6 août 2025

Gnocchis tomate, ricotta et balsamique

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les gnocchis ont longtemps été associés aux plats express du soir, souvent sortis d’un sachet sous vide, rapidement poêlés, et servis avec une cuillère de pesto ou un reste de sauce tomate. Je les ai aimés comme ça pendant longtemps, jusqu’au jour où j’ai décidé de m’y intéresser un peu plus sérieusement.

C’est comme ça que j’ai commencé à m’amuser avec des versions végétariennes, un peu plus légères, mais toujours gourmandes. Et c’est aussi comme ça que cette recette est née, autour d’un trio que j’adore : la tomate, la ricotta et le vinaigre balsamique. Trois ingrédients simples, faciles à trouver, mais qui ont chacun leur histoire, leur caractère, et surtout… leur place dans la cuisine italienne.

D’abord, parlons des gnocchis. Leur origine remonte à l’époque romaine, bien avant l’arrivée de la pomme de terre en Europe. À l’époque, ils étaient préparés avec de la semoule de blé, parfois du pain rassis trempé dans du lait, ou même de la farine de châtaigne selon les régions. Ce n’est qu’après l’introduction de la pomme de terre au XVIe siècle qu’est née la version que l’on connaît aujourd’hui, moelleuse, fondante, souvent préparée avec un mélange de pommes de terre, de farine et parfois d’œuf.

Ce que j’aime, c’est qu’on retrouve des variantes de gnocchis un peu partout : en Italie bien sûr, avec des recettes qui varient énormément d’une région à l’autre, mais aussi en France, notamment dans la région niçoise. Il existe aussi des gnocchis à la ricotta, aux épinards, à la betterave ou même à la courge. Bref, c’est une base que l’on peut vraiment adapter à l’infini.

Aujourd’hui, pour rester dans un esprit rapide, j’utilise des gnocchis du commerce, mais j’essaie toujours de choisir une marque qui propose une liste d’ingrédients courte et de bonne qualité. Si vous avez le temps et l’envie, faire ses gnocchis maison est une expérience super satisfaisante, mais clairement, ce n’est pas obligatoire pour se régaler.

Pour accompagner les gnocchis, j’ai choisi des tomates bien mûres, tout simplement rôties au four. Ce que j’adore avec la cuisson au four, c’est qu’elle concentre les saveurs, surtout quand les tomates ne sont pas parfaitement sucrées. Et ça marche avec toutes sortes de tomates : les rondes classiques, les Roma un peu plus charnues, ou même des tomates cerises si c’est ce que vous avez sous la main.

La ricotta est un fromage italien que j’utilise beaucoup, parce qu’il est doux, crémeux, facile à digérer, et qu’il se marie avec tout. Son nom signifie littéralement “recuit”, car il est obtenu à partir du petit-lait (le liquide qui reste après la fabrication d’un fromage comme la mozzarella ou le parmesan), que l’on chauffe une seconde fois pour en faire coaguler les protéines restantes. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, la ricotta n’est pas vraiment un fromage au sens strict (elle ne contient pas de présure), mais elle est extrêmement précieuse dans la cuisine italienne. On la retrouve aussi bien dans les plats salés (lasagnes, raviolis, cannellonis…) que sucrés (les fameuses cassate ou les cannoli siciliens).

Sur le plan nutritionnel, elle est assez légère : moins grasse que la plupart des fromages, riche en protéines, et parfaite pour remplacer la crème dans beaucoup de recettes. Dans celle-ci, je l’ajoute à la fin, un peu grossièrement, pour qu’elle se mêle aux gnocchis sans complètement disparaître. Ça donne un résultat à la fois fondant et très réconfortant.

Ce que j’aime dans ce plat tout simple, c’est qu’on y retrouve un peu de chaque ingrédient phare de la cuisine du sud : les tomates, les herbes, l’huile d’olive, la fraîcheur du fromage, et une pointe d’acidité. C’est une assiette qui réconforte, sans être trop lourde, parfaite pour l’été quand on veut manger chaud sans passer trop de temps en cuisine.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
Utilisez des gnocchis à la patate douce pour une version plus colorée et légèrement sucrée.
Remplacez les tomates fraîches par des tomates cerises pour un côté plus sucré et fondant.
Ajoutez des olives noires ou des câpres pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
Pour un plat vegan, remplacez la ricotta par une purée de noix de cajou bien assaisonnée.

🥣 Méthode :

Ne faites pas trop cuire les gnocchis : ils doivent être dorés mais rester moelleux à l’intérieur.
Remuez les tomates et l’oignon pendant la cuisson au four pour bien répartir les saveurs et éviter qu’ils ne collent.
Pour un goût plus intense, laissez mariner les tomates avec le basilic frais avant de les enfourner.

🌿 Green Tips :

Conservez les herbes fraîches au réfrigérateur dans un verre d’eau pour qu’elles restent bien fraîches plusieurs jours.
Récupérez l’eau de cuisson des gnocchis pour l’ajouter à vos sauces, elle est riche en amidon et aide à lier les préparations.

❄️ Conservation et Congélation :

Consommez ce plat de préférence juste après préparation pour profiter de la texture des gnocchis et de la fraîcheur des tomates.
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours maximum.
Évitez de congeler ce plat, car la texture des tomates rôties et de la ricotta peut être altérée.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ce plat, testez également ma recette de lasagnes aux épinards, ricotta et mozzarella, tout aussi savoureuse et simple à préparer.

Gnocchis tomate, ricotta et balsamique

6 août 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

300 g de gnocchis
3 tomates bien mûres
1 oignon
1 pincée de piment d'Espelette
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. de basilic frais haché
1 c. à s. d'herbes de Provence
125 g de ricotta
1 filet de crème de balsamique ou vinaigre

Instructions

Préchauffez votre four à 240°C (chaleur tournante si possible).
Coupez les tomates en six quartiers. Émincez l’oignon finement.
Déposez le tout dans un plat allant au four. Arrosez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Mélangez bien.
Enfournez à 240°C pendant 10 minutes.
Puis, baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant les légumes deux à trois fois au cours de la cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Pendant ce temps, faites chauffer la seconde cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les gnocchis et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez légèrement.
Incorporez ensuite la ricotta, sans chercher à la mélanger complètement : laissez-la légèrement fondue et marbrée dans les gnocchis pour plus de texture.
Répartissez les gnocchis à la ricotta dans deux assiettes creuses.
Disposez par-dessus les tomates rôties et les oignons. Parsemez de basilic frais haché, puis ajoutez un filet de crème de balsamique ou de vinaigre balsamique pour apporter une touche sucrée et acidulée.