Archives par mot-clé : fromage

Spécialité d’Argentine : Empanadas de humita

Les empanadas ont toujours représenté à mes yeux une recette fourre-tout à l’instar de l’omelette ou de la quiche, dans laquelle on peut mélanger un nombre illimité de restes du frigo pour un résultat jamais identique mais toujours bon.

C’est pourquoi quand j’ai vu que l’Argentine disputait un match, j’ai été tout de suite tentée de réaliser une recette d’empanadas, mais en résistant à la tentation d’y fourrer n’importe quoi et en respectant une vraie recette de là-bas.

empanadas-de-humita-3

J’ai jeté mon dévolu sur les empanadas de humita : l’ingrédient principal est le maïs. Cette recette ne contient pas de viande, mais vous serez agréablement surpris car elle est très goûteuse!

Il existe plusieurs méthodes pour sceller les empanadas. La façon la plus simple consiste à appuyer sur les dents d’une fourchette sur le bord de l’empanada, mais si vous êtes motivés, essayez de réaliser un « bord tordu » (comme sur mes photos), c’est plus joli et pas compliqué du tout.

empanadas-de-humita

Empanadas de Humita

Pour 10 empanadas

  • 1 pâte brisée
  • 60 g de beurre (+ 15 g pour faire revenir l’oignon)
  • 4 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de lait
  • Sel, poivre
  • 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée
  • 1/4 c. à c. de piment d’Espelette
  • 2/3 d’oignon haché
  • 2 c. à s. de maïs
  • 70 g de cheddar râpé

Pour le montage:

  • 1 jaune d’œuf battu
  • un verre d’eau
empanadas-de-humita-2

Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu doux. Incorporez la farine et laissez cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que des bulles se forment soit environ 2 minutes. Ajoutez le lait tout en continuant à remuer à l’aide d’un fouet. 
Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade et le piment, puis mettez de côté.

Dans une poêle moyenne, faites fondre la cuiller à soupe de beurre réservée précédemment à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez le maïs, la sauce blanche, le fromage et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients sont bien mêlés et stoppez le feu. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. 
Laissez le mélange tiédir avant d’assembler les empanadas; si le temps vous le permet, laissez le mélange refroidir complètement.

Préchauffer le four à 400 º F.
Assemblez les empanadas: coupez 10 cercles dans la pâte a l’aide d’un emporte-pièces. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de la pâte à empanadas. Résistez à l’envie de trop remplir les empanadas, car ils seront difficiles à travailler et risquent d’exploser dans le four. 
Trempez votre doigt dans un verre d’eau et      mouillez  le bord de la pâte. Ramenez les bords de la pâte ensemble et appuyez fermement puis scellez les empanadas a l’aide d’une des méthodes listées ci-dessus.

Placez les empanadas sur une plaque allant au four légèrement graissée, et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Mettez à cuire au four jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, soit environ 15 minutes.

empanadas-de-humita-4

Source :

http://www.seashellsandsunflowers.com/2009/06/recipe-file-empanadas-de-humita.html?m=1

Spécialité du Honduras : Pupusas

J’ai un peu honte de vous avouer que quand j’ai découvert que la France disputait un match avec le Honduras, je suis restée perplexe car je ne suis absolument pas capable de placer ce pays sur une carte, et donc encore moins de savoir ce qui se mange là-bas.

J’ai donc vite mené ma petite enquête et découvert une spécialité qui m’a tout de suite intriguée, les pupusas. Ces sortes de petites tortillas de farine de mais sont également très consommées au Salvador.

La texture de ces galettes est agréable, fine et aérienne. Le goût est plutôt neutre malgré la coriandre et le fromage, aussi n’hésitez pas à les proposer avec une sauce tomate ou sucrée-salée un peu relevée !

pupusas-2

Pupusas

 Type : végétarien, sans gluten
  • 270 g de maïzena
  • 37,5 cl d’eau chaude
  • 1 c à s de cumin
  • 170 g de mozzarella râpée
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre
pupusas

Mélangez la maïzena, l’eau chaude, le cumin, le sel et le poivre. La pâte doit avoir une texture fondante mais pas collante. Rectifiez avec un peu plus de maïzena si besoin pour obtenir une texture souple que vous pouvez travailler à la main.
Formez 12 boules puis aplatissez-les.
Étalez sur tout la surface de la mozzarella râpée  puis couvrez généreusement de coriandre.
Refermez les boules en repliant les bords vers le centre, puis aplatissez-les à nouveau, assez finement sinon le cœur ne cuira pas bien.
Mettez les pupusas à frire dans 2 cm d’huile, pendant 5 minutes sur chaque face et mangez chaud!

pupusas-3
Source :

http://www.food.com/recipe/pupusas-220460

Spécialité de Colombie : Palitos de Queso

Comme beaucoup d’autres pays qui jouent pour la coupe du monde, la Colombie est un pays dont j’ignorais tout question gastronomie. Je fus donc ravie quoi qu’un peu perplexe en voyant que celle-ci disputait un match, m’obligeant à vite étudier les recettes et spécialités de la-bas pour vous en faire découvrir une!

Toujours en gardant en tête l’esprit snacking de soirs de match, j’ai été séduite par cette petite gourmandise simple, mais surtout blindée de fromage!

Le résultat est juste super bon. Vous devriez adorer si vous êtes un fan de croquettes de fromage et autres Poulycroc.

C’est assez copieux, prévoyez juste quelques bâtonnets par personne surtout si vous préparez ce plat en entrée. Pour l’apéritif, vous pouvez soit les recouper en plus petits bouts et piquer des cure-dents, soit planter des pics à brochette dans la longueur de chaque stick pour obtenir des sortes de sucettes géantes au fromage. (Rien qu’en le tapant j’en ai l’eau à la bouche)

Cette recette est adaptée aux régimes végétariens.

palitos

Palitos de Queso

  • 250 g d’emmental coupé en bâtonnets d’1 cm d’épaisseur
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à c. de sel
  • 4 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de baking powder
  • 75 g de beurre
  • 6 c. à s. d’eau glacée

Réalisez la pâte en versant la farine, le sucre et le sel dans un robot. Ajoutez le beurre et l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, couvrez avec un film plastique et placez au réfrigérateur pendant environ 40 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle mince.
Coupez la pâte en bandes d’environ trois fois la taille des bâtonnets de fromage pour obtenir autant de bandes de pâte que de bâtonnets.
Enroulez chaque bâtonnet avec de la pâte, scellez bien les bords.
Réservez au congélateur pendant 2 heures.
Faites chauffer 2 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les bâtonnets de fromage jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée, environ 1 minute de chaque côté. Épongez à l’aide d’un papier absorbant puis mangez chaud.

palitos-2

Source : 
http://www.mycolombianrecipes.com/palitos-o-deditos-de-queso-cheese-sticks

Spécialité des Pays-Bas : les Kaasvlinders

Pour la seconde journée de coupe du monde, je ne vous emmène pas bien loin puisque je vous invite à soutenir les pays-bas.

Les Pays-Bas représentent à mes yeux un pays particulièrement attrayant : pas pour ses tulipes, ses moulins ou ses coffee shop, mais avant tout parce que comme le disait Dave, la Hollande c’est l’autre pays du fromage. Et si vous trouvez sympa la mimolette et le gouda qu’on trouve chez nous, dites vous bien que vous n’avez rien goûté avant de dévaliser une fromagerie chez eux! Hormis la compétence fromagère, la cuisine hollandaise pourrait se situer comme un mix de cuisine allemande, anglo-saxonne et flamande : les plats simples et encas y sont légion, et la cuisine bio et végétarienne sont florissantes. Au final (comme pour les allemands, les flamands et les anglais) les français (avec leur gros melon culinaire) ont tendance à dire qu’il n’y a pas de cuisine hollandaise, mais c’est faux et elle gagne à être connue!

Aujourd’hui je vous propose une petite préparation apéritive au gouda. Cette recette est très simple mais parfaitement adaptée aux grignotages de soirs de matches. Autant ne pas s’y tromper, c’est un régal et ça prend très peu de temps à faire, si vous essayez vous allez l’adopter!

kaasvlinders

N’hésitez pas ensuite à continuer votre découverte de ce pays avec des plats plus complets!

Kaasvlinders

 

  • 1 grande pâte feuilletée rectangulaire
  • 70 g de gouda râpé
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

Étalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la pâte feuilletée avec le fromage râpé, et roulez chaque extrémité de pâte vers l’autre. Battez l’œuf et badigeonnez la pâte pâte où les deux cotes de pâte se rencontrent, afin qu’ils se collent.

Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant environ trente minutes, tandis que le four préchauffe à 190°C
Retirez la pâte et coupez-la en morceaux d’un petit centimètre d’épaisseur. Placez chaque tranche a plat sur la plaque de cuisson. Assaisonnez avec le sel et le poivre et placer les palmiers dans le four. Mettez à cuire au four pendant 20 minutes environ,  jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. 
Mangez chaud, tiède ou froid!

kaasvlinders-2
Source :

http://www.thedutchtable.com/2012/05/kaasvlinders.html?m=1

Spécialité de Croatie : les strukli

A moins que vous ne viviez au fond d’une grotte sans aucun accès à la télévision, à internet ou à une forme de vie humaine, vous n’êtes pas sans ignorer qu’aujourd’hui démarre la coupe du monde de football.

Personnellement ça m’en touche une sans faire bouger l’autre, ce sport (comme tous les autres, tiens) me laissant totalement indifférente. Je dirais même que la coupe du monde a une dimension encore plus gênante que d’autres compétitions, dans le sens ou c’est la plus sur médiatisée, ce qui a pour conséquence qu’on ne peut échapper même si on le voudrait au flot de commentaires, paris, soirées spéciales dans les bars et à la télé, produits dérivés et autres dommages collatéraux.

Qu’à cela ne tienne, cette année j’ai décidé de rebondir et de tourner cette situation habituellement subie à mon avantage, en vous proposant des plats pour accompagner les matches de foot en toute cohérence.

Bah oui, c’est pas parce qu’on associe les matchs de foot au traditionnel duo bière-pizza qu’il est interdit d’élever un peu le niveau.

Je vais donc vous proposer pendant les quinze jours de phases de groupes des plats du monde, plutôt issus de la tendance street food ou snacking plateau-télé pour que vous puissiez grignoter avec dignité et originalité devant les matches.

Aujourd’hui la saison démarre avec un match Croatie-Brésil, et je vous propose donc de soutenir la Croatie (n’y voyez aucun indice sur mes pronostics sportifs, je n’y connais rien et ne compte pas m’améliorer de si tôt!) avec une recette originaire de Zagreb, les Strukli.

strukli

Cette préparation se situe entre le ravioli, la lasagne et le beignet. Il s’agit d’une pâte maison remplie de fromage frais, qui peut être bouillie ou passée au four, la version au four devenant plus populaire avec le temps car plus facile à cuisiner.

J’ai un peu déformé cette recette puisque j’ai formé des beignets fermés avec la pâte que j’ai cuits individuellement (et non tout ensemble dans un plat comme une lasagne) pour rendre l’ensemble plus facile à manger en mode snacking.

Je vous livre ci dessous la méthode originale et la mienne, pour vous laisser choisir.

Attention, cette recette est bonne mais peut être un peu fade, donc ne négligez pas l’étape sel poivre et goûtez pour être sûrs d’en mettre assez!

Strukli

Type : végétarien

Pour la pâte

 

  • 500 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 250 ml d’eau tiède
  • sel
Pour la garniture

 

  • 4 œufs
  • 1 c à s de beurre fondu
  • 600 grammes de faisselle ou de ricotta
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillerées de sel

Autre:

  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, l’huile, le vinaigre, le sel et l’eau avec vos doigts jusqu’à former une pâte.

Continuez à pétrir cette pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et extensible. Ensuite, divisez-la en trois parts égales.
Badigeonnez une plaque avec de l’huile et posez-y les 3 morceaux de pâte. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce: mélangez 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans le fromage frais. Ajoutez les œufs, le sel et la crème liquide. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Quand la pâte a fini de reposer, préchauffez le four à 200°C. Saupoudrez de la farine sur un plan de travail propre et lisse à l’aide de vos mains. Prenez une boule de pâte et étalez-la pour obtenir une forme rectangulaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une fois étalée au maximum, vous pouvez utiliser vos doigts pour étirer encore un peu plus la pâte.
Aspergez du beurre fondu sur la pâte étirée. Puis, étalez dessus environ ¼ du mélange de fromage,en laissant une bordure d’environ 2 cm sur tous les côtés.
Roulez la pâte dans la longueur. Lorsque vous arrivez aux derniers 2cm, badigeonnez de beurre fondu pour faire coller la pâte.
Répétez cette procédure pour les deux autres morceaux de pâte (en utilisant un quart de la garniture au fromage pour chaque, ce qui signifie que vous devez avoir ¼ de garniture qui vous reste à la fin).
Recette d’origine :
Coupez les rouleaux obtenu en morceaux d’environ 7 cm de large mais  ne les séparez pas pour autant.
Disposer les 3 bandes tranchées les unes collées aux autres dans un plat allant au four, de sorte d’avoir une sorte de lasagne coupée comme un damier. Recouvrez avec le mélange de fromage restant.
Ma variante :
Coupez les rouleaux obtenu en morceaux d’environ 3 cm de large. déposez ces morceaux séparément sur une plaque allant au four et couvrez leur face supérieure avec le fromage restant.

Mettez à cuire pour 45 minutes.

strukli-2
Source :

http://www.likecroatia.com/dine-wine-cat/zagrebs-favorite-homemade-nosh-baked-strukli-with-cheese/

Allumettes aux 3 fromages

J’ai beau adorer cuisiner, je réalise que j’ai souvent du mal à innover quand il s’agit d’organiser un apéro… Je ne sais pas vous, mais moi je tombe vite dans la routine des biscuits apéro tout faits, du saucisson sec ou des légumes à tremper dans des petites sauces…
   allumette-3-fromages4
Pour y remédier, je vous propose cette recette toute simple, qui est une variante « maison » des petits biscuits feuilletés au fromage… Cela ne prend vraiment pas de temps à réaliser et peut se décliner avec d’autres fromages ou garnitures en fonction de ce que vous avez au frigo. Je ne le dirai jamais assez, mais cette recette sera forcément meilleure si vous râpez vous même du fromage plutôt que d’en acheter du tout prêt. Et puis ça ouvre des possibilités, le le choix en fromage râpé étant plutôt limité.
allumette-3-fromages

Allumettes aux 3 fromages

Type : végétarien

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de mimolette râpée
  • 100 g de mozzarella râpée
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cl de lait
Préchauffez le four  à 180°C.
Mélangez l’œuf et le lait, et badigeonnez la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau sur toute la surface.
Saupoudrez l’ensemble de la surface avec les 3 fromages mélangés, pour couvrir l’ensemble de manière régulière.
Mettez au four pour 20 minutes.
Coupez en bâtonnets et servez chaud ou froid suivant votre préférence.
allumette-3-fromages3

Oeuf cocotte tout simple au chorizo

Les œufs cocotte sont une de mes entrées préférées, et ce pour plusieurs raisons : d’abord, parce que j’adore les œufs. Mes tentatives d’œufs brouillés sont là pour le prouver! Ensuite, parce que ça prend 30 secondes à préparer. Enfin, parce qu’on peut en faire avec n’importe quel reste du frigo : la cuiller d’épinards qui traîne dans le fond d’une casserole, la dernière tranche de jambon qui commence à se replier sur elle-même sur les côtés ou encore la croûte de fromage qui vous fait tourner de l’œil dès que vous cherchez un yaourt.
Et cerise sur le gâteau, même si on met de très bonnes riches choses dedans, les quantités sont si petites que ça reste une douceur très équilibrée !

oeuf-cocotte-chorizo

Ici j’y suis allée mollo avec le chorizo parce que je n’avais plus que ça, mais une ou deux rondelles de plus ne gâcheront rien, au contraire!

Pour le parmesan, essayez autant que possible d’en acheter en morceaux, et de le râper vous-mêmes, c’est bien meilleur. Mais du parmesans râpé tout fait fera bien l’affaire si vous n’avez que ça…

oeuf-cocotte-chorizo3

Oeufs cocotte au chorizo

Type : sans gluten

Pour 2 personnes

  • 2 œufs
  • 2 tranches de chorizo
  • 10 g de parmesan
  • 2 c à c de crème fraîche
  • Sel, poivre

Déposez au fond du ramequin la cuiller de crème, puis cassez l’œuf sans abîmer le jaune.

Ajoutez la rondelle de chorizo coupée en tous petits morceaux, et le parmesan râpé.

Poivrez, salez.

Mettez au four 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris ( le jaune doit rester coulant).

Servez en entrée avec une feuille de salade verte, ou pour un repas léger du soir avec une petite soupe…

oeuf-cocotte-chorizo2

 

 

 

 

La petite Cour // Lille

Rien qu’à cause du nom, j’ai pas mal hésité avant de me rendre dans ce restaurant. Bah oui, La Petite Cour, c’est très alléchant, mais au mois de février je ne vais pas en profiter beaucoup de la cour! Et puis bon, à force de regarder la carte et les bons commentaires sur ce lieu, j’ai fini par me laisser tenter sans attendre les beaux jours.

Quelle riche idée ! Déjà en réservant, l’accueil au téléphone était adorable. Ensuite en arrivant sur place, le lieu m’a tout de suite séduite et j’ai su que je passerais forcément une bonne soirée.

Le bâtiment, ancien et préservé dans son jus, offre tout le charme des architectures du Vieux Lille : briques apparentes, belle hauteur sous plafond avec poutres apparentes et au fond, de beaux murs moulurés. La déco un rien kitch mais plutôt light ajoute une note d’humour sympathique : portraits anciens, fausse chouette empaillée, scooter doré accroché au mur…

La carte arrive, bien cachée dans une pochette de vinyle de Serge Lama.

En gros, La Petite Cour c’est du fromage et de la viande. Comprenez des spécialités fromagères comme le welsch, la tartiflette ou le croquant au maroilles, et un joli choix de viandes, de l’onglet au carré d’agneau.

IMG_20140215_214628

Justement, nous jetons notre dévolu sur les croquants au maroilles en entrée, puis sur l’onglet et le carré d’agneau pour le plat.
Un choix de vin sympathique accompagne tout ça et charmante attention pour les néophytes, chaque vin est sous titré avec les plats auxquels il s’accorde le mieux.

Avant d’attaquer, on nous apporte une petite assiette de rillettes et du pain pour accompagner l’apéritif, c’est offert et c’est bon!

IMG_20140215_215824

Le craquant aux maroilles arrive, sous forme d’une crêpe, un rien grasse mais très bonne, accompagnée d’une petite salade d’endives. Le pain est très bon également, ce qui ne gâche rien!

IMG_20140215_222518

Ensuite arrivent les plats. Nous sommes déjà ravis de la quantité, car les assiettes dont jolies et très bien servies. En goûtant c’est le bonheur total : les meilleures viandes que j’aie mangé depuis un bon moment! Cuissons parfaites, viande tendre et goûteuse, sauces et accompagnements en accord… Absolument rien à redire, on lèche les assiettes!

IMG_20140215_222543

Enfin, le dessert, là ou le bât blesse chez beaucoup d’adresses de qualité.
Malheureusement, il ne manquait pas grand chose pour friser la perfection, mais un petit impair est arrivé sur la fin. De mon côté j’ai opté pour un muffin au chocolat blanc et coulis de fruits rouges, un peu trop sucré et lourd après une assiette copieuse, mais je suis une bonne mangeuse donc j’ai apprécié !
Mon homme se laisse tenter par le dessert du jour qui est accessoirement son pêché mignon : des profiteroles. Et là, c’est le drame, l’erreur diplomatique, l’accident de parcours, bref vous avez compris : les demoiselles étaient sèches et insipides, soupçonnées de délit de congélateur.

Quel dommage, avec des plats qui étaient limite les meilleurs que j’aie mange en 2014,   de n’avoir pas su tenir la distance sur les profiteroles! Pourquoi s’embarquer dans des classiques complexes comme ce dessert quand on n’a pas les compétences?
Dommage, car sans ce détail je n’aurais rien trouvé à redire!

IMG_20140215_230253

Mais j’avoue que le reste était tellement bon que même malgré ça, cela reste une très belle découverte que je recommande totalement !

IMG_20140215_230301
La Petite cour, 17 Rue du Curé Saint-Étienne à Lille. Tél : 03 20 51 52 81

L’oeuf dans le trou

Egg-in-a-hole, egg-in-a-basket… Sous ces noms intrigants se cache une préparation toute simple mais plutôt amusante que je me suis empressée de tester, en grande amatrice d’œufs que je suis!
Le principe est simple : vous prenez une tranche de pain, vous découpez le centre avec un emporte pièce, en forme de cercle ou mieux en utilisant une forme rigolote : cœur, étoile… Et vous faites cuire à la poêle avec un œuf dedans!
Le résultat est un œuf pris dans du pain, si vous aimez les œufs au plat vous aimerez forcément, mais l’intérêt de cette astuce réside surtout dans la présentation rigolote, qui j’imagine doit plaire aux enfants ( et aux grands qui ont gardé leur âme d’enfant par la même occasion !)
Vous vous retrouvez ensuite avec le bout de pain restant, que vous pouvez tartiner de ce qui vous inspire : tarama, concassée de tomates, fromage… Ici, j’avais utilisé une poivronnade et un peu de parmesan.
Cette recette très simple conviendra parfaitement aux régimes végétariens, en utilisant une tartinade végétale.
egg-in-hole-avant-cuisson

Egg-in-a-hole

Pour 1 personne
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain de mie
  • tartinade de votre choix
egg-in-hole2
Évidez le centre du pain de mie avec un emporte pièce, en essayant de ne pas abîmer les deux parties obtenues.
Mettez un bout de beurre à fondre dans une poêle. déposez la tranche de pain puis cassez délicatement un œuf au centre, sans abîmer le jaune.
Faites cuire avec le feu pas trop fort : le blanc doit avoir le temps de cuire, sans que le pain ne brûle pour autant.
salez, poivrez, et mangez tout de suite!
egg-in-hole

Les bases de la cuisine indienne : le garam massala et le ghee

Certains ingrédients de la cuisine indienne, qui composent la majorité des plats indiens, ne sont pas disponibles en France ( ou pas dans une qualité intéressante), c’est pourquoi avant d’attaquer votre repas indien, vous devrez vous attaquer à certains préparatifs maison.

C’est le cas notamment du Garam Masala, du Ghee et du Paneer.
Qu’est ce que c’est que tout ça? Le Garam Masala, c’est un peu le « mélange indien » de Ducros, mais version authentique, où les épices ont été dosées et réduites en poudre par vous même.
Le Ghee, c’est le beurre indien, qui est en autres termes un beurre clarifié. Et le Paneer, c’est le fromage frais indien, une sorte de caillé qui s’utilise dans des plats comme nous mettrions de la crème liquide, mais cette préparation là je ne vous la détaillerai pas aujourd’hui, car je n’en avais pas besoin pour mon repas.
J’ai trouvé toutes ces explications dans le super livre « Bolly Cook », de Julie Schwob, acheté spécialement pour l’occasion et dont je suis ravie.
Bollycook - 50 recettes indiennes
De nombreuses techniques de base y sont expliquées, et les recettes sont classées par régions ce qui permet de comprendre un peu les habitudes alimentaires dans ce pays. Enfin, les recettes sont adaptées aux produits disponibles en France, mais gardent une touche authentique qui différencieront votre cuisine de celle faite habituellement en France avec des pots de sauce toutes prêtes ou des mélanges d’épice industriels.
3414375680_17b415d390_z
Photo par rajkumar1220 @Flickr

Le Garam Masala

Les masala sont des  mélanges d’épices indiens, que vous pourrez conserver dans une boite hermétique et utiliser dans vos préparations indiennes. Il en existe des centaines de variantes, le Garam Masala étant le plus connu.
Ingrédients
– 1 c à c de poivre noir en grains
– 2 c à c de graines de cumin
– 1 c à c de graines de cardamome sans l’enveloppe
– 1 c à c de clous de girofle
– 3 feuilles de laurier séchées
– 2 cm de bâton de cannelle
A l’aide d’un mortier, d’un moulin ou d’un mixeur, réduisez ce mélange en poudre.
Personnellement, mon mixeur n’a pas réussi à parfaitement moudre le mélange finement, il restait notamment de gros morceaux de feuilles de laurier.
J’ai ré-écrasé un peu à la main et j’ai finalement laissé les morceaux un peu plus gros. Ça ne m’a pas gênée dans les plats.
5414603050_7eed2e6cb6_z
Photo par ljguitar @Flickr

Le Ghee

Le Ghee est la matière grasse de base utilisée en Inde, un peu comme le beurre en France ou l’huile d’olive en Italie. C’est un beurre clarifié, qui reste donc liquide et qui développe un arôme assez différent du beurre!
Le beurre perd un peu de son poids lors de  sa transformation, aussi en fonction de la quantité de Ghee qu’il vous fait, prévoyez 5% de plus ( ex pour 100 g de Ghee, prévoyez 105 g de beurre – pour 475 g de Ghee, 500 g de beurre), voire même un peu plus car si vous n’êtes pas très doué vous perdrez encore un peu plus de matière ( ce qui fut mon cas!). Sinon vous pouvez carrément en faire beaucoup plus que nécessaire, le ghee se conserve parfaitement est c’est très bon! Dans ce cas mettez le dans un récipient hermétique et servez vous quand nécessaire, il ne rancit pas et n’a pas besoin d’être mis au frigo.
Ingrédients :
500g de beurre doux
Prenez du beurre de bonne qualité, idéalement bio
Coupez le beurre en dés.
déposez le dans une casserole et mettez la à chauffer à feu très doux.
Laissez le beurre fondre sans y toucher.
Quand il sera totalement fondu, une couche de petites bulles blanches épaisses viendra se placer à la surface. A l’aide d’une étamine ( ou dans mon cas d’une cuiller) venez ramasser très doucement l’écume blanche, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que du beurre fondu bien transparent dans la casserole. Ce beurre fondu transparent, c’est le Ghee. Vous pouvez l’utiliser comme de l’huile, dans une préparation de gâteaux, une recette, ou pour faire revenir vos légumes dans une poêle.