Quand je parle de nachos autour de moi, j’ai souvent droit à : « Ah, les chips qu’on mange au cinéma ? ». En France, l’image des nachos reste encore très liée à ces cornets de triangles de maïs qu’on trempe dans un fromage fondu assez industriel, quand on ne les confond pas carrément avec les tacos ou fajitas. Mais si je vous disais que, de l’autre côté de l’Atlantique, c’est bien plus qu’un simple grignotage ? Aux États-Unis (et au Canada), les nachos sont presque une institution, aussi populaires qu’un burger ou une part de pizza. On les retrouve dans les stades de baseball, dans les diners, et même dans certaines versions de street food raffinée. C’est un plat convivial, qui se partage au centre de la table, et qui varie selon les régions et l’imagination de celui qui les prépare.

Ce que j’aime, c’est ce côté hybride : les nachos sont à la fois une spécialité mexicaine, à l’origine très simple, et une recette qui a été réinventée puis adoptée par la culture américaine. Le tout premier plat de nachos aurait été créé en 1943, dans la petite ville frontalière de Piedras Negras, au nord du Mexique. Ignacio “Nacho” Anaya, maître d’hôtel dans un restaurant, aurait improvisé un encas pour des clientes en utilisant ce qu’il avait sous la main : des tortillas de maïs coupées, du fromage et des piments. Quelques années plus tard, les nachos traversaient déjà la frontière et devenaient une star dans les fast-foods et les grandes réunions sportives.

En revanche, en France, les nachos n’ont jamais eu le même succès que dans les pays anglophones. On en trouve dans quelques restaurants tex-mex ou dans les rayons apéritifs, mais on est loin de la popularité qu’ils connaissent aux États-Unis. Je trouve cela dommage, car c’est un plat qui peut être aussi simple qu’original, et qui s’adapte très facilement aux envies de chacun. On peut les faire plus épicés, garnis de légumes, ou au contraire très classiques. Pour moi, c’est une façon de voyager sans quitter sa cuisine.

Un des ingrédients qui rend cette recette intéressante, c’est le pimentón. Derrière ce mot qui sonne joliment espagnol se cache une variété particulière de paprika. En Espagne, le pimentón est considéré comme un produit identitaire, presque aussi emblématique que le jambon ibérique ou l’huile d’olive. Il est préparé à partir de piments rouges séchés, souvent fumés, ce qui lui donne un parfum incomparable. Il existe trois grandes variétés : le doux (pimentón dulce), le demi-fort (agridulce) et le fort (picante). Mon frère m’en a ramené de voyage il y a quelques années et depuis, il est devenu incontournable pour moi!

J’ai aimé l’idée de mélanger ce produit espagnol avec une recette qui évoque plutôt le Mexique et les États-Unis, mais un autre piment ou du parika feront l’affaire également.

Le cheddar est un autre ingrédient clé de cette recette. Même si on a souvent l’image du cheddar orange vif et industriel, en réalité c’est un fromage beaucoup plus riche en nuances. Originaire du village de Cheddar en Angleterre, il existe dans de nombreuses déclinaisons, allant du doux au très affiné, avec des notes presque piquantes. Aux États-Unis, il est devenu le fromage de référence pour les burgers et les nachos, parce qu’il fond très bien et qu’il apporte ce côté gourmand et réconfortant. En France, on lui préfère souvent des fromages plus locaux, mais je pense qu’il mérite qu’on s’y attarde, surtout dans des recettes qui demandent du fondant.

C’est une recette qui se prête bien aux soirées improvisées. On n’a pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux, mais on obtient quand même un plat qui fait plaisir à tout le monde. Ce qui me plaît surtout, c’est qu’elle permet de casser un peu les codes de ce que l’on imagine être un repas « classique » à la française. Ici, pas d’entrée-plat-dessert bien séparés, mais un grand plat central que l’on dépose au milieu de la table et où chacun se sert selon son envie.

🌶️ Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le cheddar par un fromage français à pâte dure comme le comté pour une version plus locale.
• Utilisez du piment doux si vous préférez des saveurs moins relevées, ou ajoutez un peu de piment frais si vous aimez le piquant.
• Substituez les tomates concassées par une sauce tomate maison pour plus de fraîcheur.
• Remplacez la moutarde américaine par de la moutarde douce au miel si vous aimez les touches sucrées-salées.
• Ajoutez des haricots rouges ou du maïs pour rendre le plat plus complet.

🥣 Méthode :

• Préparez votre sauce tomate à l’avance, elle sera encore meilleure réchauffée.
• Disposez les nachos en couches alternées avec la sauce et le fromage pour éviter que le dessus soit trop chargé et le dessous trop sec.
• Servez directement dans le plat de cuisson pour conserver la chaleur et le croustillant.

🌿 Green Tips :

• Transformez les restes de sauce tomate au pimentón en base pour des pâtes, un chili sin carne ou une soupe de légumes.

❄️ Conservation et Congélation :

• Les nachos garnis sont meilleurs dégustés immédiatement.
• Conservation au réfrigérateur : La sauce tomate au pimentón seule se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole avant usage.
• Congélation : Vous pouvez congeler uniquement la sauce pour 2 à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur la veille et réchauffez-la avant de l’utiliser à nouveau sur des nachos.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces nachos, testez aussi ma salade tex-mex aux tortillas croquantes  ou mon tofu chili pour rester dans l’esprit tex-mex.

Nachos au pimentón et cheddar

1 septembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de nachos (185 g)
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de pimentón (paprika espagnol)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de sauce barbecue
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de sucre
• 40 g de cheddar râpé
• Sel, poivre

Pour le service

• 1 filet de moutarde américaine
• 2 c. à s. d’oignons frits
• 2 c. à s. de cornichons aigre doux
• 2 tomates cerises en rondelles
• 2 c. à s. de persil

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 5 minutes.
3. Ajoutez le pimentón et la farine, et mélangez bien.
4. Incorporez les tomates concassées, le vinaigre de vin rouge, la sauce barbecue, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Disposez les nachos dans un plat allant au four.
6. Versez la sauce sur les nachos. Déposez ensuite le cheddar râpé.
7. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les nachos soient dorés et croustillants.
8. Servez chaud, garni de moutarde américaine, d’oignons frits, de cornichons aigre doux, de tomates cerises en rondelles, de persil, si vous le souhaitez.
9. Bon appétit !

© 2025 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Gaufres de Bruxelles végétales Bagel Burger Classique Culinaire Spécialité du Nigeria : Shuku Shuku Carrosotto aux poireaux et bacon