9 février 2024
Pizza à la truffe
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Ah, la truffe… C’est un de mes ingrédients favoris, et le jour où je l’ai découverte, ça a été une véritable révélation culinaire pour moi! Depuis, ça a été une sorte d’histoire d’amour entre elle et moi! Mais parmi toutes les recettes que j’ai testées avec la truffe, cette pizza est au sommet!
Traditionnellement, les truffes étaient recherchées en utilisant des cochons pour leur flair naturel. Cependant, les cochons avaient également la fâcheuse habitude de manger les truffes qu’ils trouvaient, ce qui a conduit à l’utilisation plus récente de chiens spécialement dressés pour cette tâche, car ils sont plus faciles à contrôler. La truffe noire, notamment la truffe noire du Périgord, est l’une des espèces les plus recherchées. Son parfum est si puissant qu’il peut être détecté à des distances considérables, jusqu’à quelques mètres sous terre. La saisonnalité est essentielle pour les truffes. Elles sont récoltées à des moments spécifiques de l’année en fonction de leur espèce, ce qui ajoute à leur rareté et à leur prix élevé. Les endroits où poussent les truffes sont souvent gardés secrets par les cultivateurs. Ces lieux sont très précieux et leur divulgation peut conduire à une concurrence féroce entre les trufficulteurs.
En 2014, une truffe blanche d’Italie, pesant 1,51 kg, aurait été vendue aux enchères pour 61 250 euros. Mais rassurez-vous, pas de truffe fraîche dans cette recette, qui est donc relativement raisonnable niveau budget. Le condiment truffe, cet ingrédient secret indispensable pour profiter de la truffe sans vendre un rein, n’est pas trop difficile à dénicher. Internet regorge de sites où le trouver, et il y en a aussi dans les épiceries italiennes ou spécialisées dans la truffe. Un petit pot vous coûtera quelques euros et vous pourrez faire plusieurs recettes avec. Ca et l’huile de truffe, ce sont mes secrets pour des recettes à la truffe… Sans truffe!
Pour accompagner cette pizza, laissez-vous tenter par une salade fraîche, et un verre de vin rouge corsé si vous aimez ça.
🍄Ingrédients et substitutions
Si la burrata est difficile à trouver dans votre supermarché, une mozzarella de qualité peut parfaitement la remplacer tout en conservant une texture fondante.
🥣Méthode
Pour une pâte croustillante et une garniture parfaitement fondante, préchauffez votre four à la température maximale recommandée, voire un peu plus. Assurez-vous également que votre crème de champignons à la truffe ne soit pas trop liquide avant de l’étaler sur la pâte. Une consistance crémeuse permettra une cuisson homogène et évitera que la pâte ne devienne trop humide.
🌿Green Tips
Les restes de la crème de champignons à la truffe peuvent être utilisés pour sublimer des pâtes ou du riz. Les champignons qui pourraient rester peuvent être incorporés dans une soupe ou une omelette pour des repas tout aussi délicieux.
❄️Conservation et congélation
Après sa préparation, cette pizza à la truffe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 à 3 jours. Cependant, elle est 100 fois meilleure dégustée fraîchement cuite! Si vous souhaitez congeler des parts de cette pizza, emballez-les individuellement dans un film alimentaire puis dans un sac de congélation pour une conservation jusqu’à un mois.
💡 Essayez aussi
Si vous aimez la truffe, essayez aussi ces oeufs brouillés aux cèpes et huile de truffe.
Pizza à la truffe
9 février 2024
Catégorie
Burgers, pizzas et snacks
Taille d’une portion
Pour 1 pizza
Ingrédients
- 1 pâte à pizza
- 250g environ de champignons blancs
- 10 cl de crème fraiche
- 2 c. à s. de condiment truffe
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 c. à s. d'huile de truffe
- 1 c. à c. d'origan ou herbes de Provence
- Sel, poivre
Instructions
- Commencez par préparer les champignons : coupez-les en duxelle.
- Hachez l'ail et émincez l'échalote.
- Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites revenir les champignons, l'échalote et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Lorsque les champignons ont perdu leur eau et commencent à dorer, ajoutez la crème fraîche et l'origan. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez cuire encore quelques minutes pour épaissir légèrement le mélange (il doit être crémeux, pas sec).
- Versez le contenu dans un mixeur, ajoutez l'huile de truffe et le condiment à la truffe. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène, puis laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Étalez la pâte à pizza sur une plaque.
- Étalez uniformément la crème de champignons et de truffe sur la pâte.
- Répartissez généreusement 300g de mozzarella sur la pizza.
- Ajoutez un mélange de 20g d'emmental râpé et 40g de parmesan râpé.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Pendant la cuisson, préparez la garniture fraîche : marinez des feuilles de roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Sortez la pizza du four et déposez négligemment les feuilles de roquette marinées sur la pizza cuite.
- Placez la burrata au centre de la pizza.
- Saupoudrez d'une cuillère à café d'origan pour la décoration.
© 2024 Not Parisienne
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betty
une pizza qui a la classe hihi , bizzzzzzzzzzzz
Not parisienne
Oui la plus chic des pizzas 😉 bisous
Cooking Julia
Trop belle (et bonne) cette pizza haut de gamme, en plus avec une burrata au centre, je craque ! Bises
Not parisienne
Elle est vraiment ultra gourmande oui, je l’adore! Bisous
Christalie
Une bine belle pizza raffinée !! bon samedi ! bisous
Not parisienne
Oui quand on aime la truffe c’est le top! Bisous
Marion
Ta pizza est magnifique et quel concentré de saveurs et de gourmandise !
Je suis la nouvelle da la Bataille Food, si le cœur t’en dit, c’est ici pour les inscriptions : https://tradi.chez-la-marmotte.fr
Bonne journée, bises.
Not parisienne
Merci c’est très gentil ! J’irai voir pour la bataille food, j’adore ce genre de challenge mais mon manque d’organisation ne me permet plus trop de le faire en ce moment 🙁 bisous
Sylvie
Bonjour,
Quelle délicieuse recette de pizza délicatement parfumée à la truffe. Une pizza pour les grandes occasions.
Sais-tu que tu peux participer au défi Recettes.de sur le thème des tartes quiches et pizza du 1er février 2024 jusqu’au 31 mars 2024.
Toutes les modalités sont sur : https://recettes.de/defi-tartes-quiches-et-pizzas . Si tu souhaites proposer cette recette déjà publiée, mets à jour ta recette en mettant un lien vers le défi et envoie un mail à Stéphane (stephane@recettes.de) pour qu’il l’ajoute à la liste des recettes proposées.
Bonne journée – Sylvie
Not parisienne
Coucou, merci pour l’info c’est une bonne idée ! J’aime beaucoup ces défis que je faisais par le passé! Bonne fin de journée !