Truffes au chocolat au lait
J’ai toujours eu un faible pour le chocolat noir, mais en matières de truffe, j’avoue que j’ai eu un gros coup de coeur pour cette version au chocolat au lait. Contrairement au chocolat noir, parfois un peu amer, le chocolat au lait est moelleux et crémeux, ce qui en fait un plaisir simple et réconfortant. C’est ce que j’ai aimé dans cette recette de truffes au chocolat au lait. Ces truffes sont un peu plus molles que les truffes au chocolat noir, avec un goût doux qui plaira à ceux qui aiment la gourmandise sans l’amertume. J’ai bien aimé cette texture fondante, qui se laisse presque écraser entre les doigts et fond immédiatement en bouche. Elle contraste avec les truffes noires plus fermes.
La première fois que j’ai essayé de faire des truffes au chocolat au lait, j’étais sceptique : je craignais qu’elles soient trop sucrées ou trop molles pour bien se tenir. Mais en jouant avec la crème végétale et l’huile de coco, j’ai obtenu une ganache lisse et facile à modeler. Le résultat m’a surprise : des truffes bien formées, légèrement plus tendres que les classiques, avec un goût riche et réconfortant.
Vous avez bien sûr la possibilité de varier les saveurs. Ici, j’ai ajouté un peu d’extrait de vanille, mais on peut imaginer un zeste d’orange, une touche de café ou de caramel. On peut aussi varier les enrobages : cacao, noix concassées, coco râpée ou praliné. Chaque variante change légèrement l’expérience en bouche, tout en conservant le goût riche et crémeux de la ganache. Le chocolat au lait utilisé dans cette recette contient 34 % de cacao, ce qui le rend particulièrement fondant et crémeux.
Enfin, préparer ces truffes est un petit moment de plaisir personnel. Façonner les boules, attendre qu’elles durcissent et enfin, les déguster est un vrai moment de satisfaction. Elles sont simples à faire mais font toujours leur petit effet, que ce soit pour soi ou pour partager. Elles sont parfaites pour offrir au moment des fêtes bien sûr, et elles séduiront particulièrement les papilles qui préfèrent la douceur à l’amertume du chocolat noir.
🍫 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir pour des truffes plus corsées.
- Ajoutez une pincée de sel ou de café en poudre pour relever le goût du chocolat.
- Roulez vos truffes dans de la noix de coco râpée, du praliné ou du sucre glace pour varier les textures.
- Incorporez quelques éclats de noisettes ou d’amandes dans la ganache pour un croquant gourmand.
🥣 Méthode :
- Pour faciliter le façonnage, laissez la ganache reposer un peu plus longtemps au réfrigérateur avant de former les boules.
- Roulez rapidement les truffes entre vos mains pour qu’elles gardent une belle forme.
- Si la ganache devient trop molle, réfrigérez-la 10 à 15 minutes de plus avant de continuer.
🌿 Green Tips :
- Utilisez un cacao bio ou issu du commerce équitable pour un impact environnemental réduit.
- Conservez les restes de chocolat ou de ganache pour les ajouter à des smoothies, au café ou à des porridges.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez vos truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 5 à 7 jours.
- Sortez-les quelques minutes avant de les déguster pour retrouver leur fondant.
- Vous pouvez congeler les truffes sur une plaque avant de les transférer dans un sachet hermétique ; décongelez-les ensuite quelques heures au réfrigérateur.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ces truffes au chocolat au lait, essayez les truffes aux oréos sans cuisson pour une variante très sympa.
Truffes au chocolat au lait
Ingrédients
- 200 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème végétale
- 30 g d’huile de coco
- 1 c. à c. d'extrait de vanille (facultatif)
- 40 g de cacao en poudre
Instructions
- Hachez finement le chocolat pâtissier et l’huile de coco et placez-les dans un saladier. Faites chauffer la crème végétale dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, mais sans bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat et l’huile de coco et laissez reposer une minute pour permettre au chocolat de fondre.
- Ajoutez la margarine, l’extrait de vanille et une pincée de sel, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la ganache durcisse.
- Une fois la ganache ferme, préparez une assiette creuse avec du cacao en poudre. Prélevez des portions de ganache à l’aide d’une cuiller et façonnez-les rapidement en boules entre vos mains. Roulez chaque boule dans le cacao pour l’enrober entièrement.
- Conservez les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent leur fondant.
