Curry de pois chiches, butternut et tofu
Il y a des plats qu’on prépare un peu par hasard et qui finissent par devenir des valeurs sûres à la maison. Ce curry de butternut, pois chiches et tofu en fait partie. Rien de compliqué, rien d’exotique à outrance, mais un plat qui réchauffe, parfume la cuisine et fait du bien. C’est typiquement le genre de recette que j’aime préparer à l’automne, quand les courges refont leur apparition sur les étals.
La butternut, avec sa forme allongée et sa peau beige, est sans doute ma préférée. Son nom anglais, “butter-nut”, décrit parfaitement sa texture douce et fondante. Elle se prête à toutes les préparations : en soupe, en purée, rôtie… et dans un curry, elle révèle tout son potentiel. Sa chair se gorge de lait de coco et d’épices, tout en gardant son moelleux. En plus d’être délicieuse, c’est un légume riche en fibres, en bêta-carotène et en vitamine C — parfait pour affronter les premiers froids. Et contrairement à certaines courges, elle s’épluche facilement, ce qui est toujours appréciable quand on cuisine en semaine.
J’ai choisi d’y associer des pois chiches et du tofu, un duo qui fonctionne toujours bien. Les pois chiches apportent de la mâche et des protéines, tandis que le tofu, plus tendre, se charge des saveurs de la sauce. Beaucoup jugent le tofu “fade”, mais c’est tout l’inverse : il a simplement besoin d’être bien assaisonné. Né en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu s’est imposé dans toute l’Asie comme un ingrédient de base. En Occident, on commence à le redécouvrir, surtout dans les plats mijotés comme celui-ci, où il s’imprègne de tout ce qui l’entoure. J’utilise ici un tofu aux herbes, que je trouve plus parfumé que le tofu nature.
Le résultat n’a pas la texture d’un curry de poulet, c’est vrai. C’est plus fondant, plus moelleux, mais c’est justement ce qui le rend si réconfortant. C’est un plat qui se mange à la cuillère, sans effort, et qui donne une vraie impression de douceur. Je le vois un peu comme une version “cocooning” du curry classique.
Le mot “curry” vient du tamoul “kari”, qui signifie “sauce”. En Inde, il ne désigne pas une recette précise, mais une manière de cuisiner les aliments dans une sauce d’épices. Le curry rouge que j’utilise ici est plutôt d’inspiration thaïlandaise : un mélange de piments rouges, d’ail, de citronnelle et de galanga. Il apporte du parfum, sans forcément être trop piquant, surtout quand il est adouci par le lait de coco.
Préparer ce curry, c’est aussi simple que ça en a l’air : on fait revenir une échalote, on ajoute le tofu, la courge, les pois chiches, puis on verse le lait de coco et les épices. En une trentaine de minutes, tout est prêt. C’est le genre de recette parfaite pour un soir d’automne où l’on veut bien manger sans passer des heures en cuisine. Et comme souvent avec les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain : les saveurs s’arrondissent et la sauce gagne en profondeur.
Je garde un souvenir très précis de la première fois que j’ai préparé ce plat. C’était un soir d’octobre, avec un reste de lait de coco et une courge qui commençait à s’impatienter sur le plan de travail. J’ai ajouté un peu de pâte de curry rouge, juste pour tester, et le résultat a dépassé mes attentes. Depuis, je garde toujours un pot de pâte de curry dans le frigo. C’est un ingrédient magique : une simple cuillerée change tout, sans effort. J’alterne entre le curry rouge et le curry vert selon mes envies mais dans cette recette c’est bien le rouge qu’il vous faudra.
Ce curry se prête aussi à toutes sortes de variations. On peut remplacer la butternut par de la patate douce, ajouter des épinards frais en fin de cuisson, ou troquer le tofu contre du tempeh. Le lait de coco et les épices restent la base, mais tout le reste se prête aux envies du moment. J’aime bien le servir avec du riz basmati, qui absorbe la sauce et rend le plat encore plus onctueux. Et pour un peu de croquant, quelques noix de cajou grillées ou graines de courge sont parfaites.
C’est un plat que je prépare souvent en grande quantité, parce qu’il se conserve très bien : deux ou trois jours au réfrigérateur sans problème. En somme, ce curry de butternut, pois chiches et tofu, c’est un plat du quotidien qui a tout bon : simple, nourrissant, coloré, et plein de saveurs.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le tofu aux herbes par du tofu nature pour varier les saveurs.
- Utilisez de la patate douce à la place de la butternut si vous le souhaitez.
- Adaptez la pâte de curry rouge à votre goût : commencez par une demi-cuillère à café si vous craignez le piquant.
- Ajoutez des épinards ou des feuilles de chou kale en fin de cuisson pour plus de verdure.
🥣 Méthode :
- Faites revenir l’échalote et le tofu dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les dés de butternut et les pois chiches, puis versez le lait de coco et l’eau.
- Incorporez le chutney de mangue, la pâte de curry et le gingembre, puis mélangez pour bien répartir les saveurs.
- Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient bien chauds.
🌿 Green Tips :
- Si vous avez des restes de curry, utilisez-les pour garnir des wraps ou pour préparer un gratin rapide.
- Privilégiez les pois chiches secs à cuire plutôt que les conserves pour réduire les emballages et contrôler la teneur en sel.
- Les légumes de saison comme la butternut sont souvent moins chers et plus savoureux, pensez à les choisir bio si possible.
❄️ Conservation et Congélation :
- Réfrigérateur : Conservez votre curry 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes avant de servir.
- Congélation : Laissez refroidir complètement le curry avant de le placer dans un contenant adapté. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
💡 Essayez aussi :
- Si vous avez aimé ce curry, testez le curry de patate douce et rhubarbe pour une version encore plus douce et originale.
- Servez-le avec du riz basmati, du quinoa ou des nouilles asiatiques pour varier les textures et les plaisirs.
Curry pois chiche Butternut tofu
Ingrédients
- 500 g de dés de butternut
- 1 échalote émincée
- 250 g de pois chiches
- 250 g de tofu aux herbes
- 2 c. à s. sauce soja
- 1 c. à s. d’huile olive
- 20 cl de lait de coco
- 25 cl d'eau
- 1 c. à c. bombée pâte de curry rouge
- 1 c. à s. de chutney de mangue
- 1 cm de gingembre râpé
- 2 c. à s. de coriandre fraiche
Instructions
- Faites cuire le butternut :
- Plongez les dés de butternut dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
- Préparez les autres ingrédients :
- Pendant la cuisson du butternut, émincez finement l’échalote et coupez le tofu aux herbes en dés.
- Faites revenir l’échalote et le tofu :
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Incorporez ensuite les dés de tofu et la sauce soja. Prolongez la cuisson de 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Assemblez les ingrédients :
- Ajoutez les pois chiches et le butternut égoutté dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Préparez la sauce :
- Versez le lait de coco et l’eau. Ajoutez ensuite le chutney de mangue, le gingembre râpé et la pâte de curry rouge. Remuez soigneusement pour bien dissoudre la pâte de curry dans la sauce.
- Laissez mijoter :
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et que tous les ingrédients soient bien chauds.
- Servez :
- Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Ce plat s’accompagne parfaitement de riz basmati ou de quinoa.
