Il y a quelque chose de réconfortant dans l’idée de manger des pâtes froides. Peut-être est-ce le souvenir des pique-niques d’enfance? Cette salade de pâtes au pesto rouge, je l’ai d’abord imaginée pour la glisser dans un sac à dos ou sur un buffet de printemps, entre une tarte salée et une limonade maison. 

J’aime les recettes qui permettent qu’on prenne de l’avance. Celles qui ne vous obligent pas à tout faire minute, en transpirant devant le four pendant que les invités arrivent. Celle-ci en fait partie. Elle supporte très bien qu’on la prépare la veille, à une condition : ne pas y ajouter la roquette trop tôt. La roquette n’aime ni l’humidité ni l’attente. Alors je la garde au frais, dans un torchon humide, et je l’ajoute au dernier moment pour qu’elle garde tout son croquant et son piquant poivré.

Mais avant de parler de salade, parlons du pesto rouge. On connaît bien son cousin au basilic – le vert, le classique, le roi des sauces d’été. Mais le rouge, lui, mêle tomates séchées, ail, amandes ou pignons, huile d’olive, parfois un peu de parmesan. Il a une saveur presque sucrée, qui se marie si bien avec des pâtes tièdes. C’est une sauce qui sent le sud, même si elle n’a pas de véritable patrie : certains le revendiquent sicilien, d’autres ligure.

Dans cette version, je l’utilise pour parfumer une vinaigrette. Une cuillère dans un bol d’huile d’olive, une touche de vinaigre balsamique, un peu d’ail, et du sirop d’agave pour adoucir le tout.

Parlons aussi de la forme des pâtes. En Italie, chaque forme a son usage. On ne met pas n’importe quelle sauce sur n’importe quelle pâte. Pour cette salade, j’aime utiliser des petites pâtes : des farfalle, des fusilli, ou même des orzo, ces petites pâtes en forme de grain de riz, qu’on appelle aussi risoni. Elles ont l’avantage de bien s’enrober de sauce et de tenir sur une fourchette sans tomber.

Les tomates cerises, coupées en deux, rôties au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes de Provence, sont la touche sucrée de ce plat. On peut les acheter déjà séchées, mais elles sont souvent conservées dans beaucoup d’huile et perdent parfois leur finesse. Je préfère les faire moi-même, à basse température. Elles se confisent lentement, sans brûler, et leur parfum embaume la cuisine pendant toute la cuisson. Parfois, j’en fais de grandes quantités et je les garde dans un bocal, au réfrigérateur, avec un peu d’huile et d’ail. Elles viennent ensuite agrémenter un risotto, une tartine ou une salade du dimanche soir.

Enfin, parlons du détail croquant : à la base, je voulais mettre des pignons de pin. Mais on ne va pas se mentir : ils coûtent un bras en ce moment. Leur prix grimpe chaque année, à tel point qu’on se demande s’il ne faudrait pas les assurer comme des bijoux. La faute à une récolte capricieuse, à la main-d’œuvre rare, et à la concurrence mondiale. Alors oui, j’ai d’abord pensé en mettre. Et puis j’ai changé d’avis et j’ai choisi des graines de tournesol. Moins chères, tout aussi croquantes, et pleines de nutriments. Elles apportent du magnésium, de la vitamine E, des acides gras insaturés. Et si vous les faites légèrement griller à la poêle, à sec, elles développent un arôme de noisette très agréable. On peut aussi varier avec des graines de courge, ou même quelques noisettes concassées pour une touche plus rustique.

J’associe particulièrement cette salade au retour des beaux jours. Elle s’invite sur les buffets printaniers, ceux qu’on installe dans le jardin en déroulant une grande nappe à carreaux. Elle voyage bien dans une boîte en verre, pour les déjeuners au parc ou les journées de travail chargées. Elle s’adapte à ce qu’on a sous la main : un fond de pesto, quelques tomates, des restes de fromage, des herbes fraîches du balcon. Et si vous la servez à des amis, je vous conseille de multiplier les quantités. Parce que, comme toujours avec les bonnes choses, elle disparaît plus vite qu’on ne le pense!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la feta végétale par de la mozzarella végétale ou du tofu fumé pour varier les saveurs.
• Utilisez comme moi des graines de tournesol à la place des pignons de pin pour une alternative économique et tout aussi croquante.
• La roquette peut être remplacée par des pousses d’épinards frais ou de la mâche selon ce que vous avez sous la main.
• Essayez d’autres sortes de pâtes : orzo, fusilli, ou penne pour changer la texture et l’esthétique.
• Si vous préférez une vinaigrette plus douce, remplacez le vinaigre balsamique par du jus de citron.

🥣 Méthode :

• Pour les tomates séchées maison, surveillez la cuisson au four pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches ou brûlées.
• Les pâtes doivent être bien refroidies avant d’être mélangées à la salade pour éviter que la roquette ne flétrisse trop vite.
• N’hésitez pas à griller légèrement vos graines ou pignons pour intensifier leur goût.

🌿 Green Tips :

• Conservez les restes de roquette dans un linge humide au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.
• Achetez vos graines et pignons en vrac pour réduire les emballages plastiques et mieux contrôler les quantités.

❄️ Conservation et Congélation :

• Cette salade de pâtes se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais il est préférable de la consommer rapidement pour garder la fraîcheur de la roquette.

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Si vous aimez cette salade, vous adorerez également mon taboulé à la feta et aux graines, un autre plat léger et plein de saveurs pour vos repas d’été !

Salade de pâtes au pesto rouge

2 juin 2025

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 100 g de pâtes
• 100 g de feta végétale, émiettée
• 2 poignées de roquette
• 2 c. à s. de pignons de pin ou graines de tournesol
• 1 c. à s. de basilic frais ciselé (+-4 feuilles)
• 3 c. à s. de vinaigrette au pesto rouge ( recette à part)
• Sel, poivre

Pour les tomates séchées

• 150 g de tomates cerises
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée d’herbes de Provence
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette

• 1 c. à s. de pesto rouge
• 2 cl d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à c. de sirop d'agave
• 1 petite gousse d'ail émincée
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans un plat, déposez les tomates cerise coupées en deux, ajoutez un filet d’huile, du seul du poivre et de la sauge, enfournez pour 30 à 40 minutes en surveillant régulièrement. Laissez tiédir.
3. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
4. Cuisez les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir légèrement.
5. Dans un saladier, mélangez les pâtes refroidies, la feta végétale émiettée, la roquette, les tomates séchées et les pignons de pin légèrement grillés.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Servez la salade dans des assiettes individuelles, garnissez de basilic frais ciselé et dégustez immédiatement.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :
https://youtu.be/Nw4gPB-YlHU?si=wMLSbGfQnQrUjy_t

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