne ou avant Noël, les cranberries fraîches apparaissent parfois sur les étals même si c’est encore rare en France : elles sont juteuses, fermes, mais très acides, parfaites pour les gelées et les sauces. Mais pour le streusel, j’utilise des cranberries séchées, plus moelleuses et faciles à intégrer sans détremper la pâte.

La cardamome, plus souvent utilisée dans les pâtisseries orientales et nordiques, vient d’Inde ou du Guatemala. Personnellement, j’aime l’ajouter dans les pâtisseries car elle apporte un petit twist raffiné qui élève la recette.

A part ça, j’ai réalisé ce gâteau sur une base de cake à la courgette (j’aime cacher des légumes un peu partout!) et j’ai ajouté des morceaux d’ananas pour la saveur. Le tout est couvert d’un streusel, une préparation sablée et croustillante que l’on répartit généralement sur le dessus d’un gâteau, d’un cake ou de muffins avant cuisson. Il est souvent composé de beurre, de sucre et de farine, parfois agrémenté de fruits secs, d’épices ou d’oléagineux comme les amandes, les noisettes ou les pistaches, dans mon cas, c’est là que j’ai mis les cranberries et la cardamome.

Un joyeux mélange ce gâteau! Le résultat donne un cake chaleureux, riche en saveurs, facile à partager.

🥄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les cranberries par des raisins secs, des figues séchées coupées en dés ou même des abricots secs, pour varier les saveurs et les textures.
• Si vous ne trouvez pas de cardamome, utilisez une demi-cuillère à café de gingembre moulu ou un mélange quatre-épices doux.
• Substituez le beurre du streusel par de la margarine végétale pour une version sans lactose.
• Pour une version plus rustique, utilisez de la farine complète à la place d’une partie de la farine blanche.

🍰 Méthode :

• Pour que le streusel soit bien croustillant, veillez à ce que le beurre (ou la margarine) soit froid au moment de l’incorporer.
• Lorsque vous pressez le streusel entre vos mains avant de le répartir sur la pâte, compactez-le légèrement : il sera plus agréable à la dégustation.
• Si vous utilisez des courgettes très juteuses, pensez à les essorer légèrement dans un linge propre avant de les ajouter à la pâte.
• N’attendez pas que le dessus soit totalement sec : le gâteau reste moelleux à l’intérieur. Fiez-vous au test du couteau planté au centre pour vérifier la cuisson.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les restes de courgettes râpées : incorporez-les dans un cake salé, une soupe, ou un gratin.

❄️ Conservation et Congélation :

• Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, à l’abri de l’humidité, sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
• Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur, bien emballé, jusqu’à 5 jours. Laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation.
• Il se congèle très bien une fois refroidi. Découpez-le en tranches, emballez-les séparément dans du papier cuisson ou des sachets, et conservez-les jusqu’à 2 mois au congélateur.
• Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 150 °C ou 15 secondes au micro-ondes pour retrouver son moelleux.

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez les saveurs fruitées, testez ma recette de poire pochée à la vanille et au Kalhua.
• Pour une version estivale, essayez la tarte pêche abricots façon pudding.
• En version mini, réalisez des muffins aux raisins et flocons d’avoine, parfaits pour emporter !

Gâteau courgettes ananas, et streusel cranberries et cardamome

9 novembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le streusel

• 75 g de cranberries
• 5 gousses de cardamome (à moudre ou déjà moulues)
• 35 g de farine tout usage
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre froid, coupé en petits cubes

Pour le gâteau

• 8 cl d’huile de coco
• 100 g de sucre (ou selon votre préférence)
• 2 œufs
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 150 g d’ananas en petits morceaux (frais ou en boîte bien égoutté)
• 150 g de courgettes râpées
• 200 g de farine
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1/2 c. à c. de cardamome moulue
• 1/4 c. à c. de muscade
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Graissez un moule à cake de taille standard ou chemisez-le de papier sulfurisé. Réservez.
2. Dans un grand saladier, battez l’huile de coco et le sucre pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajoutez ensuite les œufs un à un, ainsi que l’extrait de vanille. Fouettez de nouveau pendant une minute.
4. Incorporez les morceaux d’ananas et les courgettes râpées. Mélangez bien.
5. Dans un second bol, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome moulue, la muscade et le sel. Fouettez légèrement pour bien répartir les épices.
6. Versez ce mélange sec sur les ingrédients humides, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler.
7. Dans le bol d’un robot culinaire, déposez les cranberries, la cardamome, la farine et la cassonade. Mixez jusqu’à ce que les cranberries soient finement hachées.
8. Ajoutez ensuite le beurre froid en petits morceaux et mixez par à-coups (mode "pulse") jusqu’à ce que la texture soit sableuse et que le mélange tienne légèrement quand vous le pressez entre vos doigts. Incorporez les cranberries à la fin, sans trop mixer, pour garder leur texture.
9. Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé.
10. Recouvrez avec la moitié du streusel en le pressant légèrement dans vos mains pour lui donner une consistance dense, proche du sable humide, puis émiettez-le sur la pâte.
11. Versez ensuite le reste de la pâte, puis terminez avec le streusel restant en surface.
12. Enfournez pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ou un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
13. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
14. Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :

http://bromabakery.com/2016/05/cardamompistachiozucchinibread.html

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