Omelette roulée à l’ajvar
Il y a des recettes qui, à elles seules, donnent l’impression de voyager. L’omelette roulée à l’ajvar en fait partie. Quand je la prépare, j’ai toujours l’impression de me retrouver quelque part dans les Balkans. C’est une recette toute simple, mais que j’aime beaucoup réaliser.
La première fois que j’ai découvert l’ajvar, ce n’était pas dans un magasin français, mais lors d’un voyage en Croatie, il y a plusieurs années, dans une petite boutique. Le vendeur m’avait expliqué que c’était une sauce traditionnelle à base de poivrons rouges et d’aubergines, souvent relevée avec un peu de piment. J’ai goûté… et j’ai immédiatement compris pourquoi on l’appelle parfois “l’or rouge des Balkans”.
L’ajvar est originaire de Serbie, mais il est très présent dans toute la région des Balkans : Croatie, Macédoine du Nord, Bosnie-Herzégovine, Monténégro… Chaque famille a sa propre recette, un peu comme nous en France avec la ratatouille. On le prépare traditionnellement à l’automne, au moment où les poivrons sont bien mûrs, sucrés et parfumés. On les fait griller, on enlève la peau, puis on les mixe avec de l’aubergine cuite et parfois un peu d’ail. Le mélange est ensuite doucement cuit pour concentrer les saveurs. Selon les goûts, on y ajoute plus ou moins de piment pour le rendre piquant. Dans certaines familles, on le met même en bocaux stérilisés pour en avoir tout l’hiver.
En termes de nutrition, l’ajvar est une petite pépite. Les poivrons sont riches en vitamine C, même plus que les oranges ! L’aubergine, elle, apporte des fibres et des antioxydants. Et comme la préparation se fait souvent avec un filet d’huile, on obtient une sauce à la fois savoureuse et bonne pour la santé, surtout si elle est maison.
Une petite anecdote : en Serbie et en Macédoine, il n’est pas rare de servir l’ajvar au petit-déjeuner, sur du pain avec un œuf au plat ou une omelette. Quand j’ai testé ça pour la première fois, j’ai trouvé que c’était une idée géniale. Ça change complètement de nos tartines de confiture et ça cale bien pour la matinée.
Dans cette recette, j’aime associer l’ajvar avec une omelette roulée. Cette manière de préparer l’omelette n’est pas très courante chez nous, mais elle est très populaire dans plusieurs cuisines du monde. Par exemple, au Japon, il existe la tamagoyaki, une omelette sucrée-salée cuite en fines couches et roulée sur elle-même. En Espagne, on retrouve la tortilla, qui n’est pas roulée mais qui joue aussi sur les textures épaisses et moelleuses. Ici, l’idée est de superposer des couches d’œuf, d’ajvar et de fromage, puis de les rouler pour obtenir un résultat à la fois joli à couper et fondant en bouche.
Le roulage de l’omelette demande un peu de pratique, je ne vais pas mentir. Les premières fois, j’avais tendance à trop la cuire, ce qui la rendait sèche et difficile à rouler, ou alors à vouloir la retourner trop vite et tout cassait. Puis, j’ai appris à baisser le feu et à être patiente. C’est vraiment la clé. Une omelette roulée réussie doit être encore un peu souple au moment où on la plie, sinon elle se fissure.
Le paprika est un autre ingrédient clé de la recette. Bien qu’on l’associe souvent à la cuisine hongroise, il est aussi très présent dans toute l’Europe de l’Est et du Sud-Est. Le paprika n’est pas seulement une épice rouge décorative, c’est aussi une source intéressante de bêta-carotène (qui devient vitamine A dans notre corps) et d’antioxydants. Selon le type choisi, il peut être doux, fumé ou piquant. Dans cette recette, je préfère utiliser du paprika doux pour ne pas masquer la douceur de l’ajvar, mais rien ne vous empêche de jouer avec les saveurs.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle est adaptable. Vous pouvez varier le fromage, ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil, ou même remplacer l’ajvar par une autre tartinade si vous n’en trouvez pas (même si je vous encourage vivement à goûter l’original). Mais pour moi, la version avec ajvar reste imbattable.
Enfin, c’est une recette qui en jette quand on la présente. L’omelette roulée, avec ses couches colorées jaune, rouge et doré, est parfaite pour un brunch ou un pique-nique. On peut la couper en petites tranches et la servir froide en apéritif, ou la déguster chaude en plat principal avec une salade.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le gruyère par de la feta émiettée ou un fromage végétal fondant pour une version sans lactose.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette) juste avant de rouler pour plus de fraîcheur.
- Remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus intense.
- Ajoutez quelques lamelles de champignons poêlés pour enrichir la garniture.
🥣 Méthode :
- Utilisez une poêle bien chaude mais à feu moyen-doux pour éviter que les œufs ne brunissent trop vite.
- Roulez l’omelette alors qu’elle est encore légèrement souple pour éviter qu’elle ne se casse.
🌿 Green Tips :
- Si vous préparez de l’ajvar maison, profitez-en pour en faire un gros bocal et le conserver : vous réduirez les emballages et aurez toujours une base prête pour vos recettes.
- Intégrez dans votre omelette des légumes de saison (épinards, courgettes, poivrons) pour éviter le gaspillage.
❄️ Conservation et Congélation :
- Cette omelette roulée est meilleure dégustée chaude juste après cuisson, mais elle peut aussi se manger froide.
- Conservation au réfrigérateur : Gardez-la 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes, en la couvrant pour éviter qu’elle ne sèche.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez cette omelette roulée à l’ajvar, essayez aussi le wrap au chèvre frais et légumes grillés ! 🌯
Ingrédients
- 3 œufs
- 1 c. à c. de balsamique
- 1/2 c. à c. de pâte de piments
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 oignon émincé très finement
- 3 c. à s. d'huile de cuisson
- 30 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Instructions
- Dans un bol de taille moyenne, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, la pâte de piments, le paprika, l’oignon émincé, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre à feu moyen-doux. Versez 1 à 2 cuillères à café d’huile et laissez chauffer.
- Versez environ un tiers du mélange d’œufs dans la poêle. Inclinez-la pour que les œufs s’étalent et forment une fine couche sur tout le fond.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à prendre et que le centre devienne moins translucide.
- Tartinez alors la surface d’une fine couche d’ajvar et saupoudrez de gruyère.
- À l’aide d’une spatule, commencez à rouler l’omelette en partant d’un côté. Repliez un bord vers le centre, en le faisant chevaucher d’environ 2 à 3 cm, puis continuez à rouler sur lui-même.
- Poussez délicatement le rouleau formé vers un côté de la poêle afin de libérer de l’espace sur le fond.
- Versez à nouveau un tiers du mélange d’œufs dans l’espace libre, laissez cuire légèrement, puis tartinez d’ajvar et saupoudrez de gruyère. Roulez cette nouvelle partie en l’enroulant autour du rouleau déjà formé.
- Répétez la même opération avec le dernier tiers du mélange d’œufs et le reste de garniture.
- Une fois l’omelette entièrement roulée, laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux pour bien réchauffer l’ensemble, puis servez chaud, en tranches épaisses ou entières selon votre préférence.
Amélie cuisinedefamille
Coucou.
Merci de nous faire profiter de tes belles découvertes lors de tes voyages. C’est une belle recette avec de délicieuses saveurs.
Bonne journée à toi. Bisous