Tofu en croûte de sésame
Dès que je parle de tofu, je sens souvent une petite méfiance. Il traîne derrière lui une réputation de plat fade, un peu triste, qu’on mange par conviction plus que par plaisir. Et pourtant, bien préparé (et en achetant une marque correcte), il peut être tout autre chose. Ce tofu croustillant en est la preuve. Chez moi, c’est devenu une valeur sûre : rapide à préparer, prêt en moins de vingt minutes, et surtout très apprécié de tous, même de ceux qui n’aiment pas habituellement le tofu. Doré, croustillant, facile à manger avec les doigts, il fonctionne aussi bien en collation salée qu’en repas simple du soir ou glissé dans une lunchbox.
Cette recette change complètement la manière dont on perçoit le tofu. On ne lui demande pas d’imiter quoi que ce soit dans cette recette. Il est une base, un support de texture, et le croustillant fait une énorme partie du travail. Pour les enfants en particulier, la texture compte souvent autant, voire plus, que le goût.
L’un des ingrédients qui intrigue le plus dans cette recette, ce sont les algues, sous forme de furikake ou de feuilles de nori émiettées. Ils apportent un léger goût iodé, légèrement grillé, qui relève vraiment le tofu. Associé aux graines de sésame, l’ensemble est très équilibré.
Le furikake est un condiment japonais traditionnellement saupoudré sur du riz blanc. Il en existe de nombreuses variantes, certaines très simples, d’autres plus complexes. À l’origine, il a été pensé comme un moyen d’apporter des nutriments, notamment grâce aux algues. Aujourd’hui, c’est un assaisonnement du quotidien au Japon, un peu comme un mélange d’herbes chez nous. J’en avais acheté il y a plusieurs années dans un magasin asiatique, dans le quartier de Wazemmes à Lille. Mais je suis bien consciente que tout le monde n’a pas une épicerie asiatique à proximité. Et ce n’est absolument pas une raison pour se priver de cette recette. Le furikake peut très bien être remplacé par un mélange maison : un peu de sésame, des épices que vous aimez, et surtout des algues. Aujourd’hui, on trouve assez facilement des algues en paillettes ou des feuilles de nori. Il suffit de les couper très finement pour retrouver le même genre de goût. Les algues sont un ingrédient souvent mal connu. En petite quantité, elles apportent des minéraux intéressants, notamment de l’iode, ce qui peut être un vrai plus dans une alimentation végétale.
Cette recette fonctionne aussi très bien au four. Je l’ai testée plusieurs fois de cette manière, notamment quand j’avais envie d’une cuisson plus tranquille ou un peu moins grasse. Le résultat reste croustillant, à condition de retourner les morceaux à mi-cuisson. Quelle que soit la méthode choisie, il y a en revanche un point essentiel : l’assaisonnement. Même avec une belle croûte dorée, le tofu reste une base neutre. Si on n’ose pas saler suffisamment ou relever correctement la panure, on retombe vite dans ce fameux tofu fade. Il ne faut pas hésiter à être généreux sur les épices et le sel.
Ce tofu croustillant s’intègre très facilement dans le quotidien. Il s’adapte aux saisons, aux accompagnements, aux envies. En hiver, je le sers volontiers avec des légumes rôtis ou une sauce un peu crémeuse. En été, il devient presque une finger food, à grignoter avec une salade ou des crudités.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le furikake par des feuilles de nori finement ciselées si vous n’en trouvez pas.
- Utilisez des algues en paillettes à la place du nori pour un résultat tout aussi savoureux.
- Remplacez la chapelure classique par de la chapelure panko pour un croustillant encore plus marqué.
- Ajoutez des épices de votre choix (paprika fumé, ail en poudre, curry doux) pour varier les saveurs.
- Remplacez la farine de riz par de la farine de pois chiches ou de blé si besoin.
Privilégiez une cuisson au four si vous souhaitez réduire la quantité de matière grasse utilisée.
🥣 Méthode :
- Pensez à bien presser le tofu avant de le couper afin d’éliminer un maximum d’eau et d’obtenir une texture plus croustillante.
- Pour une cuisson au four, disposez les cubes de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez à 200 °C et retournez-les à mi-cuisson.
- Veillez à bien assaisonner la panure et le tofu pour éviter un résultat trop fade.
🌿 Green Tips :
- Utilisez le reste de tofu dans d’autres recettes (salades, sautés, wraps) pour limiter le gaspillage.
- Préparez votre propre mélange d’algues et de sésame maison pour éviter d’acheter des mélanges tout faits.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez le tofu croustillant immédiatement pour profiter pleinement de son croustillant.
- Conservation au réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour leur redonner un peu de croustillant.
- Congélation : Évitez de congeler le tofu déjà pané et cuit, car la texture risque de devenir molle à la décongélation.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce tofu croustillant, testez aussi du pop corn de chou-fleur asiatique ou un crousti tofu pour varier les plaisirs.
Tofu en croûte de sésame
Ingrédients
- 1 bloc de tofu extra ferme (pressé environ 10 min)
Pour le mélange humide
- 3 c. à c. de maïzena
- 2 c. à c. de farine de riz
- 1/4 de c. à c. de harissa (facultatif)
- 1 c. à c. de sauce soja
- +- 1 c. à s. d'eau
Pour le mélange sec
- 100 g de chapelure
- 1 c. à s. de graines de sésame noir
- 1/2 c. à c. de furikake ou de feuilles de nori cassées
Instructions
- Après avoir pressé le tofu pendant une dizaine de minutes, coupez-le en cubes réguliers d’environ environ 4 cm.
- Dans un premier bol, mélangez l’ensemble des ingrédients du mélange humide. Ajoutez l’eau progressivement afin d’obtenir une texture lisse et légèrement épaisse, proche d’une pâte à frire.
- Dans un second bol, mélangez tous les ingrédients du mélange sec de manière homogène.
- Trempez chaque cube de tofu dans le mélange humide, en veillant à bien l’enrober sur toutes les faces, puis passez-le immédiatement dans le mélange sec.
- Pressez délicatement chaque cube entre vos mains afin que la chapelure adhère bien sur toute la surface. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les cubes de tofu soient panés.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Déposez les cubes de tofu et faites-les revenir en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
- En fin de cuisson, ajoutez un petit trait de sauce soja dans la poêle afin de déglacer légèrement et d’apporter un peu d’humidité et de saveur supplémentaire.
- Retirez du feu et servez immédiatement.
Source d’inspiration :
https://www.instagram.com/p/CZXUYgolfkW/
