Tarte rustique aux endives et au bleu
Je vous propose aujourd’hui une petite escapade gourmande avec une recette que j’affectionne particulièrement en cette saison : une tarte rustique aux endives et au bleu. Pour moi, cette recette est un vrai bonheur d’automne et d’hiver, car elle réunit des saveurs douces et prononcées tout en restant très simple à préparer. J’aime particulièrement le contraste entre le fondant des endives et la puissance du fromage bleu, qui fond délicieusement sur la tarte. C’est une combinaison qui surprend agréablement et qui ne laisse personne indifférent.
Avant de parler de la préparation, je voulais partager quelques astuces pour que la tarte soit vraiment réussie. Tout d’abord, les endives. Ce légume est parfois mal aimé à cause de son amertume, mais il suffit de quelques gestes simples pour les rendre douces et agréables. Personnellement, j’enlève toujours le cœur des endives avant de les cuire. C’est cette partie centrale plus dure et amère qui peut laisser un goût trop prononcé. Une fois retiré, les endives deviennent fondantes et on ne sent plus du tout l’amertume. Même mon chéri, qui n’est pas toujours fan des légumes un peu amers, a adoré cette tarte, ce qui montre bien l’importance de cette petite étape.
Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné d’endives, je recommande de les émincer finement. Cela permet une cuisson plus rapide et un résultat plus fondant, et la moutarde étalée sur le fond de tarte se mélange mieux aux légumes. Avec une cuisson douce à couvert, les endives deviennent presque caramélisées, ce qui adoucit encore leur goût et met parfaitement en valeur le bleu.
Originaire de Belgique, l’endive a été cultivée pour la première fois à la fin du XIXᵉ siècle comme moyen de produire un légume en hiver. Les racines étaient placées dans l’obscurité pour stimuler la pousse de jeunes pousses blanches et tendres, ce que nous consommons aujourd’hui.
Pour le fromage, j’utilise généralement du roquefort ou un autre bleu de caractère. Ce qui est top avec cette tarte, c’est que le bleu ressort vraiment bien sans dominer complètement le plat. Il apporte une note crémeuse et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec la douceur des endives, surtout lorsqu’elles sont légèrement caramélisées grâce à un peu de sucre ajouté pendant la cuisson. Et si vous n’êtes pas très fan de bleu, il est possible d’en réduire la quantité ou de choisir un fromage persillé plus doux, mais pour moi, c’est le roquefort qui donne toute sa personnalité à cette tarte. J’ajoute souvent quelques graines de courge à la fin, ce qui apporte une petite touche croquante et un contraste agréable, tout en ajoutant un bonus nutritionnel avec leur apport en magnésium et en fer.
Ce que j’apprécie le plus avec cette tarte, c’est qu’elle plaît à tout le monde. Même les personnes habituellement réticentes au bleu sont séduites par cette combinaison douce et crémeuse. Vous pouvez ajuster les herbes selon vos goûts, choisir un fromage persillé plus doux ou ajouter quelques noix concassées pour encore plus de texture et de saveur. C’est un plat parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver, et une façon simple de mettre en valeur des ingrédients de saison.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le roquefort par un bleu plus doux, comme du gorgonzola ou du bleu d’Auvergne, si vous préférez un goût moins prononcé.
- Utilisez des noix concassées ou des pignons à la place des graines de courge pour varier les textures.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un rendu plus croustillant et gourmand.
- Ajoutez un peu de thym frais ou de romarin pour renforcer les arômes.
- Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une noisette de margarine ou de beurre végétal pour une version plus gourmande.
🥣 Méthode :
- Pour rendre les endives encore plus fondantes, cuisez-les à feu doux à couvert et mélangez-les régulièrement.
- Étalez la moutarde uniformément sur la pâte avant de disposer les légumes pour que les saveurs se mélangent bien pendant la cuisson.
- Pour gratiner le fromage sans sécher la tarte, enfournez-la 30 à 35 minutes, puis activez la fonction grill quelques minutes en fin de cuisson si nécessaire.
🌿 Green Tips :
- Utilisez les restes d’endives pour préparer une soupe ou un velouté léger.
- Si vous achetez des graines de courge en vrac, conservez-les dans un récipient hermétique au frais pour qu’elles restent croquantes plus longtemps.
❄️ Conservation et Congélation :
- La tarte se déguste idéalement tiède ou à température ambiante juste après la cuisson.
- Conservation au réfrigérateur : Vous pouvez conserver la tarte cuite 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, passez-la au four à 150°C quelques minutes pour retrouver son croustillant.
- Congélation : Coupez la tarte en parts et congelez-les individuellement. Réchauffez-les au four à 150–160°C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
💡 Essayez aussi :
- Si vous avez aimé cette tarte rustique, testez également ma tarte poireaux reblochon , parfaite pour varier le fromage.
Tarte rustique aux endives et au bleu
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 endives émincées finement
- 1 oignon
- 1 c. à s. de sucre roux
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de roquefort
- 1 c. à s. de graines de courge
Instructions
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé et les endives. Saupoudrez les herbes de Provence et le sucre roux.
- Laissez cuire 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les endives soient fondantes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à tarte.
- Étalez uniformément la moutarde sur le fond de pâte. Disposez ensuite les endives et oignons cuits par-dessus. Émiettez le roquefort sur les légumes puis parsemez le gruyère râpé.
- Enfournez la tarte pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné.
- À la sortie du four, parsemez la tarte de graines de courge pour apporter une touche croquante. Servez tiède.
Salima
oh la belle tarte ! bonne soirée
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous
Yolande B
Tarte rustique salée pour toi aujourd’hui et pour moi sucrée aujourd’hui aussi un.repas complet à nous deux lol .Ton.idée est innovante j’aime .Merci
Belle journée
Not parisienne
Haha on se complète on aurait dû manger ensemble ! Bises
Bon Ap chez Mamounette
Oh la bonne tarte qui doit être sublimée avec le caractère du roquefort. J’aime ce mélange endive fromage. Bisous bisous
Not parisienne
Oui c’est exactement ça! J’adore! Bisous
Cooking Julia
Deux ingrédients qui vont parfaitement ensemble et qui doivent donner une tarte excellente ! Bisous
Not parisienne
Carrément c’est un super mariage! Bisous
Marion
Oh, j’adore ! J’associe souvent les endives au maroilles mais j’avoue qu’avec le bleu, cela me plait beaucoup. Je note.
Bonne journée, bises.
Not parisienne
Ha oui avec le maroilles c’est le mariage ultime! Mais le bleu fonctionne hyper bien aussi! Bisous
la cuisine de poupoule (christelle)
Elle fait bien envie cette belle tarte
Bonne journée
Bisous
Not parisienne
Merci beaucoup ! Bonne journée
Amour de cuisine
Coucou,
Qu’est ce que ça doit être délicieux, j’aime beaucoup.
Not parisienne
Merci beaucoup, contente que ça te plaîse ! Bonne journée !
Jackie
Les endives et le bleu une association reconnue gourmande. En tarte rustique j’adore. Bises Marie
Not parisienne
Les endives font toujours des merveilles avec les fromages forts je trouve ! Ici c’était très bon ! Bisous
Christalie
Quelle belle tarte et les endives c’est une production de chez toi … tu dois en trouver à des prix abordables parce que chez moi c’est très cher ! bisous
Not parisienne
Oui c’est de mon coin, en effet, Je n’ai pas l’impression que ce soit très cher, je n’avais pas pensé que ça pouvait être plus cher ailleurs ! Bisous
Delphine B
Quelle belle tarte cette une belle alliance les endive et le bleu
Bravo
Not parisienne
Coucou, oui c’est une alliance que j’adore ! Bonne journée
Mauricette
Qu’est ce qu’elle est belle, j’en prendrais bien une part mais il ne doit plus en rester ^^
Belle soirée !
Not parisienne
Non j’avoue il n’y a plus rien mais je peux en refaire si tu veux hihi, bonne journée
Baking with Nessa
J’adore les endives aussi bien cuites que crues. Aux État-Unis j’en mange que pendant les fêtes car il y en a très peu et ç coute un bras ou deux ahah. En tous les cas cela n’empêche pas que je me serai régalée avec ta tarte rustique pour un pique-nique ou accompagné d’une petite salade verte. Grosses Bises, ~Nessa
Not parisienne
Coucou, ah oui je ne savais pas que ça pouvait être cher chez vous, ici c’est un produit populaire surtout dans le Nord où on les cultive beaucoup ! Bises
alicia bal des saveurs
Oh la la ca a l’air trop gourmand !
Superbe blog 🙂
Bon dimanche
Not parisienne
Merci, c’est très gentil ! Bonne journée