Archives de catégorie : Desserts individuels

Riz au lait schamallow framboises

Aujourd’hui, je vous propose de la douceur, je vous propose de l’amour, je vous propose du girly!
Après avoir réalisé mon riz au lait aux  schamallows au goût tout doux il y  quelques mois, je vous en propose une variante encore plus réjouissante si c’est possible, avec des framboises! Le résultat? quelques grammes de finesse dans un monde de brutes!
 
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Avec cette recette, je participe au défi du mois du site recettes.de : La cuisine en rose!
 
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Riz au lait aux schamallows et framboises

Pour 8 personnes

  • 50 g de beurre
  • 60 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de riz à dessert
  • 14 schamallows roses
  • 120 g de framboises
 

Chauffez le lait avec le sel, le riz et 10 schamallows.
Amenez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que les schamallows soient fondus.
Couvrez et baissez le feu à fond puis laissez cuire jusqu’à ce que le lait affleure le riz (35 minutes pour moi).
Arrêtez le feu puis ajoutez le reste des schamallows coupés en petits dés.
Mélangez 2 minutes en laissant fondre.
Ajoutez les framboises, mélangez délicatement et répartissez dans des ramequins pour servir.
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Mini cheesecakes matcha framboise

  Quand il me prend dans ses bras, qu’il me parle tout bas, je vois la vie en rose… Cette recette est l’occassion pour moi de faire une spéciale dédicace à une de mes idoles !
Alors je tiens à être claire tout de suite : non, je n’ai pas 82 ans, même si j’en imagine déjà certains d’entre vous qui se posent des questions entre mon amour pour Edith Piaf et ma passion pour Blondie… Mais je ne suis pas si ringarde vous savez, j’ai juste une légère lubie pour quelques emblêmes rétro!
En tout cas, avec mon cheesecake, vous revoilà bien chez vous en 2015, et je peux d’ores et déjà vous dire que vous allez avoir très faim!
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Avec cette recette, je participe au défi du mois du site recettes.de : La cuisine en rose!
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Mini cheesecakes matcha framboise

Pour 6 mini cheesecake ou 1 gros

Pour la pâte

  • 60 g de biscuits thé
  • 30 g de beurre fondu
  • 10 g de cassonade

Pour la couche de fruits

  • 100 g de framboises
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Pour la garniture

  • 600 g de Philadelphia
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de farine
  • 2 c. à c. de thé matcha
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 œufs
Pour la décoration
  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 1 c. à s. de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les ingrédients de la pâte ensemble. Tassez dans le fond d’un moule. Mettez au four pour 15 minutes. Mettez de coté.

Dans un plat, mélangez le Philadelphia avec le sucre. Ajoutez le sel, la crème liquide, la crème épaisse, le thé matcha, les oeufs en mélangeant entre chaque ingrédient.

Préchauffez le four à 225°C. Déposez le mélange au fromage sur le biscuit.

 Faites chauffer 10 minutes puis baissez le four à 90°C et prolongez pour 40 minutes supplémentaires. Laissez refroidir 2 heures dans le four puis réfrigérez une nuit.

Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Déposez les framboises dans une casserole et portez à ébullition.

 Mettez à chauffer dans une casserole avec le sucre et 1/2 jus de citron. A ébullition, ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée. Mélangez avec un fouet et laissez refroidir un peu avant de verser la préparation dans les verrines.

Mettez ensuite les cheesecakes au réfrigérateur le temps que la gelée se solidifie.

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Glace aux s’mores

Les s’mores vous connaissez? Ce sont ces petites sandwiches américains composés de graham crackers, de chocolat fondu et d’un schamallow grillé… Là-bas, ce dessert est synonyme de soirée au coin du feu, mais on peut bien sûr en manger toute l’année même sans feu de camp!

Comme vous le savez peut-être, j’ai eu la chance de faire partie des gagnants du concours du site recettes.de sur le thème mi-figue mi-raisin, grâce à cette recette de cookie géant mi-figues mi-raisins. J’ai pu choisir mon cadeau sur Amazon, et j’en ai profité pour me faire offrir ce dont je rêvais depuis des mois : une sorbetière. Il était donc normal en ce début d’année que je prenne la résolution d’utiliser au plus vite ce nouveau gadget!

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Cette crème glacée est très riche, un peu comme les glaces américaines de type Ben & Jerry, et on sent très bien les différents ingrédients  : schamallow, biscuit, chocolat… Certes, votre ligne ne vous dira pas merci mais vous allez vous régaler!

P.S. : Pour une version encore plus déjantée des s’mores c’est par ici que ça se passe!

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 Glace aux s’mores

Pour 2 petits pots de glace
  • 15 cl de lait demi écrémé
  • 20 g de sucre glace
  • 100 g de marshmallows
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 7,5 cl de crème fleurette
  • 1/2 c. à c. de vanille liquide
  • 50 g de fudge
  • 50 g de Graham crackers

Toastez les schamallows à 200° C au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les 2 faces en surveillant bien (pour moi, cela a pris 3 minutes par face)

Pendant ce temps, faites cuire à feu doux le lait avec le sucre glace. Fendez la vanille, récupérez les graines et mettez la gousse et les graines dans le lait.
Laissez bouillir puis retirez du feu. Ajoutez le jaune d’œuf battu puis mélangez bien et remettez sur le feu. Mélangez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.
Coupez le feu et laissez refroidir 15 minutes.
Mixez les schamallows avec le mélange à la vanille, puis ajoutez la crème et la vanille liquide et réservez au frais une nuit.

Le lendemain, mélangez énergiquement la crème qui aura figé pour la rendre crémeuse à nouveau puis ajoutez le fudge et les Graham crackers, en touts petits morceaux.

Mettez en sorbetière.

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Grilled-cheese sucré ricotta mangue ananas

Aujourd’hui, ma résolution est de faire un sandwich maison. J’ai très vite pensé au grilled cheese car 1/ j’adore ça et 2/ c’est très simple à faire.

Ceux qui suivent mon blog régulièrement savent que pour moi le grilled cheese, c’est comme les burgers ou les cheese-cakes, une seconde nature.

 Que voulez-vous, moi quand je vois ce pain grillé et ce fromage dégoulinant, c’est bien simple, je craque totalement!

Et quand je craque pour quelque chose, je ne m’en lasse pas : je cherche par tous les moyens à le décliner et le réinventer pour en manger le plus souvent possible!

 C’est pourquoi quand j’ai vu cette belle brioche qui me faisait de l’œil du haut de son placard, (oui ma brioche est vivante, elle vit dans mon placard et elle a des yeux très séduisants), je me suis dit « Et pourquoi pas essayer le grilled cheese en version sucrée »?

Pour l’instant, je ne suis pas encore assez kamikaze pour me risquer au maroilles Nutella ou encore au chèvre épinards à la confiture… Mais certains fromages au goût très neutre et pas trop salés s’y prêtent beaucoup plus facilement : je pense notamment à la ricotta, au Philadelphia, au mascarpone…

Comme j’ai un estomac en béton armé, je me suis dit que je ne prenais pas beaucoup de risques… Il s’avère que j’ai vraiment bien fait de tenter l’expérience! Le résultat est incroyablement délicieux, à la fois croustillant, moelleux, fondant… Bref j’en veux encore et vous risquez de me voir en poster régulièrement par ici!
Pour cette recette, j’ai utilisé une compote Vitabio, à la mangue avec quelques grains de riz dedans. ce n’est pas tout à fait la texture d’une compote, mais pas non plus celle d’un riz au lait… C’est vraiment très bon et je vous les recommande si vous les trouvez (en grande surface ou en boutique bio)!
Si vous voulez en savoir plus sur Vitabio et découvrir leurs produits, c’est par ici :
logo-vitabio
Sinon, une compote classique fonctionnera très bien, la mangue a beaucoup de goût mais j’imagine que d’autres parfums peuvent bien rendre aussi!
P.S. : Je ne suis pas sûre que manger les deux le même jour fasse un repas très équilibré, mais si vous n’avez pas encore testé de grilled-cheese salé, il faut absolumer vous lancer!
   grilled-cheese-mangue-3

Grilled-cheese sucré ricotta mangue ananas

Pour 1 sandwich

  • 2 tranches de brioche
  • 15 g de beurre
  • 2 c. à s. de compote mangue ananas
  • 2 c. à s. de ricotta
  • 1 c. à c. de miel de tilleul

Tartinez chaque tranche de brioche de beurre sur une face. Le beurre ira sur l’extérieur du sandwich et non l’intérieur.
Sur une tranche, côté non beurré, étalez la ricotta, puis le dessert à la mangue et versez le miel en filet.
Refermez le grilled cheese, toujours côté non beurré vers l’intérieur.

Faites cuire 1 minute et trente secondes par face à la poêle, feu moyen, et servez immédiatement.

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Petits cheesecakes aux noix

Après mon cheesecake aux nashi et thé matcha  et mon cheesecake fraise rhubarbe, je pense que je n’ai plus besoin de vous démontrer mon amour des cheesecakes. J’aime le côté frais de ces petites douceurs  opposé au craquant de la pâte, je ne me lasse pas de les décliner à tous les parfums qui me passent par la tête.

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 Aussi, quand j’ai reçu de la part de la marque Kemling un pot de pâte de noix, j’ai immédiatement su qu’il finirait dans un cheesecake. Je me suis demandé un moment si j’allais l’utiliser dans la préparation de la pâte ou mélangée au fromage, avant de me décider d’en mettre dans les deux.
Une fois n’est pas coutume (quoique!)… Cette recette été une révélation totale! La noix est présente partout mais le goût est très varié et les textures encore plus. C’est encore un peu tôt pour l’officialiser mais je crois que je tiens mon meilleur cheesecake de l’année 2015, rien de moins!

Amateurs de noix, si vous ne connaissez pas la pâte de noix je vous invite à vous ruer dessus de toute urgence. D’abord parce qu’il en faut pour réaliser cette recette, ensuite parce qu’une fois que vous aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer, que ce soit au petit déjeuner tartiné sur vos tartines ou dans vos recettes sucrées et salées,  cette pâte est tout simplement addictive alors testez vite!

petits-cheesecakes-noix

Petits cheesecakes aux noix

Pour 4 petits cheesecakes

Pour le biscuit :

  • 25 g de sucre
  • 1 petit œuf battu
  • 120 g de pâte de noix

Pour le caramel :

  • 40 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 2 c. à s. de pâte de noix
Pour la garniture :
  • 200 g de cream cheese
  • 70 g de pâte de noix
  • 3 c. à s. de miel liquide
  • Le zeste de deux mandarines
Préchauffez le four à 180°C. Mixez tous les ingrédients de la pâte, puis étalez la dans un gros moule ou 12 petits. Tassez bien avec le dos d’une cuiller pour obtenir un fond compact.  Enfournez pour 10 minutes puis coupez le four.
 Mélangez l’ensemble des ingrédients pour la crème. Déposez le mélange dans les moules et réfrigérez minimum deux heures, idéalement une nuit.
Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux. Lorsqu’il est liquide et légèrement roussi, ajoutez le beurre puis la pâte de noix et mélangez jusqu’à l’obtention de petits granulés. Coupez le feu, laissez refroidir et déposez sur les cheesecakes.

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Mangue pochée au thé

Aujourd’hui, ma résolution est de manger de saison. Manger de saison signifie manger un aliment lors de sa pleine période récolte « naturelle ». ça veut dire que potentiellement le fruit ou le légume a nécessité moins d’engrais pour pousser, qu’il a été cultivé de manière naturelle et que vous le consommez dans les meilleures conditions, quand il est le plus gorgé de bonnes choses, goûteux et pas trop cher.
Janvier n’est pas une saison idéale pour les fruits cultivés en France, mais c’est le meilleur moment pour acheter des fruits exotiques en général. J’ai donc choisi la mangue dont la saison s’étale de décembre à février, même si en variant les zones d’importation, on peut en trouver toute l’année. La mangue est un fruit que je ne connais pas bien : les seules fois où je me suis risquée à en acheter une fraîche, elle était dure et insipide et j’ai du me forcer pour la manger.
Aussi cette fois ci j’ai pris mon temps pour choisir ma mangue, et je me suis pas mal interrogée sur ce que j’allais en faire.J’ai finalement pensé la pocher dans du sirop, comme on le ferait avec une pêche. J’ai aromatisé mon sirop avec du thé mangue litchi, le petit goût obtenu est frais et exotique.

P.S. : Si vous voulez continuer dans la cuisine au thé, essayez mon cheesecake aux nashi et thé matcha !mangue-pochee-au-the

Mangue pochée au thé vert

Pour 2 personnes

  • 1 mangue
  • 1 sachet de thé vert mangue litchi (ou autre parfum de style « exotique »)
  • 500 ml d’eau
  • 75 g de sucre
  • 4 c à c d’amandes effilées
  • 4 c à c de pistaches concassées
 

Épluchez la mangue et coupez-la en 8 tranches.
Faîtes bouillir l’eau et le sucre.
Dès que le mélange arrive à ébullition, ajoutez la mangue et le sachet de thé.
Au bout de 2 minutes, enlevez le thé et poursuivez pour 10 minutes.
Laissez les pêches refroidir dans le sirop.
Coupez-les finement, et servez saupoudré d’amandes effilées et de pistaches concassées.

 

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Muffins ananas coco

On continue sur la lancée des bonnes résolutions avec le challenge du jour : manger plus de fruits. Bah quoi, quand ils disent de manger 5 fruits et légumes par jour, il n’y a pas d’astérisque précisant que les légumes ne doivent pas être dans des pizzas ou les fruits  dans des gâteaux ^^. J’avoue que je n’ai d’ailleurs pas choisi la facilité car je ne suis pas une grande fan d’ananas.
C’est toujours le parfum qui me reste au fond du frigo à la fin d’un paquet de yaourts, et que je refile dès que possible à mon homme en espérant qu’il ne va pas s’en rendre compte… Alors il faut bien avouer que je me risque rarement à utiliser ce fruit en pâtisserie ou pire, en cuisine! 
Mais bon, comme j’avais une boite d’ananas entamés, mon sens de l’économie a pris le dessus sur mon sens gustatif, et je me suis donc creusé la tête pour trouver une recette acceptable… J’ai fini par créer ces muffins avec pas mal d’inspirations différentes, et comme objectif d’obtenir une saveur exotique…
Ce fut une vraie bonne surprise : ils dont tellement bons que j’hésite à proclamer officiellement que j’aime désormais l’ananas! Voilà qui va m’aider à manger plus de fruits cette année!
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P.S. : Envie de sensations plus fortes en noix de coco? Ce flan à la noix de coco devrait vous ravir!

Muffins ananas coco

Pour 16 muffins

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 250 g d’ananas en boite
  • 1 bouchon de rhum
  • 15 cl d’huile
  • 20 cl de jus exotique ou multi fruits
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/4 c. à c. de cannelle
  • 1/4 c. à c. de gingembre
 Glaçage
  • 100 g de sucre glace
  • 2 à 3 c. à s. de crème fraîche
  • 3 c. à s. de noix de coco en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez l’huile, le jus de fruits puis mélangez.

Versez la farine en pluie en mélangeant bien, puis le sachet de levure.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Intégrez-les au mélange.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez l’ananas en dés et répartissez-les  dans 16 moules à muffins.

Versez le mélange dans les moules. Cuisez à 180°C pendant 20 à 25 min environ.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 Une fois les muffins démoulés, laissez refroidir avant d’ajouter le glaçage.

Laissez sécher à l’air avant de mettre au frigo.

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Cupcakes aux zestes d’orange

cupcake-orange2 Mon homme a parfois des envies d’une simplicité déconcertante. Quand pleine de motivation, je décide de me lancer dans une recette très aboutie et savante de gâteau, je lui demande ce qu’il veut manger et il me répond : un gâteau yaourt a l’orange.

 

Alors au premier abord c’est tellement banal que ça mériterait presque de ne pas y prêter attention, mais ensuite, le défi s’impose à moi : comment rendre un gâteau si simple intéressant,vraiment goûtu, et surtout, pas sec?



Mission accomplie, j’avoue que je j’imaginais même pas qu’on puisse autant se régaler avec un bête gâteau a l’orange!
 

Cupcakes à l’orange

Pour 8 personnes

Pour les cupcakes
 
  • 2 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine avec levure
  • 125 g de beurre doux
  • 1 orange
  • 4 gouttes d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage

    • 170 g de sucre glace
    • 110 g de beurre doux
    • 1 orange



Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre. Zestez les oranges.

Battez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange léger et homogène. 

Ajoutez progressivement le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger tout en fouettant, puis la farine et enfin le zeste d’une des deux oranges.

Lorsque la pâte est lisse et homogène, remplissez les moules à moitié et enfournez pendant 15 min.



Pendant ce temps, préparez le glaçage : battre ensemble le sucre glace, le beurre à température ambiante et un peu de jus d’orange. Mettez ce mélange au frais pendant que les cupcakes finissent de cuire.



Dès que les cupcakes sont prêts, sortez les du four et laissez-les refroidir totalement.

A l’aide d’une cuillère, décorez les cupcakes avec la crème et parsemez de zestes d’orange.

cupcake-orange
 
 

Avec cette recette, je participe au concours que propose le site recettes.de sur le thème « Défi agrumes ».

http://recettes.de/defi-agrumes

 L’objectif est d’ utiliser dans une recette le jus d’un agrume, sa chair, sa peau, son écorce ou pourquoi pas ses feuilles.
Source d’inspiration :
 
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10512-cupcake-a-l-orange.php

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Mini bundt cakes violette, framboise et chocolat blanc

Aujourd’hui je vous propose une vraie petite douceur qui va régaler les amateurs de violette et de framboise!
 
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Pour ceux et celles qui n’ont pas encore testé les bundt cakes, il faut avouer que ce terme ne veut pas dire grand chose au niveau du goût ou de la texture. En effet, le nom de ces gâteaux ne vient que de la forme du moule, une forme typique des gâteaux américains des ménagères des années 50 et qui est revenue à la mode ces derniers temps. Au niveau du gâteau en lui même, ça peut être tout et n’importe quoi, du moelleux au cake en passant par le pudding !

Mon bundt cake chocolat blanc framboise violette a une texture bien moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’intérieur grâce au chocolat blanc.

Faites attention à bien respecter les doses d’arôme de violette car celle-ci peut vite devenir trop forte, et ne remplissez pas les moules à plus des deux tiers car la pâte va bien monter en cuisant.

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Mini bundt cakes chocolat blanc, violette et framboise

Pour 8 personnes

  • 125 g de framboises
  • 180 g de farine complète
  • 100 g de chocolat blanc
  • 140 g de beurre mou
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 2 c. à c. d’arôme vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 gouttes d’extrait de violette

Glaçage

  • 6 c. à c. d’eau
  • 70 g sucre glace
  • 3 gouttes de colorant rouge
  • 3 gouttes de colorant bleu
  • 7 gouttes d’extrait de violette
Battez le beurre mou avec le sucre et l’arôme vanillé. Ajoutez les œufs, puis la farine et enfin la levure.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes puissance moyenne. Laissez-le tiédir puis ajoutez-le au mélange de farine.
Ajoutez l’extrait de violette et mélangez.
Mettez 30 minutes au frais.

Préchauffez le four a 180°C.
Sortez la pâte du frigo et ajoutez-y les framboises.

Beurrez et farinez des moules à mini bundt cakes. Remplissez-les avec la pâte puis enfournez pour 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, réalisez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Laissez refroidir les gâteaux avant d’y verser le glaçage.

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Muffins potiron cannelle

Halloween approche! Moi qui suis une fan totale de la culture américaine, vous vous doutez bien que cette fête populaire me réjouit et me donne envie de me gaver de citrouille en me vautrant dans un bain de bonbons déguisée en chauve-souris.

Je suis donc pleine de frustration et de désespoir que cette fête ne perce pas plus en France. J’aimerais tant voir des armées de gamins débouler et me demander des bonbecs…

Quoique. Comme j’en ai pas, je serais obligée de leur filer du pain de mie ou des yaourts, ça fait tout de suite moins rêver. Ou alors, je devrais faire ces jolis muffins et accepter de les partager avec eux, ce qui n’est pas garanti.

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Ces muffins ont un goût d’épices bien prononcé et un moelleux super agréable. Le goût du potiron est par contre plutôt subtil, ce qui rend ces gâteaux appréciables par tout le monde.

J’ai fait la déco en mélangeant des pâtes d’amande rouge et jaune, mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte blanche et du colorant alimentaire. Le découpage des visages de Jack O’Lantern est beaucoup plus simple qu’il n’y parait et le résultat est bluffant.

Vous pouvez utiliser de la pâte a sucre ou de la pâte d’amandes. Elles se travaillent à peu près aussi facilement l’une que l’autre. De mon côté je préfère la pâte d’amandes car son goût est beaucoup plus intéressant, par contre elle va fondre légèrement sur la surface du gâteau. Dans ce cas, déposez votre décor juste avant le service pour qu’il n’ait pas le temps de détremper.

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Muffins potiron cannelle

Pour 8 personnes

  • 450 g de potiron
  • 4 œufs
  • 300 g de farine semi complète
  • 200 g de cassonade
  • 145 g de beurre
  • 10 cl de jus d’orange
  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de gingembre

Décoration : 

  • 300 g de pâte d’amandes ou de pâte à sucre jaune
  • 50 g de pâte d’amandes ou de pâte à sucre rouge

Épluchez le potiron et coupez-le en dés.
Mettez-le dans une casserole avec 20 grammes de beurre et 5 cl d’eau et faites cuire à couvert environ 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Écrasez-le alors en purée grossière.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs avec la cassonade.
Faites fondre 125 grammes de beurre au micro-ondes puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez ensuite le jus d’orange, la vanille, le potiron, la farine petit à petit et enfin la levure et les épices en mélangeant bien au fur et à mesure.
Versez dans des moules à muffin en les remplissant aux deux tiers puis enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés. Laissez refroidir.
Mélangez les pâtes d’amande pour obtenir une belle couleur orange citrouille. Formez des petites boules de pâte. Étalez ces boules pour obtenir des disques plats et pas trop épais.
Étalez ces disques sur les dessus des muffins.
A l’aide d’un couteau et d’un pic à brochettes, évidez les yeux, le nez et la bouche des citrouilles.

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Avec cette recette je participe au défi « Halloween sans se prendre la tête » sur cuisine-cool !

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