Il y a des desserts qu’on prépare presque les yeux fermés, et qui, à peine sortis du four, rassemblent tout le monde autour de la table. Le crumble en fait partie. C’est une sorte de dessert doudou chez moi. J’en prépare depuis mes années étudiantes, quand j’avais trois pommes dans un panier et un fond de sucre dans le placard. À l’époque, je faisais ça un peu au pif, avec une recette marmiton que j’ajustais selon ce que j’avais, juste en émiettant du beurre, du sucre et de la farine entre mes doigts. Et pourtant, ça marchait toujours.

Avec le temps, j’ai perfectionné la chose. J’ai découvert que le citron, par exemple, pouvait réveiller les fruits rouges comme aucun autre ingrédient. J’ai appris aussi qu’un peu de confiture pouvait aider à lier les fruits quand ils rendent trop de jus. Et puis surtout, j’ai élargi ma palette : au lieu de me contenter de pommes, j’ai commencé à utiliser des myrtilles, des framboises, des mûres… Ces fruits rouges qu’on associe à l’été et que j’adore. J’ai toujours eu un faible pour les fruits rouges. Petite, je me souviens que nous avions un coin du jardin rempli de framboisiers. Je crois que c’est là que j’ai mangé mes premiers fruits rouges. 

Les myrtilles, qu’on trouve dans cette recette, sont très populaires en Europe de l’Est et dans les pays nordiques. En Lettonie ou en Finlande, on part encore en famille à la cueillette en forêt. Là-bas, elles sont utilisées dans les tartes, mais aussi dans les sauces pour accompagner la viande ou même dans les soupes sucrées (oui, oui, des soupes de fruits froides, c’est délicieux en été). C’est aussi un fruit qui a longtemps été consommé pour ses vertus médicinales. Riche en antioxydants, en vitamines C et K, la myrtille est considérée comme un super-aliment. Je n’aime pas trop ce mot, mais disons qu’elle a de bons arguments.

La framboise, elle, a une histoire un peu plus méditerranéenne. On pense qu’elle vient à l’origine du mont Ida, en Crète. Les Grecs anciens la connaissaient déjà, et on raconte qu’elle tirait son nom du mot latin rubus idaeus, littéralement “ronce d’Ida”. En France, la framboise a conquis les jardins au fil des siècles, et aujourd’hui, on en trouve presque partout au marché pendant l’été.  Les mûres, elles, me rappellent les balades de fin d’été, quand on suit les chemins de campagne et qu’on s’arrête tous les dix mètres pour en cueillir dans les ronces. Je me souviens encore de ces escapades avec un vieux tupperware que je rapportais à moitié vide parce que j’avais tout mangé en route. 

Quant à la confiture que j’ajoute ajoute dans cette recette, c’est une petite technique que j’ai découverte un jour en panne de fruits frais. Elle apporte une touche sucrée et fondante, presque comme une compote. J’utilise de la confiture maison quand j’en ai, mais une bonne confiture du commerce fait tout à fait l’affaire. Ce que j’aime dans cette astuce, c’est qu’elle permet de jouer avec les goûts : une confiture de framboises donnera un résultat plus acidulé, tandis qu’une confiture de cerises noires sera plus douce.

Un autre ingrédient discret mais essentiel dans cette recette, c’est le citron. Je mets à la fois le zeste et le jus, pour bien réveiller les saveurs. Il fait ressortir le goût des fruits, il équilibre le sucre, il apporte une fraîcheur que j’adore. Et enfin, parlons du crumble lui-même. Ce dessert qui semble si simple – une pâte émiettée, des fruits, un passage au four – a une histoire très riche. Il serait né pendant la Seconde Guerre mondiale, en Angleterre, à une époque où les restrictions alimentaires empêchaient de faire des tartes traditionnelles, qui demandaient trop de beurre ou de farine pour la pâte. À la place, on a inventé cette version plus rapide, plus rustique, en émiettant simplement la pâte sur les fruits. C’est devenu un classique depuis. D’ailleurs, les crumble n’ont pas de fond de pâte en général, mais avec cette version aux fruits rouges qui rend beaucoup de jus, c’est un incontournable : la pâte en dessous aide le crumble à se tenir et boit le jus des fruits rouges, c’est divin!

Depuis que je prépare ce crumble, j’ai testé plein de variantes. Parfois je remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande ou de noisette pour ajouter du goût. D’autres fois, j’ajoute un peu de cannelle ou de gingembre dans les fruits. Et il m’arrive même d’en faire une version “gourmande” avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de yaourt pour accompagner. C’est un dessert qui se prête à toutes les envies, à toutes les saisons aussi. En automne, j’en fais aux pommes et poires. En hiver, avec des pommes et un peu de gingembre confit. Mais l’été, rien ne vaut la version fruits rouges. 

Et puis il y a cette satisfaction de sortir un plat doré du four, de sentir les parfums sucrés se répandre dans la cuisine, d’entendre le petit bruit des fruits qui bouillonnent encore sous la croûte. Alors voilà, ce crumble aux fruits rouges, c’est un concentré de tout ce que j’aime en cuisine! J’espère que vous aurez autant de plaisir à le préparer et à le manger que moi!

🍓 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les myrtilles par des framboises, des mûres, des cerises ou un mélange de fruits rouges selon la saison et ce que vous avez sous la main.
• Utilisez de la confiture de fraises, de cerises ou de groseilles à la place de la confiture de fruits rouges.
• Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce et sucrée.
• Optez pour du sucre de coco ou du sucre complet pour une version plus rustique.
• Envie de croquant ? Ajoutez une poignée de flocons d’avoine ou de noisettes concassées dans la pâte à crumble.

🥣 Méthode :

• Préparez votre crumble à l’avance et réchauffez-le à 150°C pendant 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve son croustillant.
• Pour encore plus de gourmandise, accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille, de crème fouettée ou d’un yaourt végétal bien frais.
• Laissez bien tiédir le crumble avant de le servir, afin que les saveurs soient bien équilibrées et que la couche croustillante se tienne.

🌿 Green Tips :

• Utilisez des fruits rouges surgelés hors saison : ils sont souvent cueillis à maturité, se conservent longtemps et évitent le gaspillage.
• Conservez les zestes d’agrumes restants en les congelant ou en les séchant pour parfumer d’autres desserts ou infusions.
• Réutilisez les pots de confiture vides pour stocker vos préparations maison, vos épices ou vos sauces.
• Si vous avez un surplus de crumble, transformez les restes en verrines : alternez fruits et miettes dans des petits pots avec du yaourt.
• Astuce anti-gaspillage : Si vous n’utilisez pas tout le mélange de pâte à crumble, congelez-le à part dans un sac bien fermé et utilisez-le plus tard sur d’autres fruits.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation au réfrigérateur : Le crumble se conserve 3 à 4 jours au frais, couvert de film ou dans une boîte hermétique. Pour le servir, réchauffez-le légèrement au four ou dégustez-le froid selon votre préférence.

Congélation : Vous pouvez congeler le crumble cuit et refroidi, en parts individuelles ou dans son plat entier. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable à 160°C pendant 20 à 25 minutes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce crumble, essayez :

– Le crumble cerises amandes pour un dessert fruité

– Le crumble pommes prunes muesli pour varier les plaisirs de l’été

– Ou encore le gâteau aux deux abricots pour une touche ensoleillée 🌞

Crumble aux fruits rouges

24 août 2025

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la couche aux myrtilles

• 125 g de myrtilles fraîches ou congelées
• 200 g de confiture de fruits rouges
• Le zeste d'un citron (environ 1 c. à s.)
• 1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 100 de sucre en poudre
• ½ c. à c. de levure chimique
• 250 g de beurre à température ambiante
• 2 c. à s. de cassonade

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez dans un bol moyen tous les ingrédients de la couche aux myrtilles : myrtilles, confiture, zestes et jus de citron. Mettez de côté.
3. Dans un grand bol séparé, battez ensemble le beurre, la farine, le sucre et la levure rapidement (sans la cassonade), jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à du sable humide. Appuyez sur les deux tiers du mélange obtenu dans le fond d'un plat allant au four et tassez bien avec vos mains.
4. Versez le mélange de myrtilles sur le dessus.
5. Dans le bol avec le mélange de pâte à crumble restant, ajoutez la cassonade. Mélangez grossièrement, puis émiettez sur le mélange de fruits rouges.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les myrtilles bouillonnent et que la couche de crumble devienne dorée. Laissez refroidir avant de servir.

© 2025 Not Parisienne

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