Riz sauté au tofu brouillé
Quand je pense aux repas rapides et nourrissants que j’adore préparer, le riz sauté au tofu brouillé arrive tout de suite en tête. C’est une recette parfaite pour accompagner un repas asiatique, mais qui peut aussi se déguster seule, comme plat principal. Je l’aime particulièrement quand j’ai du riz déjà cuit de la veille, qu’il soit blanc, basmati, thaï ou même de lentilles, qui apporte une petite touche originale et un petit goût de noisette. C’est souvent un moyen de recycler les restes tout en créant un plat savoureux et coloré.
Le riz sauté a des racines très anciennes dans de nombreux pays asiatiques. En Chine, il est souvent préparé avec des restes de riz, des légumes et un peu de viande ou de tofu pour éviter le gaspillage. Au Japon, le gohan peut être sauté avec des légumes et des algues, tandis qu’en Thaïlande, le riz sauté est parfumé au basilic ou à la citronnelle.
Le tofu brouillé est la star de ce plat. J’ai découvert cette préparation en cherchant une alternative végétalienne aux œufs brouillés, et j’ai été surprise de voir à quel point le tofu, bien assaisonné et cuit, peut avoir une texture agréable, ferme mais fondante, proche des œufs. Originaire de Chine, le tofu est fabriqué à partir de lait de soja caillé et pressé. Il est depuis longtemps un ingrédient central de la cuisine asiatique, utilisé dans les soupes, les sautés ou même les desserts. J’apprécie particulièrement la texture du tofu brouillé lorsqu’il est bien cuit : légèrement croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
J’ajoute toujours des légumes colorés à mon riz sauté. Les carottes, les petits pois et les champignons sont ma combinaison favorite, mais j’essaie de choisir des légumes de saison. J’y ajoute parfois du brocoli, des courgettes ou du chou, et le résultat reste toujours délicieux.
La cuisson du riz est un détail essentiel pour réussir ce plat. Pour que le riz sauté ait la bonne texture, le riz doit être bien séparé et légèrement sec. Le riz de la veille est parfait, car il a eu le temps de sécher un peu au réfrigérateur et ne devient pas collant lors du sautage. Si vous utilisez du riz frais, il est conseillé de le laisser refroidir et de l’étaler sur une assiette avant de le mélanger aux légumes et au tofu.
La sauce soja donne son caractère au plat. Elle apporte la note umami qui rend chaque bouchée savoureuse. Pour ceux qui surveillent leur consommation de sodium, il est possible d’opter pour une version à teneur réduite en sel, ou d’ajouter du tamari pour un goût plus doux. On peut aussi y incorporer du gingembre frais ou des graines de sésame pour varier les saveurs, mais je préfère souvent rester simple pour que le goût du tofu et des légumes reste dominant. On peut également ajouter des herbes fraîches comme la ciboulette ou la coriandre, qui apportent couleur et saveur sans alourdir le plat.
Ce plat est très flexible et rapide. On peut varier les légumes selon ce que l’on a sous la main et ajuster les quantités selon le nombre de personnes. Il se prépare rapidement et constitue un repas complet, rassasiant et équilibré grâce aux protéines du tofu et aux fibres des légumes. Il se prête à toutes sortes de présentations : dans un bol, en accompagnement ou même en version bento à emporter. Une fois le riz cuit et les légumes coupés, tout se prépare en moins de 15 minutes. C’est parfait pour un soir de semaine, tout en offrant un plat complet et équilibré.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le riz blanc par du riz complet, du riz basmati ou du riz de lentilles pour varier les textures et les saveurs.
- Changez les légumes selon la saison : brocoli, courgettes, chou ou pois mange-tout sont parfaits.
- Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour une version sans gluten.
- Ajoutez un peu de gingembre frais ou de piment pour relever le goût selon vos envies.
- Parsemez de graines de sésame ou de noix de cajou concassées pour un croquant supplémentaire.
🥣 Méthode :
- Faites cuire le riz séparément si nécessaire et laissez-le refroidir légèrement avant de le mélanger aux légumes.
- Émiettez le tofu avec une fourchette pour obtenir une texture proche des œufs brouillés.
- Faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Mélangez le riz, les légumes et le tofu juste avant de servir pour conserver toutes les textures.
🌿 Green Tips :
- Utilisez des restes de riz ou de légumes pour réduire le gaspillage alimentaire.
- Choisissez des légumes locaux et de saison pour diminuer l’impact environnemental et profiter d’un meilleur goût.
- Préparez une plus grande quantité et congelez les portions pour un repas rapide à l’avenir.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Le veggie fried rice se conserve 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes avant de le déguster.
- Congélation : Séparez les portions dans des boîtes ou sachets hermétiques. Réchauffez directement à la poêle à feu doux pour conserver la texture des légumes et du tofu.
💡 Essayez aussi :
- Si vous avez aimé ce plat, essayez également ma recette de nouilles udon épicées aux shiitake et noix de cajou.
- Ajoutez des sauces ou condiments asiatiques comme le sésame grillé, le tamari ou le piment doux pour varier les saveurs.
Riz sauté au tofu brouillé
Ingrédients
Pour le riz sauté
- 180 g de riz blanc cuit (le riz restant de la veille fonctionne parfaitement)
- 1 c. à s. d’huile végétale (à répartir)
- ½ gros oignon, émincé en demi-rondelles
- 50 g de carottes, coupées en petits dés
- 50 g de poivron vert, coupé en petits dés
- 75 g de petits pois
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 70 g de champignons de Paris, émincés
- 2 c. à s. de sauce soja (ou plus selon votre goût)
- Sel et poivre
- Optionnel : ciboulette pour la garniture
Pour le tofu brouillé
- 225 g de tofu ferme
- ¼ c. à c. de curcuma en poudre
- Sel, poivre
Instructions
- Égouttez le tofu et coupez-le en dés. À l’aide d’une fourchette, émiettez-le en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
- Dans une poêle, chauffez un peu d’huile végétale à feu moyen-vif.
- Ajoutez le tofu émietté, le sel, le curcuma et le poivre noir.
- Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré et bien assaisonné. Réservez au chaud.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 2 cuillères à café d’huile végétale à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’oignon, les carottes et le poivron. Faites sauter pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Incorporez l’ail et les champignons, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
- Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Si le riz n’est pas encore cuit, préparez-le séparément selon les instructions de cuisson de votre riz.
- Ajoutez le riz cuit, les légumes réservés et les petits pois à la poêle.
- Versez la sauce soja et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien combinés et chauffés uniformément, pendant environ 3 à 4 minutes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou de la sauce soja supplémentaire si nécessaire.
- Incorporez le tofu brouillé chaud dans le riz sauté.
- Servez immédiatement, en saupoudrant éventuellement de ciboulette ciselée.
- Très sympa pour accompagner un repas asiatique. Je l'ai réalisé avec du riz de lentilles mais fonctionne avec du riz normal de type basmati ou thaï.
