Archives par mot-clé : compote

Compote de pommes, poires et vanille

Je fais très régulièrement de la compote maison, c’est une bonne manière selon moi de manger des fruits au quotidien, et de compenser un peu les calories et le sucre des multiples gâteaux que j’aime préparer!

Pour changer un peu de la compote de pommes, je vous propose une petite variante, avec de la poire et de la vanille pour un goût encore plus doux! Même pas besoin de mettre de sucre pour apprécier ce doux mélange! J’aime les compotes mixées grossièrement, pour garder un peu la texture des fruits, mais vous pouvez mixer finement si vous préférez.

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Ces petites compotes sont bien sûr parfaites pour un dessert rapide en semaine, mais aussi idéales pour le dessert des plus petits à condition de bien les mixer… Personnellement je les ai servies lors d’un brunch, en verrines individuelles, pour le côté sucré, avec du fromage blanc au muesli, des scones et de la confiture… Après de bons œufs brouillés et des baked beans, c’était parfait et pas trop lourd!

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 Compote pommes poires vanille

Pour 4 verrines

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 c. à c. de vanille liquide

Nettoyez, épluchez et coupez les fruits en dés.
Mettez les à cuire 20 minutes avec 5 cl d’eau, une vingtaine de minutes pour que les fruits soient bien tendres.
Mixez grossièrement, ajoutez la vanille, laissez refroidir avant de servir.

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Pain d’chien ou pouding du nord

Un reste de vieux de pain tout sec prend la poussière dans votre cuisine ? Originaire de ma bonne vieille région du Nord-Pas-de-Calais, « eul Pain d’chien » est un pudding au pain, parfait pour utiliser les restes de pain rassis. Appelé aussi le « pouding du Nord », cette recette se cuisinait dans les familles de mineurs peu aisées de l’époque. Il était hors de question de gaspiller ou de jeter quoi que ce soit.

Aujourd’hui, notre niveau de vie a progressé mais le gaspillage alimentaire est une vraie question de fond, un problème de société auquel je suis très sensible. J’adore donc ces recettes faites à base de restes, surtout quand elles sont aussi bonnes!

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Chaque fois que je prépare ce genre de pudding, j’ai en tête ceux de la maman que j’adore et que j’idéalise sûrement (le pudding, pas ma maman, quoique!) Une petite pointe de nostalgie pour ces gâteaux que je n’arrive jamais à égaler… mais avec cette recette, je m’en approche fortement!

Bon d’accord, le nom ne donne pas forcément envie, mais c’est franchement l’un des meilleurs puddings que j’ai jamais mangé! Ce pudding est très moelleux, avec une texture assez humide, très agréable!

La recette originale comporte des raisins secs macérés dans du rhum, ce que j’adore mais c’est une recette à faire pour écouler ses restes donc faites avec ce que vous avez : pépites de chocolat, abricots secs, boulette d’Avesnes

J’ai trouvé cette recette sur le site de Guy 59600, un vrai nordiste originaire de la ville où j’ai passé mon enfance : Maubeuge!

Guy est un pro de la boulangerie et de la pâtisserie et sa recette m’avait tapé dans l’œil depuis longtemps.

J’ai simplifié un peu sa recette qui nécessite de faire une crème pâtissière, parce que je suis une feignasse et que j’assume!

 

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P.S. : Pour démarrer le repas plutôt légèrement et en accord avec le cuisine du nord, proposez un délicieux velouté d’endives à la clémentine! Et si vous voulez approfondir la cuisine du nord, ce que je vous recommande chaudement, découvrez ce livre, je l’ai acheté et c’est une vraie mine d’or sur la cuisine de notre région!

Eul cuisine Ch'ti

Pain d’chien

  • 350 g de brioche rassise ou de pain de mie
  • 70 cl de lait
  • 100 g de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 60 g de beurre + 1 noix pour le moule
  • 80 g de raisins
  • 4 c. à s. de rhum
  • 1 pot individuel de de compote de pommes

La veille,  faites macérer les raisins dans le rhum. Pesez le pain, coupez-le en petits morceaux et mettez_le dans un saladier. Faites chauffer le lait avec le sucre en poudre, les 2 sachets de sucre vanillés et le beurre en mélangeant. Une fois le tout bien chaud, versez sur le pain et mélangez. Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez-les au pain. Mélangez, ajoutez la compote et les raisins.

Préchauffez le four à 195°C.

Beurrez ou chemisez un moule à cake.  Versez la préparation dedans bien répartir et faites cuire pendant environ 40 minutes en surveillant la cuisson.

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Source d’inspiration :

http://guy59600.over-blog.com/article-pudding-au-pain-ou-ch-pain-d-chien-dans-le-nord-ameliore-104293062.html

Mes recettes super gourmandes aux fruits d’automne

L’air devient piquant et les vacances d’été semblent déjà bien loin… Il est temps de se résoudre à ranger les maillots de bain si vous ne l’avez pas fait, et de sortir de quoi se préparer un bon gâteau tout chaud, épais et moelleux!  L’automne nous apporte son lot de poires, de pommes, de figues,  de quoi embaumer la maison de saveurs sucrées! Les fruits d’automne ont autant d’atouts que ceux d’été, alors pas d’excuse pour arrêter d ‘en manger! Voici don un petit résumé de mes meilleurs desserts avec ces fruits!

Avec de la pomme

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Compote de pommes rhum raisincompote-rhum-raisin-2

Tatin aux pommes et bonbons Werther’s

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Avec de la poire

 

Gâteau à l’huile d’olive, miel et poire

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tarte façon crumble pommes poires

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panna cotta poires expresso

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Avec de l’avocat (oui oui)

Cake à l’avocat

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Avec de la figue

Linzertorte aux figues

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Cookie gant mi figue mi raisin

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Avec du raisin

Cookies aux raisins, noisettes et flocons d’avoine

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Avec des agrumes

Cake à l’orange et aux noix

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Gâteau fondant au citron et sucre perlégateau-citron-sucre-perle-2

Avec des noix

 

Tarte aux noix de pécan

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Gratin d’oignons rouges

Ah les oignons, je les adore même s’ils me font pleurer à chaque fois que j’en cuisine! En l’occurrence ils font surtout pleurer mon homme car je lui délègue régulièrement cette tâche ingrate! J’avais lu qu’il suffisait de tirer la langue en coupant les oignons pour que les yeux ne pleurent pas, c’est certes vrai, mais à la place on a la langue qui pique et l’air carrément idiot. À vous de voir ce que vous préférez.
Et vous, vous avez une meilleure technique pour éviter de pleurer en préparant les oignons?
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Ce gratin d’oignons est le genre d’accompagnement tout simple que j’adore réaliser : cela ne prend pas de temps, cela ne coûte rien, et le résultat est tout simplement merveilleux… Oui merveilleux, rien que ça! Quand on aime comme moi le côté doux des oignons, il suffit de les imaginer dans une délicieuse sauce à la crème et vous avez une petit idée du bonheur que va vous procurer ce petit gratin. En plus d’être bon, ce gratin présente l’avantage d’aller avec à peu près tous les repas : viandes, volailles ou poissons se laisseront facilement accompagner par ces mini gratins!
Autre avantage non négligeable de ce gratin d’oignons, il peut- être préparé un jour à l’avance, et réchauffé une dizaine de minutes le jour J. C’est le genre de plat qui ne peut pas vraiment « trop » cuire, les oignons sont tellement fondants!

J’ai pioché cette recette sur le blog Baba Kitchen, un blog que j’aime beaucoup, riche en idées pour se faire plaisir  au quotidien! Barbara et moi avons le même amour de la cuisine de Jamie Oliver, et c’est chez lui qu’elle avait pioché ce gratin. Je l’ai simplement décliné avec de l’oignon rouge et du vin rouge à la place du blanc, et le résultat était divin!

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P.S.: Si vous aimez les recettes où les oignons ont à l’honneur, cette purée de patate douce au oignons caramélisés est un délice!

 Gratin d’oignons rouges

Pour 2 mini gratins

  • 2 oignons rouges
  • 2 c. à s. de crème épaisse
  • 1 c. à c. de thym
  • 10 cl de vin rouge
  • 2 c. à s. de gruyère râpé
  • 2 c. à s. de parmesan râpé

Préchauffez le four à 220°C.

Pelez et coupez en quatre les oignons, séparez les couches pour obtenir des petits pétales.
Dans deux ramequins, déposez les pétales d’oignons rouges .

Salez, poivrez, ajoutez le thym, l’ail et le vin rouge.

Couvrez avec une feuille d’aluminium bien fermée et mettez au four pendant 45 minutes.

Ôtez la feuille d’alu et remettez au four 20 minutes.

Sortez le plat, ajoutez la crème, le gruyère râpé et le parmesan.

Laissez compoter au four 20 minutes supplémentaires pus servez bien chaud.
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Source d’inspiration :

http://www.babakitchen.be/article-le-meilleur-gratin-d-oignons-by-jamie-oliver-120654964.html

Crumb cake à la rhubarbe

C’est la saison de la rhubarbe ! J’ai toujours eu beaucoup de mal avec ce fruit/légume (cherchez l’erreur) car je le trouve trop acide et peu sucré à mon goût… Mais ayant un pied de rhubarbe dans mon jardin et détestant le gaspillage, je me suis mise en quête de recettes qui me permettraient de l’apprécier à sa juste valeur. J’ai d’abord commencé par un cheesecake fraise rhubarbe qui a été une franche réussite! Cela m’a donné envie de persévérer et quand j’ai vu un sublime crumb cake sur le très joli blog Rappelle toi des mets, je l’ai tout de suite imaginé décliné à la rhubarbe !

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J’ai ajouté un peu de confiture de fraises, car je trouve qu’elle se marie à la perfection avec la rhubarbe. Résultat, vous vous en doutez, ce gâteau à été un véritable succès!

Veillez juste à bien égoutter votre rhubarbe pour éviter de détremper la pâte du gâteau, en dehors de cela il n’y a aucune difficulté dans cette recette!

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Crumb cake à la rhubarbe

Pour le crumble

  • 50 g de noix
  • 80 g de beurre mou
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 65 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de cannelle

Pour le cake

  • 1 compote de pommes
  • 70 g de beurre
  • 50 g de crème fraiche 12% épaisse
  • 2 œufs
  • 170 g de farine
  • 100 g de sucre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 300 g de rhubarbe
  • 100 g de confiture de fraises

Épluchez et coupez la rhubarbe en cubes. Placez-la dans une passoire au-dessus d’un récipient. Saupoudrez d’une bonne cuiller à soupe de sucre, mélangez et laissez dégorger une petite heure.

Concassez vos noix.

Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et  crémeux.

Ajoutez la farine, la poudre de noisette, les noix concassées et la cannelle.

Mélangez grossièrement jusqu’à obtenir une pâte friable de type crumble.

Placez le crumble au frigo ½ heure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro ondes.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la crème fraîche, la compote et mélangez.

Incorporez la farine tamisée, la levure, la levure et mélangez à nouveau pour avoir une pâte homogène.

Versez dans un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez la confiture et la rhubarbe préalablement mélangées sur la pâte et enfournez.

Au bout de 15 minutes de cuisson, sortez le moule du four, émiettez et répartissez le crumble sur le cake. Remettez au four et poursuivez la cuisson environ 25 minutes. Surveillez, couvrez d’une feuille de papier aluminium si le crumble dore trop vite. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir. Une fois refroidi, coupez en parts et servez.

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Source d’inspiration :
http://rappelletoidesmets.fr/crumb-cake-aux-pommes/

Overnight oats pomme, cranberries et sirop d’érable

Je ne suis pas une assidue du petit-déjeuner… J’ai honte de l’avouer, mais mon petit-déjeuner du quotidien se limite à un café noir (sans cigarette, j’ai arrêté il y a un bon moment)…
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, c’est pourtant mon repas préféré : des oeufs, du bacon, des saucisses… Ce repas contient tout ce que j’aime! Le problème, c’est que si je voulais me préparer tout ça en semaine, je devrais me lever à 5 h du matin, ce qui fait que je préfère encore m’abstenir et attendre le dimanche d’avoir tout mon temps pour l’apprécier !

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Parmi mes favoris du brunch dominical figurent en bonne place les flocons d’avoine, à tel point que j’en mange régulièrement à d’autres repas, par exemple en dessert après un repas léger!

Aussi quand j’ai vu cette recette de flocons d’avoine sur le blog Rappelle toi des mets, j’ai su qu’il fallait absolument que je la teste… C’est aujourd’hui chose faite et je n’ai pas été déçue : cette recette qui se déguste froide est bien crémeuse et les saveurs se mêlent  parfaitement à l’ensemble! Je vous présente ici la version que j’ai réalisée,  aromatisée à la compote de pommes, aux cranberries et au sirop d’érable, mais Alison vous livre de nombreuses autres variantes sur son post d’origine, n’hésitez pas à aller les découvrir directement sur son joli blog!

La quantité donne un gros bol, qui pourrait aussi suffire, pour 2 voire 4 lors d’un brunch, si vous avez beaucoup d’autres choses à servir en accompagnement !

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P.S. : Si comme moi vous aimez mettre de l’avoine partout, tentez ces petits cookies aux raisins et aux noisettes, ils sont délicieux!

Overnight oats pomme, cranberries et sirop d’érable

Pour 1 bol

  • Un yaourt brassé (gardez le pot qui va vous servir de verre doseur)
  • Un pot de lait
  • Un pot de flocons d’avoine
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 1 c. à s. rase de graines de chia

Pour le service :

  • Un pot de compote de pommes
  • 1 filet de sirop d’érable
  • 1 c. à s. de cranberries

La veille, mettez dans un bol le yaourt, le lait, les flocons d’avoine, les graines de chai et le sirop d’érable. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, ajoutez la compote, mélangez un peu, ajoutez le sirop d’érable et les cranberries et servez.

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Source d’inspiration :
http://rappelletoidesmets.fr/overnight-oats/

Spécialité roumaine : zacusca de vinete

La cuisine roumaine, ça vous parle? Moi je ne m’étais jamais demandé à quoi ressemblait la gastronomie roumaine jusqu’à ce qu’une épicerie roumaine ouvre dans mon quartier…

Cela m’a donné envie de tester certains produits, mais aussi de me documenter un peu sur leurs recettes phares, et j’ai alors découvert la zacusca de vinete ! Cette recette est un classique roumain qui doit se servir en de nombreuses circonstances, vu le nombre de marques qui en commercoasent! La zacusca de vinete est une mix entre la ratatouille froide et le caviar d’aubergines. Les légumes cuisent d’abord au four puis compotent une heure dans de l’huile d’olive. Les légumes du soleil embaument toute la cuisine en mijotant c’est un véritable appel à la gourmandise!

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Cette spécialité se sert là-bas sur une planche apéro, nommée platou taranesk ou assiette paysanne à la roumaine, que je vous présenterai prochainement !

Les roumains en font de grandes quantités qu’ils conservent en bocal stérilisé. La recette que je vous propose est juste pour un bol de zacusca et je vous garantis que vous n’aurez pas le temps de la conserver !

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P.S. : Si vous aimez les aubergines, je vous conseille cette petite recette de bruschetta d’aubergines, quinoa et cantal!

Zacusca de vinete

  • 350 g d’aubergines
  • 250 g de poivrons rouges
  • 125 g d’oignons
  • 12 cl de bouillon de bœuf
  • 6 cl d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sel, poivre

Lavez les poivrons et les aubergines.

Préchauffez votre four à 240°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites 3 ou 4 entailles dans la longueur de l’aubergine, couvrez d’un filet d’huile d’olive, de sel de poivre.  Coupez les poivrons en 2 , enlevez la partie blanche interne, les pépins et la queue. Mettez les poivrons coupés en 2 au four, peau vers le haut et les aubergines peau vers le bas. Enfournez pour 30 minutes.

A partir de 20 minutes, surveillez les poivrons pour les retirer dès qu’ils seront noirs et boursouflés. A 30 minutes, retirez tous les légumes du four. Laissez ensuite refroidir dans un plat couvert d’un film plastique ou d’un couvercle.

Pelez soigneusement les aubergines et les poivrons. S’ils ont rendu un peu de jus, gardez-le.

Hachez finement l’aubergine  à la main.

Mixez les oignons puis les poivrons rôtis.

Placez l’oignon, l’huile dans une casserole préchauffée, salez et cuire lentement sans coloration jusqu’à tendreté soit environ 7-8 minutes, puis ajoutez les poivrons mixés. Mélangez et porter à ébullition.

Ajoutez l’aubergine hachée.

Ajouter le bouillon, le poivre et la feuille de laurier . Mélangez, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle tout en laissant une ouverture pour laisser la vapeur sortir tout en évitant les éclaboussures.

Faire bouillir à tout petit feu 1 heure, en mélangeant et vérifiant toutes les 10 minutes minimum, pour éviter que le fond attache.

Ajustez le sel et le poivre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Servez ou versez dans des pots stérilisés chauds, puis retournez.

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Source d’inspiration :
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/zacusca-de-vinete.html

Gnocchis à la courge butternut et pancetta

C’est dans un restaurant italien que j’ai eu l’occasion de goûter ce plat, qui m’a semblé hyper alléchant en le voyant sur la carte… Mais au final à la dégustation j’avoue qu’il m’a un peu déçue, j’avais trouvé qu’on ne sentait pas vraiment le potiron qui est un légume que j’adore totalement.
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C’est pourquoi j’ai voulu ensuite refaire une interprétation bien à moi de cette recette, dans une variante plus riche en potiron et en goût… Sans vouloir me vanter (mais je le fais quand même héhé), cette recette est amplement meilleure que celle testée au restaurant, alors économisez 50 euros en vous achetant une bonne bouteille de chianti et en réalisant vous mêmes ce bon plat de saison, que vous pourrez accompagner en dessert d’un petit tiramisu au beurre salé ou encore de fiorientini maison!
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Avec cette recette, je participe au défi orange du mois d’octobre lancé par le site recette.de http://recettes.de/defi-orange.

Gnocchis à la courge butternut et pancetta

Pour 4 personnes

  • 400 g de courge butternut
  • 50 g de pancetta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. bien chargées de crème fraîche
  • 5 cl de vin rouge
  • 50 cl d’eau
  • 30 g de gruyère râpé
  • 1/2 c. à c. de romarin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à c. de fond de veau
  • 300 g de gnocchis
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour accompagner
Parmesan

Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez la pancetta tranchée en petites lamelles et la courge coupée en cubes, faites revenir le tout 5 minutes.
Ajoutez le verre de vin rouge, laissez-le s’évaporer 5 minutes, puis ajoutez l’eau, les épices et le fond de veau.
Quand la courge est bien cuite soir environ 30 minutes, écrasez le grossièrement (en compote), ajoutez la crème fraîche et le gruyère.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuire les gnocchis suivant les indications du paquet, égouttez-les, ajoutez la moitie de la sauce dans poele sauce.
Servez, déposez le reste de la sauce dessus et Saupoudrez de parmesan si vous voulez.

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8 recettes au pommes pour l’automne

Quoi de plus sympa quand vient l’automne que de profiter des récoltes de pommes? Ce fruit classique par excellence est certainement celui qui se décline le plus en cuisine, découvrez donc 8 manières délicieuses de les manger!

 

Compote de pommes rhum raisin

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Gâteau invisible pommes bananes

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Dutch baby pommes caramel

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Tarte grand-mère à l’ancienne

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Tarte façon crumble pomme poire

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Grilled cheese chèvre pomme miel romarin

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Tatin aux pommes, noix et Werther’s Original

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Crumble à l’ancienne au caramel au beurre salé

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10 recettes autour du chocolat

Que vous dire sur le chocolat que vous ne sauriez pas? Si les amateurs sont nombreux, on a chacun sa manière de l’apprécier: noir, au lait, blanc, sans des gâteaux en coulis sur une Poire ou en tablette à croquer au lit… Oui je croque des tablettes de chocolat au lit et je n’ai même pas honte! Découvrez ci-dessous mes meilleures recettes au chocolat, à tester d’urgence!

Brownie double chocolat bière

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Fondant au chocolat à la compote de pommes

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Charlotte chocolat amaretto

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 Gâteau magique chocolat banane

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Cookies Galak

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Pudding au chocolat comme ma maman

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Mug cake facile au chocolat

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Tarte poire chocolat

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Brownie incroyable aux haricots rouges

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Brownie chocorambar

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