26 janvier 2026

Velouté de panais au miel et thym

L’hiver est la saison où j’aime me réconforter avec des soupes qui sentent bon la maison. Ces derniers temps, j’ai redécouvert le panais, un légume un peu oublié qui a pourtant une saveur délicieusement sucrée et une texture fondante une fois cuisiné. Il ressemble à la carotte, mais avec un goût plus frais et légèrement musqué. On peut le rôtir, le mixer ou le combiner avec d’autres légumes racines pour des plats doux et parfumés. Si je n’ai pas assez de panais, je le mélange parfois avec des carottes : elles apportent leur douceur naturelle sans masquer le goût intense du panais, et le résultat reste très sympa.

Le velouté que je propose ici est parfumé au thym et légèrement sucré grâce à une touche de miel, de préférence de châtaignier. Le miel apporte une profondeur intéressante, ni trop sucrée ni trop douce, qui fait ressortir les arômes du panais. Je détaille toujours les panais en fines lamelles pour une cuisson rapide et homogène, puis je les fais revenir avec l’ail et le thym avant d’ajouter le miel pour qu’il caramélise doucement. Cette étape libère une odeur douce et chaleureuse qui emplit la cuisine et donne au velouté son parfum caractéristique.

J’utilise un bouillon de légumes chaud pour la cuisson. On peut ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Un détail que j’adore pour accompagner cette soupe, ce sont les croûtons à l’ail. Je prends du pain un peu dur que je coupe en cubes et fais revenir doucement dans de l’huile d’olive avec deux gousses d’ail légèrement écrasées. La cuisson lente leur permet de rester croquants tout en s’imprégnant de l’arôme de l’ail, et ils apportent un contraste de texture parfait sur le velouté.

Le zeste de citron est une autre touche qui change complètement le plat. Il apporte une note de fraîcheur qui contrebalance le côté sucré du panais et du miel et rend le goût beaucoup plus vif. J’ai testé la soupe avec et sans zeste, et je trouve que l’ajout du citron transforme vraiment la saveur, même si ce n’est qu’une petite quantité.

Le panais a une longue histoire : déjà cultivé à l’époque romaine, il servait à nourrir le bétail mais aussi à être consommé pour sa racine sucrée. Il a été un peu oublié par la suite, supplanté par la pomme de terre et la carotte, mais il revient aujourd’hui grâce à sa polyvalence et à sa saveur douce et parfumée. C’est un légume riche en fibres, en vitamine C et en minéraux comme le potassium, parfait pour se réchauffer tout en restant sain.

Ce velouté est agréable à toutes les étapes d’un repas. En entrée, il surprend par sa douceur et son goût intense, mais il peut aussi constituer un plat léger, accompagné des croûtons à l’ail et d’une touche de zeste de citron. Il est simple, réconfortant et délicieux, parfait pour les soirées d’hiver où l’on a envie de chaleur et de douceur dans son assiette.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez le panais par un mélange panais-carottes si vous en avez moins.
Utilisez un miel doux comme le miel d’acacia si vous n’avez pas de miel de châtaignier.
Ajoutez du lait végétal ou de la crème de coco pour un velouté encore plus onctueux.
Remplacez le thym par du romarin ou de la sauge pour varier les parfums.
Optez pour du pain complet ou aux céréales pour vos croûtons à l’ail pour plus de texture et de goût.

🥣 Méthode :

Faites revenir les lamelles de panais dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Caramélisez le miel doucement pour ne pas le brûler et libérer tous ses arômes.
Mixez le velouté jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et passez-le au chinois si vous souhaitez un rendu ultra-onctueux.
Faites revenir les croûtons à l’ail à feu doux pour qu’ils restent croustillants et parfumés.

🌿 Green Tips :

Utilisez les épluchures de panais pour préparer un bouillon maison ou les cuire au four en chips pour éviter le gaspillage.
Privilégiez un pain un peu rassis pour les croûtons, ainsi il sera parfaitement croustillant sans absorber trop d’huile.
Si vous avez un reste de velouté, réchauffez-le doucement à feu doux plutôt qu’au micro-ondes pour préserver toutes les saveurs.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation au réfrigérateur : Conservez le velouté cuit dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le à feu doux en remuant pour qu’il reste onctueux.
Congélation : Le velouté peut se congeler une fois refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez doucement à la casserole.
Croûtons : Il vaut mieux préparer les croûtons au dernier moment.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce velouté de panais, vous apprécierez aussi le velouté de carottes au cumin.

Velouté de panais au miel et thym

26 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Burgers, pizzas et snacks Soupes

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

500 g de panais
1 gousse d'ail
1 c. à c. de thym
1 c. à s. de miel (de châtaigner de préférence)
75 cl de bouillon de légumes chaud
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour le service

Croûtons à l'ail
1 citron jaune (zeste)

Instructions

Lavez soigneusement et épluchez les panais. Retirez le coeur si celui-ci est trop fibreux. Détaillez-les en fines lamelles pour assurer une cuisson rapide.
Dans une sauteuse, versez 2 c à s d'huile d'olive; une fois chaude, ajoutez-y les lamelles de panais et la gousse d'ail; faites-les revenir 5 min environ en remuant régulièrement.
Ajoutez le thym, puis versez le miel dans la casserole et faites caraméliser pendant 4-5 min environ, en augmentant le feu, en surveillant bien la coloration qui doit être dorée.
Mouillez avec 50 cl de bouillon, poivrez et salez légèrement, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le panais soit bien tendre.
Mixez la soupe à l'aide d'un blender, ajoutez du bouillon si nécessaire pour que la soupe soit onctueuse. Passez-la au chinois ou à travers une passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la soupe dans les assiettes de service, ajoutez quelques croûtons et saupoudrez de zeste de citron jaune finement râpé.