Crumble banane coco
Je ne sais pas vous, mais chez moi, il reste toujours deux ou trois bananes qui s’ennuient dans la corbeille à fruits. Leur peau devient noire, leur chair toute molle, et elles n’attendent qu’une chose : être transformées en quelque chose de gourmand. Plutôt que de les jeter, je les utilise dans des desserts simples et réconfortants. Le crumble banane-coco fait partie de mes préférés, car il est facile à préparer, il permet de ne pas gaspiller, et il met en valeur deux ingrédients qui se marient à merveille : la banane et la noix de coco.
On pense souvent qu’une banane trop mûre est « fichue », alors qu’elle devient idéale pour la cuisine sucrée. Plus elle mûrit, plus ses amidons se transforment en sucres naturels. C’est pour ça que j’ai réduit un peu la dose de sucre dans la pâte du crumble par rapport à d’autres recettes que j’ai faites par le passé : la banane fait tout le travail.
Dans certains pays, on sait bien valoriser les bananes à tous les stades de maturité. Aux Antilles ou en Afrique, elles sont mangées vertes, cuites comme un légume, et très mûres dans des gâteaux ou des beignets. En Inde, par exemple, on prépare le pazham pori : des rondelles de banane bien mûre frites dans une pâte légère, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. J’aime l’idée que partout dans le monde, on a trouvé des façons de donner une seconde vie à ce fruit.
Le crumble, lui, est né en Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale, à une époque où la farine, le beurre et le sucre étaient rationnés. Plutôt qu’une pâte à tarte, on émiettait un mélange simple de farine, sucre et matière grasse sur les fruits. Aujourd’hui, on le décline de mille façons. Il est plus traditionnellement aux pommes, mais je trouve que la banane fonctionne particulièrement bien. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez faire un crumble 100 % banane, ou la mélanger avec des pommes, des poires ou même un peu d’ananas ou de kiwi. C’est un dessert qui s’adapte à toutes les corbeilles de fruits.
La noix de coco râpée, elle, change tout. Discrète mais bien présente, elle apporte une touche exotique qui fait voyager. On la retrouve dans tant de cuisines du monde : en Afrique de l’Est dans les currys, aux Philippines dans les plats du quotidien, aux Caraïbes dans les gâteaux et les boissons. Dans un crumble, elle se glisse naturellement et donne cette note qui transforme un dessert très simple en quelque chose d’un peu spécial.
Au-delà du goût, j’aime aussi l’idée que ce dessert soit une manière concrète de lutter contre le gaspillage. Selon l’ADEME, en France, chaque personne jette encore plusieurs kilos de nourriture consommable par an, et les fruits font partie des plus gaspillés. Avec un crumble, les bananes qu’on croyait perdues deviennent un dessert convivial.
Et puis, c’est un vrai plaisir à préparer et à partager. Pas de technique compliquée, pas de temps de repos : on mélange, on émiette, on enfourne. Pendant la cuisson, la maison se remplit d’une odeur de banane caramélisée et de coco grillée. Au moment de servir, le contraste entre le dessus croustillant et les fruits fondants en dessous fait toujours son petit effet. On peut le manger tiède, froid, nature ou avec une boule de glace ou un yaourt.
Alors, si vous avez quelques bananes très mûres qui traînent, ne les laissez pas dépérir. Transformez-les en crumble. Avec ou sans autres fruits, le résultat est toujours délicieux, et la noix de coco apporte ce petit plus qui fait la différence.
🍌 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le beurre par de la margarine végétale pour une version vegan.
- Ajoutez un peu de cannelle ou de muscade pour parfumer le crumble.
- Utilisez des poires, des pommes ou même des fruits rouges à la place des bananes pour varier les saveurs.
- Parsemez de noix, d’amandes ou de noisettes pour un côté encore plus croquant.
- Ajoutez un filet de sirop d’érable ou d’agave sur les fruits avant d’enfourner pour un dessert plus sucré.
🥣 Méthode :
- Préparez le crumble juste avant la cuisson pour qu’il reste bien croustillant.
- Mélangez les fruits délicatement pour ne pas les écraser et répartissez uniformément la pâte à crumble sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson à 35-40 minutes : le dessus doit être doré et croustillant.
- La noix de coco râpée peut être toastée à sec quelques minutes pour renforcer son parfum.
🌿 Green Tips :
- Utilisez des bananes trop mûres pour réduire le gaspillage alimentaire.
- Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas avant cuisson : ils rendront le crumble encore plus juteux.
❄️ Conservation et Congélation :
- Dégustez le crumble tiède de préférence pour apprécier le contraste entre le croustillant et les fruits fondants.
- Conservation au réfrigérateur : placez le crumble cuit et refroidi dans un récipient hermétique, il se conserve 2 à 3 jours.
- Congélation : congelez le crumble cuit et refroidi dans un plat adapté ou des portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four avant de servir.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez ce crumble banane-coco, testez mon crumble cerises amandes ou mon crumble pommes, rhubarbe et cassis pour varier les plaisirs.
Crumble banane coco
Ingrédients
- 70 g de farine
- 40 g de noix de coco en poudre
- 60 g de beurre ou margarine végétaux
- 60 g de sucre
- 4 pommes
- 5 bananes
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Préparez les fruits : épluchez les pommes et les bananes. Coupez-les en tranches ou en morceaux réguliers, puis disposez-les dans un plat allant au four.
- Réalisez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la noix de coco râpée et le beurre (ou la margarine) coupé en petits dés. Travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Assemblez le crumble : répartissez la pâte sableuse sur les fruits dans le plat, de manière uniforme.
- Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace ou d’un yaourt végétal.
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