18 juin 2025

Brochettes de tofu au colombo

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Servez avec une salade de concombre et de yaourt grec. Des petites brochettes que je voulais faire depuis longtemps pour utiliser mon mélange d’épices à Colombo. On peut aussi réaliser le mélange soi-même si on en a pas je vous partage la recette. C’est une recette sont très bonnes et peuvent être faites l’été au barbecue mais aussi l’hiver directement au four ou à la poêle vite faut juste une poêle assez grande pour que les piques à brochettes passent dedans. C’est très simple et on peut reproduire cette recette avec d’autres mélanges d’épices comme le curry, yassa ou ce qu’on a sous la main ! Bisous

Le nom « colombo » viendrait vraisemblablement du mot tamoul “kulambu”, qui désigne une sauce ou un ragoût épicé, souvent à base de viande ou de légumes. Cette sauce se compose traditionnellement de curcuma, de cumin, de coriandre, de moutarde, de fenugrec et de piments. Ces épices sont broyées ensemble pour obtenir une poudre parfumée et relevée. Au fil du temps, le colombo s’est adapté aux produits locaux et aux goûts créoles, devenant le pilier de nombreux plats antillais.

Le colombo est souvent comparé au curry indien, mais il possède une identité bien à lui. Les Antillais préparent souvent un « colombo de poulet », un ragoût mijoté longuement, où la viande se fond avec les épices et les légumes comme la patate douce, le christophine (ou chayote), l’aubergine ou le pois d’angole.

Mais le colombo ne se limite pas aux ragoûts : il est utilisé dans des marinades, des grillades, des soupes et même dans des plats végétariens, ce qui m’a inspiré cette recette. L’idée de faire mariner du tofu, cet ingrédient neutre, mais protéiné, dans un mélange à colombo, puis de le cuire en brochettes, est née d’un désir de revisiter ces saveurs traditionnelles dans une recette simple et légère.

Le tofu ferme que j’utilise dans cette recette possède une texture idéale pour les brochettes. Il ne s’effrite pas à la cuisson et absorbe bien les épices et l’huile. C’est un aliment que l’on trouve aujourd’hui facilement dans les épiceries, souvent bio et produit localement.

Pour équilibrer la richesse et le caractère du colombo, j’aime servir ces brochettes avec une salade simple de concombre et de yaourt grec. Ce mélange frais, acidulé, apporte une douceur lactée qui apaise les épices et rafraîchit le palais.

Le yaourt grec, quant à lui, est plus épais et plus crémeux que le yaourt nature classique. Il apporte une texture veloutée et une légère acidité. Dans la cuisine méditerranéenne, le yaourt est souvent utilisé dans des sauces, marinades ou accompagnements pour équilibrer les plats relevés.

Ce que j’adore avec cette recette, c’est sa simplicité et son adaptabilité. Je l’ai testée en été, au barbecue, pour profiter du fumé et de la convivialité des grillades en plein air. Mais on peut aussi la préparer en hiver, à la poêle ou au four, quand on veut retrouver des saveurs exotiques sans sortir dans le froid.

Il suffit d’avoir une poêle assez large pour faire tenir les brochettes, ou un gril électrique si vous n’avez pas de barbecue. La cuisson rapide permet de garder une belle texture au tofu, avec un extérieur légèrement croustillant et un cœur fondant. Les oignons rouges piqués sur les brochettes deviennent doux et sucrés à la cuisson, un vrai régal.

L’avantage des brochettes, c’est aussi leur côté modulable : on peut alterner les légumes, utiliser des tomates cerises, des poivrons, ou même des champignons, selon ce que l’on a sous la main.

J’espère que cette introduction vous aura donné envie de préparer ces brochettes parfumées et savoureuses chez vous, à tout moment de l’année.

 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez le tofu ferme par du tempeh pour une texture plus ferme et un goût légèrement noisette.
  • Si vous n’avez pas de poudre à colombo, utilisez un mélange d’épices maison avec curcuma, coriandre, cumin, fenugrec et piment doux.
  • Remplacez l’oignon rouge par des poivrons ou des champignons pour varier les saveurs.

🥣 Méthode :

Pour une cuisson rapide à la poêle, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de déposer les brochettes. Tournez-les régulièrement pour une cuisson homogène et un bel aspect grillé.

Si vous cuisinez au four, pensez à les disposer sur une grille pour que la chaleur circule bien et que le tofu ne baigne pas dans son jus.

🌿 Green Tips :

Le tofu est une excellente source de protéines végétales, pauvre en calories et sans cholestérol. Pensez à choisir un tofu bio et non transformé pour profiter au maximum de ses bienfaits.

Vous pouvez récupérer les restes de marinade pour aromatiser une sauce salade ou un riz, à condition de la faire bouillir quelques minutes pour éliminer toute bactérie.

Pour limiter le gaspillage, utilisez les bouts d’oignons ou autres légumes coupés dans une soupe ou un bouillon maison.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Les brochettes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Pour réchauffer, privilégiez une cuisson au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.
  • Le tofu mariné mais cru peut se conserver 1 jour au frais avant cuisson.
  • Vous pouvez congeler les brochettes cuites, mais leur texture sera un peu plus molle après décongélation.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez les saveurs du colombo, testez mon colombo de potiron ou encore mon cake façon colombo pour varier les plaisirs végétariens.

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