Pour moi, la compote de pommes évoque les goûters d’enfance. La compote, c’est un dessert basique, plutôt enfantin, et pourtant, cette version pommes et fruits rouges vient lui redonner un coup de fouet acidulé. L’acidité des fruits rouges réveille le palais sans pour autant exiger l’ajout de sucre. Je n’en ai pas mis — volontairement — et je vous encourage à en faire autant, au moins pour tester. Vous pourrez toujours ajouter un peu de sucre ensuite si cela vous manque, mais j’en doute!

Le sucre, on en met partout, parfois sans y penser. Longtemps, on a considéré qu’une compote devait forcément être sucrée. Ne serait-ce que les compotes du commerce, étaient toutes pleines de sucre dans mon enfance! Pourtant, les fruits sont déjà sucrés d’eux-mêmes, surtout quand ils sont cueillis au bon moment. Les pommes Gala, que j’ai choisies pour cette recette, sont déjà naturellement sucrées, avec cette chair tendre et parfumée, presque florale. Elles viennent équilibrer les fruits rouges — groseilles, myrtilles, framboises, mûres — qui eux, apportent une intensité, une profondeur. Dans cette recette, le mélange de pomme et de fruits rouges donne une couleur magnifique — un rose profond, presque rubis — et une texture étonnamment souple, onctueuse, entre purée et coulis.

Le nom “compote” vient du latin compositus, qui signifie “mélangé”. Une évidence : une compote, c’est toujours une composition, une partition à plusieurs voix. Mais à l’époque médiévale, elle était aussi un mets noble. On servait des compotes de fruits variés dans les banquets, souvent parfumées d’épices — cannelle, girofle, muscade — et présentées comme des douceurs raffinées. Ce n’était pas encore le dessert populaire qu’on connaît aujourd’hui. Le sucre, à l’époque, était rare, réservé aux plus riches. Cela nous ramène à notre recette, finalement : une compote sans sucre ajouté, comme un retour aux sources, à l’essence même du fruit.

Le citron, ici, empêche les pommes de brunir, bien sûr, mais il apporte surtout une note fraîche, presque vive, qui s’accorde parfaitement avec les fruits rouges.

Cette compote peut être dégustée de mille façons. On peut la langer tiède ou froide. On peut la marier à un yaourt végétal bien crémeux ou à un granola croustillant. Je me suis aussi laissée tenter à en verser un peu sur un cheesecake, un peu comme un coulis de fruits, ça fonctionne parfaitement et c’est un régal!

On peut imaginer plein de variantes à cette recette. On peut ajouter de la vanille, un soupçon de cannelle, ou même un peu de gingembre. On peut aussi remplacer les pommes Gala par des Reinettes pour une texture plus fondante, ou des Granny Smith pour un côté plus vif encore. Ce n’est pas une recette figée.

Côté nutrition, cette recette est peu calorique, ne contient aucun sucre raffiné, mais une belle quantité de fibres grâce aux fruits. Les pommes sont connues pour leur teneur en pectine, une fibre soluble qui favorise une bonne digestion et régule la glycémie. Les fruits rouges, quant à eux, sont des concentrés d’antioxydants, en particulier les anthocyanines, ces pigments naturels qui leur donnent leur couleur profonde. Plusieurs études ont montré que ces composés pourraient avoir des effets protecteurs contre certaines maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. On parle souvent des “super-aliments”, parfois à tort. Mais ici, on peut dire que cette compote coche bien des cases.

Cette compote est aussi un excellent moyen d’introduire plus de fruits dans l’alimentation. Mixée finement, elle devient accessible à tous, même aux tout-petits. C’est un aliment doux, mais pas fade. Léger, mais pas insipide. Nourrissant, sans être lourd. Et puis, avouons-le, elle est belle. La couleur, encore une fois, fait tout!

Ingrédients et Substitutions :

• Pommes Gala : Vous pouvez utiliser des pommes Reinettes pour une texture plus fondante, ou des Granny Smith pour une compote plus acidulée.
• Fruits rouges surgelés : Framboises, myrtilles, mûres, groseilles… n’hésitez pas à adapter le mélange selon vos préférences ou les fruits de saison.
• Épices : Ajoutez une pointe de cannelle, un clou de girofle ou un peu de vanille pour une version encore plus parfumée.
• Sucrant (facultatif) : Si besoin, ajoutez une cuillère de sirop d’érable, d’agave ou de miel une fois la compote tiédie.

Méthode :

• Mixez selon la texture souhaitée : grossière pour une compote rustique, lisse pour un effet coulis.
• Dégustez tiède, à température ambiante ou froid selon les envies !

Green Tips :

• Gardez les épluchures et les trognons de pommes pour préparer un vinaigre de fruits maison ou parfumer une infusion.
• Pensez aux fruits rouges surgelés, souvent plus économiques et disponibles toute l’année.
• Congelez les fruits abîmés ou trop mûrs pour les réutiliser plus tard en compote.

Conservation et Congélation :

• Réfrigérateur : La compote se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ou un récipient hermétique.
• Congélation : Versez dans des petits pots ou moules à glaçons pour des portions individuelles à décongeler selon les besoins.
• Astuce : Conservez-la en petites portions pour l’ajouter rapidement à un yaourt, à un porridge ou en garniture de crêpe.

Essayez aussi :

• Cette compote est parfaite sur un cheesecake végétal, une panna cotta, des crêpes ou du porridge chaud.
• Envie de tester une version automnale ? Essayez aussi ma compote de pommes, poires et marrons !

Compote pommes fruits rouges

15 juin 2025

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes Gala
• 200 g de mélange de fruits rouges
• 10 cl d’eau
• 1 c. à s. de jus de citron

Instructions

1. Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, ajoutez les morceaux de pomme, les fruits rouges, l'eau et le jus de citron. Mélangez bien pour que les fruits s’imprègnent des saveurs.
2. Placez la casserole sur feu moyen et couvrez. Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'attachent au fond. Lorsque les pommes sont bien tendres, retirez la casserole du feu.
3. Pour une texture lisse, mixez la compote à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour une version plus rustique, écrasez simplement les fruits à la fourchette. Laissez refroidir avant de déguster.
4. Cette compote peut se servir chaude ou froide, seule, avec un yaourt végétal ou en accompagnement de crêpes.

© 2025 Not Parisienne

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