Il y a des jours où je me retrouve devant mon frigo à regarder les restes un peu tristes qui attendent d’être utilisés, et là je me dis : “Et si je faisais quelque chose de sympa avec ça ?” C’est exactement ce qui m’est arrivé avec ce petit bout de bûche de chèvre qui restait depuis quelques jours. Oui, je sais, il aurait été beaucoup plus simple de le mettre sur un morceau de pain et de le dévorer, mais j’avais envie de m’amuser un peu en cuisine et de créer quelque chose qui fasse plaisir visuellement et gustativement. Et puis, ça faisait un moment que j’avais en tête de réaliser des vol-au-vent maison. J’aime ce petit feuilleté rond avec son chapeau qui vient couronner la garniture : simple, mais élégant, parfait pour un repas réconfortant et un peu festif.

L’idée de base, c’était donc de faire des vol-au-vent aux poireaux. Les poireaux sont vraiment des légumes que j’aime cuisiner en hiver. Ils ont ce goût doux et légèrement sucré qui se marie avec beaucoup d’ingrédients. C’est un légume de saison idéal pour janvier, plein de vitamines et de fibres. Je lisais récemment que le poireau est souvent considéré comme un légume “paysan”, cultivé depuis l’Antiquité dans les potagers européens et très populaire auprès des classes modestes. Les Égyptiens le consommaient déjà pour ses propriétés digestives, et les Romains le surnommaient “l’oignon noble” pour sa douceur. Moi, je ne sais pas si je me sentirais noble rien qu’en le mangeant, mais il apporte vraiment une belle texture et beaucoup de douceur aux plats d’hiver.

Pour relever un peu le goût de la garniture, j’ai ajouté des champignons, juste ce qu’il faut pour que chaque bouchée ait ce parfum boisé que j’adore. Les champignons sont vraiment intéressants: ni fruit ni légume, mais ils apportent une profondeur de goût incroyable. Les champignons de Paris sont doux et accessibles, mais on pourrait utiliser des champignons sauvages comme des cèpes ou des pleurotes pour un goût encore plus intense. Petite anecdote : au Japon, certains champignons comme le shiitake ou le maitake sont utilisés depuis des siècles pour renforcer le système immunitaire. Rien que ça !

Pour lier le tout, j’ai préparé une béchamel, que j’ai faite avec ma boisson végétale habituelle, du lait d’épeautre, mais vous pouvez utiliser du lait de vache sans problème. La béchamel est un classique européen qui apporte de la rondeur et de l’onctuosité aux plats. Son nom viendrait de Louis de Béchamel, cuisinier de Louis XIV. Dans les vol-au-vent, elle est essentielle pour que la garniture reste moelleuse sans détremper le feuilleté.

En préparant cette garniture, je me suis rappelée que le poireau et le fromage de chèvre se retrouvent souvent dans les recettes traditionnelles du centre de la France, notamment en Auvergne et dans le Berry, où l’on prépare des tartes ou des gratins avec ce qui est disponible dans les potagers et les fermes. Le fromage de chèvre, quant à lui, est produit depuis des siècles dans ces régions et se décline en de très nombreuses variétés. Celui que j’avais était doux et légèrement acidulé, parfait pour relever le goût des légumes. Et en plus de son goût, le chèvre contient des protéines de qualité et du calcium, et il est souvent plus digeste que le lait de vache.

Une fois la garniture prête et la béchamel épaissie, j’ai assemblé les vol-au-vent. J’avais acheté des vol-au-vent tout prêts, parce que faire sa pâte feuilletée maison demande un peu de temps et de patience. Mais si vous avez envie de vous lancer, la pâte feuilletée maison est un vrai plaisir : elle demande de la technique pour obtenir ces mille-feuilles de beurre et de pâte, mais le résultat est spectaculaire. J’ai enfourné les vol-au-vent une dizaine de minutes, même si la garniture était déjà chaude. C’est important de le noter : si vos vol-au-vent sont totalement froids, il faudra ajouter quelques minutes pour que le cœur soit bien chaud et que le fromage fonde joliment.

C’est là que la magie opère : la pâte croustillante et dorée, la garniture crémeuse aux poireaux, champignons et chèvre, tout se mêle dans une bouchée réconfortante. C’est un plat parfait pour un déjeuner en semaine, mais aussi pour un dîner un peu plus élaboré, parce qu’il est joli à présenter et fait toujours son petit effet.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Delphine, Oh la Gourmande, que j’aime beaucoup. Les recettes proposées sont toujours accessibles, avec des associations de saveurs originales. J’ai adapté la recette à mes habitudes de consommation, mais l’idée de départ de mettre du poireau m’est venu de là.

Les poireaux sont souvent méconnus pour leurs qualités nutritionnelles : riches en fibres et en antioxydants, ils aident l’organisme à se protéger. Les champignons apportent quant à eux de la vitamine D et des minéraux essentiels comme le potassium et le sélénium, bons pour le cœur et le système immunitaire. En combinant ces deux ingrédients, on obtient un plat gourmand et nourrissant sans lourdeur.

J’aime penser que ce plat est aussi une petite façon de voyager avec les saveurs. Les poireaux et la béchamel évoquent la tradition culinaire française, le fromage de chèvre rappelle les fermes du centre et du sud du pays, et les champignons ajoutent une touche boisée qui rappelle les promenades en forêt. Pour moi, cuisiner est un voyage sensoriel qui fait appel aux souvenirs et aux envies. Chaque bouchée raconte une histoire : la simplicité de la cuisine de tous les jours, la gourmandise d’un fromage que l’on aime, et le plaisir de créer quelque chose de joli à présenter.

Les vol-au-vent sont des plats très polyvalents. On peut les garnir de presque tout : saumon, crevettes, légumes rôtis ou, comme ici, poireaux et champignons. C’est cette flexibilité qui les rend si pratiques. Même avec un reste de fromage ou quelques légumes, on peut créer un vrai plat qui a l’air d’avoir demandé beaucoup plus de travail qu’il n’en a réellement demandé.

Bref, cette recette est née d’un petit reste de fromage, mais elle s’est transformée en un plat que j’ai pris beaucoup de plaisir à préparer. Entre le choix des ingrédients, la cuisson, le mélange des textures et le plaisir de déguster quelque chose de chaud et gourmand, c’est exactement le genre de recette que j’aime garder sous la main pour les jours où je veux me régaler sans passer des heures en cuisine. Elle met en valeur des légumes de saison comme les poireaux et profite de la douceur et de l’onctuosité d’une béchamel maison, même réalisée avec du lait végétal.

Et puis, il faut avouer que les petits chapeaux des vol-au-vent ont un côté ludique qui plaît toujours. Que ce soit pour un repas en famille, un déjeuner avec des amis ou juste pour se faire plaisir, il y a quelque chose de réconfortant à soulever ce petit couvercle croustillant et à découvrir la garniture bien chaude à l’intérieur. On pourrait presque dire que c’est une mini-surprise dans chaque bouchée, et ça, j’adore !

Vous n’avez pas besoin d’ingrédients compliqués pour tester cette recette. Les poireaux et les champignons sont faciles à trouver en ce moment, le fromage de chèvre se conserve bien au frigo et le lait végétal peut être remplacé par du lait classique. C’est une recette flexible, rapide à préparer et qui fait toujours son effet. Elle convient aussi bien aux repas rapides qu’aux occasions plus festives, et le plaisir de voir vos convives sourire en goûtant la garniture fondante sous le petit chapeau doré est immense.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le fromage de chèvre par du fromage végétal crémeux pour une version 100% vegan.
• Ajoutez un peu de noix de muscade râpée dans la béchamel pour plus de saveur.
• Utilisez des champignons shiitake ou pleurotes pour un goût plus prononcé.
• Remplacez le lait végétal par du lait de vache si vous préférez.
• Variez les légumes : carottes ou courgettes émincées peuvent se marier à merveille avec les poireaux.

🥣 Méthode :

• Précuisez les poireaux pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
• Faites revenir les champignons à feu moyen pour qu’ils perdent leur eau mais conservent leur goût.
• Pour que les vol-au-vent restent croustillants, garnissez-les au dernier moment ou enfournez-les rapidement.
• Si les vols-au-vent sont froids, ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaire pour que la garniture soit bien chaude au centre.

🌿 Green Tips :

• Utilisez des légumes de saison et locaux pour réduire votre impact environnemental.
• Conservez les chutes de légumes pour préparer une soupe ou un bouillon maison.
• Privilégiez les champignons surgelés si vous ne trouvez pas de frais : ils se conservent plus longtemps et restent savoureux.

❄️ Conservation et Congélation :

• Consommez les vol-au-vent juste après cuisson pour profiter de leur croustillant.
• Conservation au réfrigérateur : séparez la garniture des vols-au-vent et conservez-les 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
• Congélation : vous pouvez congeler la garniture cuite seule pour une préparation rapide ultérieure. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à la poêle ou au four.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé ces vol-au-vent, testez-les avec une garniture aux poireaux et noix pour une version plus originale.
• Vous pouvez également réaliser des mini-vol-au-vent en apéritif avec une béchamel aux légumes variés.

Vols au vent aux poireaux et chèvre

5 février 2026

par Not parisienne

Catégorie Entrées

Taille d’une portion

Pour 6 vol au vent

Ingrédients

• 6 vol au vent
• 2 blancs de poireau
• 1 oignon
• 150 g de champignons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de bûche de chèvre
• Sel, poivre

Pour la béchamel

• 3 cl d'huile
• 30 g de farine
• 30 cl de boisson végétale (épeautre pour moi)
• 1 c. c. d'arome saveur
• Sel, poivre

Instructions

1. Épluchez et ciselez votre oignon, nettoyez, épluchez vos champignons et émincez-les finement.
2. Nettoyez les poireaux et coupez-les en petits tronçons.
3. Faites cuire le poireau à l'eau bouillante 5 mn, égouttez.
4. Faites suer les dés d’oignons dans l'huile pendant 3 minutes.
5. Ajoutez les poireaux précuits et les champignons, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Réservez.
6. Dans une casserole faites chauffer l'huile, ajoutez la farine.
7. Mélanger, lorsque la pâte est homogène, versez le lait petit à petit tout en mélangeant. Salez et poivrez.
8. Assaisonnez avec l'arome saveur.
9. Laissez la béchamel s’épaissir puis ajoutez dedans les poireaux et champignons réservés, mélanger.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Remplissez les vols au vent avec votre préparation, mettez un tour de poivre, disposez une rondelle de chèvre sur le dessus puis le chapeau, et enfournez pour 10 minutes environ.
12. Servez aussitôt.

© 2026 Not Parisienne

Source d’inspiration

https://ohlagourmande.com/2023/02/14/vol-au-vent-aux-poireaux-et-noix-de-petoncle/

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