12 novembre 2025

Tarte rustique aux endives et au bleu

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Je vous propose aujourd’hui une petite escapade gourmande avec une recette que j’affectionne particulièrement en cette saison : une tarte rustique aux endives et au bleu. Pour moi, cette recette est un vrai bonheur d’automne et d’hiver, car elle réunit des saveurs douces et prononcées tout en restant très simple à préparer. J’aime particulièrement le contraste entre le fondant des endives et la puissance du fromage bleu, qui fond délicieusement sur la tarte. C’est une combinaison qui surprend agréablement et qui ne laisse personne indifférent.

Avant de parler de la préparation, je voulais partager quelques astuces pour que la tarte soit vraiment réussie. Tout d’abord, les endives. Ce légume est parfois mal aimé à cause de son amertume, mais il suffit de quelques gestes simples pour les rendre douces et agréables. Personnellement, j’enlève toujours le cœur des endives avant de les cuire. C’est cette partie centrale plus dure et amère qui peut laisser un goût trop prononcé. Une fois retiré, les endives deviennent fondantes et on ne sent plus du tout l’amertume. Même mon chéri, qui n’est pas toujours fan des légumes un peu amers, a adoré cette tarte, ce qui montre bien l’importance de cette petite étape.

Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné d’endives, je recommande de les émincer finement. Cela permet une cuisson plus rapide et un résultat plus fondant, et la moutarde étalée sur le fond de tarte se mélange mieux aux légumes. Avec une cuisson douce à couvert, les endives deviennent presque caramélisées, ce qui adoucit encore leur goût et met parfaitement en valeur le bleu.

Originaire de Belgique, l’endive a été cultivée pour la première fois à la fin du XIXᵉ siècle comme moyen de produire un légume en hiver. Les racines étaient placées dans l’obscurité pour stimuler la pousse de jeunes pousses blanches et tendres, ce que nous consommons aujourd’hui.

Pour le fromage, j’utilise généralement du roquefort ou un autre bleu de caractère. Ce qui est top avec cette tarte, c’est que le bleu ressort vraiment bien sans dominer complètement le plat. Il apporte une note crémeuse et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec la douceur des endives, surtout lorsqu’elles sont légèrement caramélisées grâce à un peu de sucre ajouté pendant la cuisson. Et si vous n’êtes pas très fan de bleu, il est possible d’en réduire la quantité ou de choisir un fromage persillé plus doux, mais pour moi, c’est le roquefort qui donne toute sa personnalité à cette tarte. J’ajoute souvent quelques graines de courge à la fin, ce qui apporte une petite touche croquante et un contraste agréable, tout en ajoutant un bonus nutritionnel avec leur apport en magnésium et en fer.

Ce que j’apprécie le plus avec cette tarte, c’est qu’elle plaît à tout le monde. Même les personnes habituellement réticentes au bleu sont séduites par cette combinaison douce et crémeuse. Vous pouvez ajuster les herbes selon vos goûts, choisir un fromage persillé plus doux ou ajouter quelques noix concassées pour encore plus de texture et de saveur. C’est un plat parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver, et une façon simple de mettre en valeur des ingrédients de saison.

  

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez le roquefort par un bleu plus doux, comme du gorgonzola ou du bleu d’Auvergne, si vous préférez un goût moins prononcé.
  • Utilisez des noix concassées ou des pignons à la place des graines de courge pour varier les textures.
  • Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un rendu plus croustillant et gourmand.
  • Ajoutez un peu de thym frais ou de romarin pour renforcer les arômes.
  • Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une noisette de margarine ou de beurre végétal pour une version plus gourmande.

🥣 Méthode :

  • Pour rendre les endives encore plus fondantes, cuisez-les à feu doux à couvert et mélangez-les régulièrement.
  • Étalez la moutarde uniformément sur la pâte avant de disposer les légumes pour que les saveurs se mélangent bien pendant la cuisson.
  • Pour gratiner le fromage sans sécher la tarte, enfournez-la 30 à 35 minutes, puis activez la fonction grill quelques minutes en fin de cuisson si nécessaire.

🌿 Green Tips :

  • Utilisez les restes d’endives pour préparer une soupe ou un velouté léger.
  • Si vous achetez des graines de courge en vrac, conservez-les dans un récipient hermétique au frais pour qu’elles restent croquantes plus longtemps.

❄️ Conservation et Congélation :

  • La tarte se déguste idéalement tiède ou à température ambiante juste après la cuisson.
  • Conservation au réfrigérateur : Vous pouvez conserver la tarte cuite 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, passez-la au four à 150°C quelques minutes pour retrouver son croustillant.
  • Congélation : Coupez la tarte en parts et congelez-les individuellement. Réchauffez-les au four à 150–160°C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

💡 Essayez aussi :

  • Si vous avez aimé cette tarte rustique, testez également ma tarte poireaux reblochon , parfaite pour varier le fromage.

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