Not parisienne

Recettes gourmandes

7 février 2024

Orgotto aux carottes et gouda vieux

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Je suis passionnée par le risotto, cette préparation réconfortante, mais il est vrai que sa texture n’est plus la même après avoir été réchauffé, ce qui rend difficile sa préparation à l’avance. Dommage, car j’adorerais m’en régaler dans mes lunch box! C’est là que l’orge entre en jeu, offrant une alternative au risotto traditionnel. L’orge perlé, par sa texture similaire, se prête parfaitement à cette recette tout en permettant un réchauffage facile, sans altérer ses qualités. L’orge ramollit beaucoup moins quand on la réchauffe, et sa texture se préserve bien même après 1 ou 2 jours au frigo!
 
Ce plat, qui peut être assimilé à un risotto, ou comme j’ai eu envie de le baptiser, un “orgotto”, suit la même méthode de cuisson tout en préservant le respect des traditions italiennes. Je préfère néanmoins jouer la prudence pour ne pas froisser les puristes de la cuisine italienne : un risotto sans riz arborio ne mérite pas ce titre emblématique de risotto! Cependant, cette adaptation à base d’orge offre un repas délicieux et savoureux, sans pour autant prétendre rivaliser avec l’authenticité d’un vrai risotto traditionnel. En ajoutant des oignons frits pour une touche de croquant au moment du service, ce plat gagne encore en texture, c’est un petit détail que j’adore!
 
 
 
L’orge est l’une des céréales les plus anciennes consommées par l’homme, datant de milliers d’années. Les Égyptiens l’utilisaient pour fabriquer du pain et les Grecs l’employaient dans leurs premières recettes de soupe. Souvent sous-estimé, l’orge perlé est une source incroyable de nutriments. Il est riche en fibres, en protéines, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium et le phosphore. De plus, il a un indice glycémique plus bas que le riz, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui surveillent leur glycémie. Outre les plats à base de céréales, l’orge perlé est également utilisé pour produire de la bière et du whisky. Il existe différentes variétés d’orge dans le monde entier, chacune avec ses caractéristiques propres. L’orge perlé, par exemple, est poli pour enlever son enveloppe extérieure, ce qui lui donne cet aspect nacré.
 
Quand au gouda, son nom ne provient pas de la ville du même nom, mais plutôt du marché où il était historiquement échangé. Ce marché, appelé “Goudse Waag”, était un lieu où étaient pesés et échangés les fromages, donnant ainsi son nom au fromage lui-même. Sa production remonte à des siècles. Contrairement à beaucoup d’autres fromages qui sont frottés, pressés ou cuits, le gouda est brassé. Cela signifie que le caillé est doucement brassé avant d’être moulé, ce qui lui confère sa texture particulièrement lisse. Il existe une grande diversité de goudas, allant du jeune au vieux. Le jeune gouda est crémeux et doux, tandis que le gouda vieilli a une saveur plus prononcée et une texture plus friable, parfois parsemée de cristaux de tyrosine qui lui confèrent une sensation croquante. Traditionnellement, le gouda est marqué avec un fer chaud pour indiquer sa qualité et son authenticité. Les producteurs utilisent différents motifs sur la croûte du fromage pour identifier leur production.
 
Outre sa dégustation telle quelle, le gouda est un fromage polyvalent en cuisine. Il fond bien, ce qui en fait un excellent choix pour les sauces, les soupes et les plats gratinés. Cette recette aux carottes et au gouda vieux est un doux mélange de saveurs rustiques et réconfortantes! Je vous recommande  de refaire cette recette, pourquoi pas lors d’une soirée entre amis ou en famille, pour des repas conviviaux et chaleureux. C’est également une option parfaite pour les jours où l’on recherche un plat réconfortant et nourrissant. De plus, sa capacité à se réchauffer facilement en fait une option pratique pour les repas préparés à l’avance, comme moi qui l’ai emmené au travail dans ma lunchbox!
 
 
🍄Ingrédients et substitutions
Le gouda vieux peut être substitué par un fromage au goût relevé tel que le cheddar fort. Pour ceux évitant le gluten, l’orge peut être remplacé par du riz complet ou du quinoa pour conserver une texture similaire. Les petits pois peuvent être échangés contre d’autres légumes ou légumineuses comme des haricots verts ou des fèves.
 
🥣Méthode
Lors de l’ajout du fromage, veillez à baisser légèrement le feu pour le faire fondre doucement, en remuant de manière continue. Cela permettra d’obtenir une texture crémeuse sans surcuire le fromage.
 
🌿Green Tips
Les restes peuvent être réchauffés pour un repas rapide le lendemain. De plus, le bouillon restant peut servir de base savoureuse pour une soupe ou un ragoût.
 
❄️Conservation et congélation
Cette recette se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée, idéalement par portions individuelles, et conservée jusqu’à 2 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
 
💡 Essayez aussi
Pour continuer à découvrir l’orge, essayez cet article : Que faire avec de l’orge perlé ?
 
 
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Plats 18 Replies to “Orgotto aux carottes et gouda vieux”
Not parisienne

COMMENTS

18 thoughts on “Orgotto aux carottes et gouda vieux

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    une jolie recette que je découvre et de bons ingrédients a part l’orge perlé jamais gouté
    excellente soirée bisous

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      C’est une céréale assez ancienne mais que l’on trouve facilement en magasin bio elle est sympa ! Bisous

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    Coucou.
    J’adore cette recette !! Quelle bonne idée, ce orgotto doit être excellent. Merci pour cette bonne idée.
    Bonne soirée à toi. Bisous

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      Coucou, oui c’est délicieux et ça permet de changer un peu du risotto ! Bisous

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    J’adore l’orge perlé et l’idée de le cuisiner en risotto me plaît beaucoup ! Ça change des soupes que je cuisine d’habitude avec. Bonne soirée, bisous

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      Oui ça change du riz et ça permet de mettre des céréales qu’on utilise moins souvent dans notre assiette ! Bisous

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    C’est une très chouette idée ! C’est original, bien savoureux et assez économique !
    Bonne journée, bises.

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      J’aime beaucoup ce genre de recette faite à partir d’ingrédients simples et accessibles ! Bisous

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    Je ne cuisine pas souvent l’orge, mais tu me donnes très envie
    Bises

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      Moi pareil, j’en cuisine peu mais j’ai envie d’en faire plus souvent! Bisous

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