Not parisienne

Recettes gourmandes

12 octobre 2025

Riz au lait poire caramel au beurre salé

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Le riz au lait a toujours été pour moi un dessert réconfortant, un de ceux qui rappellent l’enfance et les dimanches après-midi pluvieux. Quand j’étais petite, ma mère le préparait en grande quantité dans un saladier. Ce dessert est un classique dans de nombreux pays, mais chacun y apporte sa petite touche personnelle. Chez nous, c’était à la vanille, servi foid avec un peu de confiture maison. J’ai choisi cette fois de revisiter cette recette avec des poires et du caramel au beurre salé, une combinaison que j’adore. Les poires apportent une douceur juteuse qui contraste parfaitement avec la richesse du caramel, surtout lorsqu’il est fait maison. Le caramel au beurre salé, ou « caramel breton », mélange le sucre légèrement caramélisé avec une pointe de sel et tire son origine de Bretagne, où le sel servait autrefois à conserver le beurre. Les poires, un peu sous-estimées à mon goût dans les desserts, se trouvent facilement en automne et en hiver. Certaines sont sucrées et fondantes, d’autres plus fermes et parfumées.

Pour ma recette, j’utilise des poires au sirop, dont la texture reste tendre après cuisson, mais on peut aussi choisir des fruits frais bien mûrs. Elles accompagnent parfaitement les desserts lactés comme le riz au lait, mais se marient aussi très bien avec le chocolat, les amandes ou des épices comme la cardamome. Le riz à dessert, généralement du riz rond riche en amidon, devient crémeux en cuisant dans le lait. Le riz de Camargue, par exemple, est un riz français de grande qualité, parfait pour le riz au lait.

  

On retrouve le concept du riz au lait dans de nombreuses cultures : en Thaïlande, le riz gluant au lait de coco est très similaire. La vanille apporte un parfum enveloppant, presque réconfortant. Je préfère utiliser de la vanille en gousse plutôt que de l’extrait artificiel, en grattant les petites graines pour les incorporer au lait. Le résultat est un goût plus riche et naturel, et l’odeur qui se dégage pendant la cuisson est un vrai plaisir. Le secret d’un bon riz au lait réside dans la cuisson lente, à feu doux, avec beaucoup de patience et de remuage.

Le caramel au beurre salé apporte la touche finale : sa texture lisse et brillante se marie à merveille avec le riz crémeux et les poires juteuses. J’aime parfois en ajouter un peu plus pour le plaisir de savourer ce contraste sucré-salé. Ce dessert est aussi convivial. On peut le servir dans des verrines pour une présentation élégante ou dans un grand plat à partager. Ce qui compte, c’est la qualité des ingrédients et l’attention que l’on y met. Le lait et la crème rendent le riz onctueux, le sucre équilibre les saveurs, la vanille parfume délicatement, les poires ajoutent de la fraîcheur et le caramel au beurre salé la touche gourmande qui fait toute la différence. Le riz au lait peut se décliner de mille façons : chocolat, fruits rouges, noix de coco, épices… Mais la combinaison poire-caramel reste pour moi un classique incontournable, évoquant l’automne et l’hiver, les saisons où l’on a envie de desserts chaleureux.

Même si ce dessert est sucré, il apporte aussi des protéines et du calcium grâce au lait et à la crème, tandis que les poires ajoutent fibres et vitamines. On peut ainsi se faire plaisir tout en choisissant des ingrédients de qualité. Ce dessert traverse les générations et reste apprécié de tous. C’est plus qu’une recette : c’est un moment de douceur, de réconfort et de petits plaisirs simples !

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez les poires au sirop par des poires fraîches bien mûres pour une version plus naturelle.
  • Utilisez du lait d’amande, de coco ou de soja si vous préférez une version végétale.
  • Remplacez la vanille par une pincée de cannelle, de cardamome ou de fève tonka pour varier les parfums.
  • Ajoutez quelques éclats de noix ou d’amandes caramélisées pour une touche croquante.
  • Variez les fruits : la pomme ou la banane se marient aussi très bien avec le caramel.

🥣 Méthode :

  • Servez le riz au lait tiède ou froid selon vos préférences.
  • Pour un dessert encore plus gourmand, versez un filet supplémentaire de caramel juste avant de servir.
  • Présentez-le en verrines pour un effet chic, ou dans un grand plat familial pour un côté convivial.

🌿 Green Tips :

  • Réutilisez le sirop des poires pour sucrer un yaourt, une salade de fruits ou un smoothie.
  • Ne jetez pas les gousses de vanille grattées : faites-les sécher et glissez-les dans un pot de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison.
  • Préférez des poires de saison locales si vous en trouvez, pour réduire l’empreinte carbone.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservez le riz au lait au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
  • Évitez de congeler le riz au lait : sa texture devient granuleuse après décongélation.
  • Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet de lait si vous l’aimez tiède.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce riz au lait poire caramel, testez le riz au lait chai végétal pour une version encore plus gourmande.

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