Northern side
Quand j’ai imaginé cette recette, j’ai tout de suite pensé à une bouteille bien précise, ramenée de Suède à la fin d’un voyage qui m’avait marquée. L’aquavit, ce n’est pas un alcool que j’utilise tous les jours, et c’est justement ce qui m’a donné envie de lui consacrer une place à part. J’aime ces bouteilles qu’on rapporte dans sa valise, enveloppées dans des vêtements pour éviter la casse, et qu’on ouvre plus tard. Celle-ci est restée sur une étagère un moment avant que je décide de la préparer.
L’aquavit est liée aux pays nordiques, notamment la Suède, le Danemark et la Norvège. Son nom vient du latin aqua vitae, « l’eau de vie », un terme qu’on retrouve dans beaucoup de traditions européennes pour désigner des alcools forts à l’origine médicinale. On lui prêtait autrefois des vertus digestives et thérapeutiques, et on la consommait autant pour se soigner que pour se faire plaisir. En Suède, elle accompagne les grandes tablées, les repas de fête et des traditions très codifiées, notamment lors de Midsommar ou des repas de Noël. L’aquavit n’est pas juste un alcool : c’est un rituel, avec ses chansons à boire, les snapsvisor, et ses verres très froids, souvent levés avant les repas ou entre plats.
Ce qui distingue l’aquavit d’autres eaux-de-vie, c’est son profil aromatique. Elle est presque toujours parfumée avec des graines de carvi ou d’aneth, parfois de fenouil, de coriandre ou d’écorces d’agrumes. Selon la distillerie et le pays, le résultat peut être très différent : certaines aquavits sont sèches et herbacées, presque austères, tandis que d’autres sont plus rondes, légèrement épicées ou vieillies en fût. Celle que j’ai rapportée de Suède avait ce côté frais et végétal très marqué, avec une note d’aneth qui évoque immédiatement la cuisine scandinave, le poisson mariné, les pommes de terre nouvelles et les herbes fraîches.
En Suède, on boit traditionnellement l’aquavit très froide et souvent avec de la nourriture. Elle accompagne le hareng, le saumon, les plats salés et riches, et joue un rôle de contrepoint, à la fois rafraîchissant et stimulant pour le palais.
Ce cocktail s’inscrit dans une famille de boissons à base d’agrumes et d’herbes, très populaires dans les pays anglo-saxons. Ici il s’agit du northern side, mais il existe des variantes comme l’Eastside ou le Southside. Les noms évoquent des quartiers de Londres et sont des variations autour d’une même recette (avec soda, avec une tranche de concombre…). De la même façon, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts : plus citronné ou plus herbacé, plus court ou allongé avec du soda, ou complété d’une rondelle de concombre. On peut même y ajouter quelques gouttes de tabasco.
🍹 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez l’aquavit par du gin pour une version plus douce et accessible.
- Ajoutez 2 tranches de concombre pour transformer votre Northside en Eastside.
- Servez dans un verre highball avec du soda pour un Southside Rickey plus léger.
- Remplacez la menthe par du basilic pour un twist aromatique original.
- Utilisez du sirop d’agave ou de sucre de coco pour varier le goût sucré.
🥄 Méthode :
- Mélangez tous les ingrédients avec de la glace dans un shaker et filtrez dans le verre.
- Pour un cocktail plus rafraîchissant, écrasez légèrement la menthe avant de la mélanger.
- Pour une version longue, ajoutez du soda ou de l’eau gazeuse directement dans le verre après le filtrage.
🌿 Green Tips :
- Préférez des citrons verts biologiques pour éviter les pesticides sur les zestes.
- Si vous avez des restes de menthe, faites-les infuser dans de l’eau pour une boisson désaltérante.
❄️ Conservation et Préparation à l’avance :
- Les cocktails sont meilleurs fraîchement préparés, mais vous pouvez préparer le sirop à l’avance et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
- Pour une version prête à servir, préparez le mélange d’aquavit, citron et sirop et conservez-le au frais ; ajoutez seulement la glace et la menthe au moment de servir.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce Northside, essayez l’Eastside avec du concombre frais ou le Southside Rickey pour une version pétillante et plus légère.
Northern side
Ingrédients
- 5 cl d'aquavit
- 3 cl de jus de citron vert
- 2 cl de sirop de sucre
- 4 à 6 feuilles de menthe
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients avec de la glace et filtrez dans un verre à cocktail.
Source d’inspiration :
https://food52.com/recipes/23552-southside
https://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/26001/northern-side
