Riz au lait poire caramel au beurre salé
Le riz au lait a toujours été pour moi un dessert réconfortant, un de ceux qui rappellent l’enfance et les dimanches après-midi pluvieux. Quand j’étais petite, ma mère le préparait en grande quantité dans un saladier. Ce dessert est un classique dans de nombreux pays, mais chacun y apporte sa petite touche personnelle. Chez nous, c’était à la vanille, servi foid avec un peu de confiture maison. J’ai choisi cette fois de revisiter cette recette avec des poires et du caramel au beurre salé, une combinaison que j’adore. Les poires apportent une douceur juteuse qui contraste parfaitement avec la richesse du caramel, surtout lorsqu’il est fait maison. Le caramel au beurre salé, ou « caramel breton », mélange le sucre légèrement caramélisé avec une pointe de sel et tire son origine de Bretagne, où le sel servait autrefois à conserver le beurre. Les poires, un peu sous-estimées à mon goût dans les desserts, se trouvent facilement en automne et en hiver. Certaines sont sucrées et fondantes, d’autres plus fermes et parfumées.
Pour ma recette, j’utilise des poires au sirop, dont la texture reste tendre après cuisson, mais on peut aussi choisir des fruits frais bien mûrs. Elles accompagnent parfaitement les desserts lactés comme le riz au lait, mais se marient aussi très bien avec le chocolat, les amandes ou des épices comme la cardamome. Le riz à dessert, généralement du riz rond riche en amidon, devient crémeux en cuisant dans le lait. Le riz de Camargue, par exemple, est un riz français de grande qualité, parfait pour le riz au lait.
On retrouve le concept du riz au lait dans de nombreuses cultures : en Thaïlande, le riz gluant au lait de coco est très similaire. La vanille apporte un parfum enveloppant, presque réconfortant. Je préfère utiliser de la vanille en gousse plutôt que de l’extrait artificiel, en grattant les petites graines pour les incorporer au lait. Le résultat est un goût plus riche et naturel, et l’odeur qui se dégage pendant la cuisson est un vrai plaisir. Le secret d’un bon riz au lait réside dans la cuisson lente, à feu doux, avec beaucoup de patience et de remuage.
Le caramel au beurre salé apporte la touche finale : sa texture lisse et brillante se marie à merveille avec le riz crémeux et les poires juteuses. J’aime parfois en ajouter un peu plus pour le plaisir de savourer ce contraste sucré-salé. Ce dessert est aussi convivial. On peut le servir dans des verrines pour une présentation élégante ou dans un grand plat à partager. Ce qui compte, c’est la qualité des ingrédients et l’attention que l’on y met. Le lait et la crème rendent le riz onctueux, le sucre équilibre les saveurs, la vanille parfume délicatement, les poires ajoutent de la fraîcheur et le caramel au beurre salé la touche gourmande qui fait toute la différence. Le riz au lait peut se décliner de mille façons : chocolat, fruits rouges, noix de coco, épices… Mais la combinaison poire-caramel reste pour moi un classique incontournable, évoquant l’automne et l’hiver, les saisons où l’on a envie de desserts chaleureux.
Même si ce dessert est sucré, il apporte aussi des protéines et du calcium grâce au lait et à la crème, tandis que les poires ajoutent fibres et vitamines. On peut ainsi se faire plaisir tout en choisissant des ingrédients de qualité. Ce dessert traverse les générations et reste apprécié de tous. C’est plus qu’une recette : c’est un moment de douceur, de réconfort et de petits plaisirs simples !
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez les poires au sirop par des poires fraîches bien mûres pour une version plus naturelle.
- Utilisez du lait d’amande, de coco ou de soja si vous préférez une version végétale.
- Remplacez la vanille par une pincée de cannelle, de cardamome ou de fève tonka pour varier les parfums.
- Ajoutez quelques éclats de noix ou d’amandes caramélisées pour une touche croquante.
- Variez les fruits : la pomme ou la banane se marient aussi très bien avec le caramel.
🥣 Méthode :
- Servez le riz au lait tiède ou froid selon vos préférences.
- Pour un dessert encore plus gourmand, versez un filet supplémentaire de caramel juste avant de servir.
- Présentez-le en verrines pour un effet chic, ou dans un grand plat familial pour un côté convivial.
🌿 Green Tips :
- Réutilisez le sirop des poires pour sucrer un yaourt, une salade de fruits ou un smoothie.
- Ne jetez pas les gousses de vanille grattées : faites-les sécher et glissez-les dans un pot de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison.
- Préférez des poires de saison locales si vous en trouvez, pour réduire l’empreinte carbone.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez le riz au lait au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Évitez de congeler le riz au lait : sa texture devient granuleuse après décongélation.
- Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet de lait si vous l’aimez tiède.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce riz au lait poire caramel, testez le riz au lait chai végétal pour une version encore plus gourmande.
Riz au lait poire caramel au beurre salé
Ingrédients
Pour le riz
- 150 g de riz à dessert
- 1 c. à c. de vanille
- 75 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
Pour les toppings
- 4 demi poires au sirop coupées en dés
- 5 cl du jus des poires
- 15 g de beurre ou margarine végétale
- 75 g de caramel au beurre salé
Instructions
- Faites chauffer le lait mélangé à la crème et au sucre. Ajoutez la vanille.
- Versez le riz quand le liquide bout, laissez cuire 40 minutes à feu doux en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
- Eteignez le feu.
- Faites fondre le beurre dans une poêle mettez les poires en dés et faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez le caramel et le jus de poire, mélangez et versez sur le riz au lait.
floencuisine
très sympa !
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bises
Le petit monde de Natieak
Coucou,
Moi aussi, j’aime beaucoup le riz au lait. Je vais tester ta version avec la poire. J’ai presque tous les ingrédients sauf le jus de poire.
Bon dimznche, bises
Le petit monde de Natieak Articles récents…Prescription Lab Octobre 2025 : Douceurs d’automne
Not parisienne
Je ne pense pas que le jus soit indispensable mais il a contribué à renforcer la saveur de poire on va dire! Bisous
Isabelle QGDG
Cette revisite est bien gourmande. Je ne résiste pas au caramel au beurre salé
Bisous
Not parisienne
Contente que ça te plaise, moi aussi j’adore ! Bisous
Mam’s
C’est un joli dessert, simple mais super gourmand.
Je te souhaite un bon dimanche.
Bisous.
Not parisienne
Merci c’est gentil, je te souhaite une bonne semaine ! Bisous
Amélie-cuisinedefamille
Cette recette de riz au lait est bien gourmand, il devait être extra.
Merci pour cette recette bien réconfortante, parfait pour un dimanche.
Bonne journée à toi. Bisous
Not parisienne
Merci beaucoup, j’ai bien besoin de recettes réconfortantes avec ce mauvais temps ! Bisous
papillonmyosotis
Une jolie version du riz au lait.
Not parisienne
Merci beaucoup, on s’est régalés ! Bisous
Cooking Julia
C’est un dessert vraiment très gourmand, tu me fais envie d’autant que j’adore les poires ! Bises
Not parisienne
Moi c’est pareil, je suis fan de poire et ici ça va très bien avec le caramel ! Bisous
Marion
Une version encore plus savoureuse et gourmande de ce grand classique de la cuisine régressive !
Merci pour le partage.
Not parisienne
Oui je l’ai un peu adapté mais ça reste un classique que j’adore ! Bisous
Christalie
C’est vrai que c’est un dessert un peu doudou ! bisous
Not parisienne
Carrément ! Je l’adore! Bisous
Baking with Nessa
Hello, les photos font si envie, dommage que je ne puisse pas plonger ma cuillère à travers l’écran! La combinaison du riz au lait avec les poires et le caramel au beurre salé, cela doit être extraordinaire. Bises de Chicago! ~Nessa
Not parisienne
C’est très gentil, j’avoue que c’était excellent ! Bonne journée !
Yves
Poire – caramel c’et vraiment un incontournable ! J’imagine qu’avec le riz au lait c’est encore meilleur aha, merci pour la recette
Not parisienne
Oui c’est un mariage très gourmand qui fonctionne très bien dans le riz au lait! Bonne journée !
Mauricette
Hum ça a l’air délicieux..
Belle soirée
Not parisienne
Merci beaucoup, ça l’était! Bises
plaisiretequilibre
Je ne fais pas souvent de riz au lait et pourtant c’est un dessert que j’adore ! Ta version fruitée automnale est très sympa ! Bisous
Not parisienne
Pareil je me dis souvent que je n’en fais pas assez ! Pourtant j’adore! Bisous
Ciloucr
Coucou Marie,
J’aime beaucoup le riz au lait mais chaque fois que j’en fais je fait cramer mon lait…Team impatiente!
Passe une belle fin de semaine, bisettes
Not parisienne
Haha je suis une impatiente moi aussi mais sur ce genre de recette pas le choix il faut être patient hihi, bisous