Quand on pense au brownie, on imagine souvent une texture dense, moelleuse et ultra chocolatée, le genre de gâteau qu’on prépare pour se réconforter ou qu’on partage lors d’un goûter improvisé. Pour beaucoup de personnes, la recette classique repose sur des ingrédients comme le beurre, les œufs et la farine de blé. Mais aujourd’hui, je vais vous parler d’une version un peu différente, qui a pourtant tout pour plaire : des brownies végétaux et sans gluten.

Je précise tout de suite : je ne mange pas sans gluten au quotidien. Je n’ai pas d’intolérance, et le pain de campagne croustillant reste une petite passion à table. Mais j’aime beaucoup expérimenter en cuisine, tester des variantes, comprendre comment les ingrédients interagissent entre eux, et voir si je peux créer un dessert gourmand qui convienne aussi aux personnes qui, elles, doivent éviter certains produits. C’est un peu mon côté curieuse en cuisine : transformer une contrainte en prétexte pour tester de nouvelles idées!

Le choix de faire un brownie végétal vient assez naturellement dans ma cuisine, parce que je mange dès que je le peux sans produits animaux. Ça demande parfois de repenser les bases de la pâtisserie : remplacer les œufs, trouver des alternatives au beurre, ou apprendre à donner de la texture avec d’autres ingrédients. Le défi est intéressant, et surtout, les résultats peuvent surprendre : un brownie végétal peut être aussi moelleux et chocolaté que sa version traditionnelle.

Le sans gluten, en revanche, n’est pas quelque chose que je pratique au quotidien. Mais je sais que de nombreuses personnes autour de moi y sont sensibles, que ce soit à cause d’une maladie cœliaque, d’une intolérance ou simplement parce qu’elles se sentent mieux quand elles en consomment moins. Alors, par curiosité, j’ai voulu voir ce que ça donnait dans une pâtisserie comme le brownie, où la texture joue un rôle essentiel. J’ai fait quelques tests, avec plusieurs types de farines sans gluten, et c’était assez intéressant de voir comment chacune réagissait.

Quand on enlève la farine de blé, il faut trouver des alternatives qui apportent de la structure, sans rendre le gâteau sec ou friable. Dans mes essais, j’ai remarqué que la farine de riz donnait une texture plutôt légère mais parfois un peu cassante si elle est utilisée seule. La farine de pois chiche a une saveur plus marquée, presque grillée, qui ne convient pas toujours aux desserts mais peut fonctionner en petite quantité. La farine de sarrasin, elle, donne une note rustique et assez puissante, qui peut être intéressante avec le chocolat mais qui ne plaira pas à tout le monde.

Ce que j’ai préféré, c’est de mélanger une farine sans gluten avec de la poudre d’amandes. Cette combinaison apporte un côté moelleux et un goût délicat qui se marie très bien avec le cacao. C’est d’ailleurs une astuce qu’on retrouve dans pas mal de recettes : l’amande ou la noisette permettent de compenser l’absence de gluten, tout en ajoutant une touche gourmande.

L’autre particularité de ce brownie, c’est qu’il ne contient pas d’œufs. À la place, j’utilise ce qu’on appelle des “œufs de lin”. C’est une technique très simple : on mélange des graines de lin moulues avec un peu d’eau, on laisse reposer, et on obtient une sorte de gel qui imite la texture de l’œuf. C’est une astuce que beaucoup de personnes végétaliennes connaissent et utilisent, car le lin est riche en fibres et en oméga-3, et il se lie facilement aux autres ingrédients.

Dans ce brownie, j’ai aussi choisi d’utiliser du sucre de coco et du sirop d’agave à la place du sucre blanc classique. Là encore, c’est une occasion d’expérimenter. Le sucre de coco a un goût légèrement caramélisé et une couleur brune qui s’accorde bien avec le chocolat. On le présente souvent comme un sucre “plus naturel”, même si, comme pour tous les sucres, l’important reste la modération. Le sirop d’agave, lui, est intéressant pour sa capacité à se dissoudre facilement. Ce n’est pas une obligation de les utiliser, mais j’aime bien voir comment ces ingrédients modifient la saveur finale.

Un brownie sans chocolat ne serait pas vraiment un brownie. Dans cette recette, j’utilise à la fois du cacao en poudre non sucré et des pépites de chocolat. C’est ce qui apporte le côté intense et fondant que tout le monde attend dans ce type de gâteau.

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle peut convenir à tout le monde. Même si vous n’êtes pas végétalien ou intolérant·e au gluten, vous pouvez tout à fait l’apprécier. C’est une manière de partager un gâteau sans que personne ne se sente exclu. On ne se dit pas “ah, c’est une version spéciale”, mais simplement “c’est un bon brownie”. Je ne cherche pas forcément à remplacer toutes mes recettes classiques par des versions sans gluten, mais j’aime l’idée d’avoir plusieurs cordes à mon arc!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le sucre de coco par du sucre complet type rapadura pour une saveur encore plus caramélisée.
• Utilisez du sirop d’érable à la place du sirop d’agave.
• Ajoutez des noix de pécan ou des noisettes concassées pour plus de croquant.
• Variez avec de la farine de châtaigne ou de pois chiche en petite quantité pour tester d’autres saveurs sans gluten.
• Intégrez des fruits secs comme des cranberries ou des abricots pour un côté sucré-acidulé.

🥣 Méthode :

• Pour un brownie encore plus fondant, réduisez légèrement le temps de cuisson et laissez-le refroidir plus longtemps avant de découper.
• Servez vos carrés de brownie tièdes avec une boule de glace végétale à la vanille.
• Saupoudrez de cacao ou de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel plus gourmand.

🌿 Green Tips :

• Conservez les sachets de graines de lin au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur et éviter qu’elles ne rancissent.
• Achetez du chocolat en tablette plutôt que des pépites, cassez-le grossièrement avec un couteau : vous aurez moins de plastique dans l’emballage et plus de choix dans la qualité du chocolat.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Gardez ce brownie dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
• Congélation : Congelez les portions coupées séparément, puis réunissez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les à température ambiante ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur moelleux.
• Pour un brownie plus frais, réchauffez légèrement chaque carré au four ou au micro-ondes avant de servir.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce brownie sans gluten, essayez mon gâteau aux blueberries sans gluten ou même ma farine sans gluten si vous voulez la faire maison.

Brownie facile sans gluten et sans oeufs

7 septembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 2 œufs de lin (14 g de graines de lin moulues + 5 c. à soupe d’eau)
• 110 g de beurre de noix de coco
• 100 g de sucre de noix de coco
• 6 cl de sirop d’agave
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• ¾ c. à c. de poudre à lever
• ¼ c. à c. de sel de mer
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de farine sans gluten
• 30 g de poudre d’amandes
• 60 g de pépites de chocolat véganes

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un moule carré ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Préparez les œufs de lin : dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture gélatineuse.
3. Mélangez les ingrédients liquides et sucrants : dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre de noix de coco fondu, le sucre de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
4. Incorporez les œufs de lin au mélange et fouettez de nouveau pour bien homogénéiser.
5. Ajoutez les ingrédients secs : incorporez la poudre à lever, le sel et le cacao en poudre. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Incorporez les farines : ajoutez la farine sans gluten et la poudre d’amandes. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène, sans trop travailler la préparation.
7. Ajoutez les garnitures : incorporez les pépites de chocolat véganes (et éventuellement quelques noix hachées ).
8. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme à l’aide d’une spatule.
9. Faites cuire 13 à 17 minutes. Le dessus doit être pris mais le cœur encore légèrement fondant.
10. Laissez refroidir dans le moule au moins 10 minutes (idéalement 45 minutes à 1 heure, pour des brownies plus fermes).
11. Démoulez délicatement puis découpez en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

© 2025 Not Parisienne

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