11 août 2025

Caviar de courgettes

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Le caviar de courgettes est une préparation méditerranéenne qui évoque la chaleur du soleil et la douceur des soirées d’été, dont on ne voit pas beaucoup la couleur cette année dans le nord, je vous l’accorde!

La courgette, ingrédient principal de ce caviar, est un légume très apprécié dans de nombreuses cuisines du monde. Originaire des Amériques, elle a été introduite en Europe par les explorateurs espagnols au XVIe siècle. Aujourd’hui, elle est particulièrement prisée en Italie et en France, où elle est cultivée en abondance durant les mois estivaux. Les courgettes rondes, utilisées dans cette recette, sont souvent privilégiées pour leur chair tendre et leur saveur douce, elles sont donc idéales pour les préparations comme le caviar de courgettes. Mais vous pouvez prendre n’importe quelle variété de courgettes.

Le tahin, autre ingrédient clé de cette recette, est une pâte de sésame très utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Ses origines remontent à plus de 4000 ans, et on pense qu’il a été consommé pour la première fois dans l’ancienne Perse. Le sésame lui-même est l’une des premières plantes oléagineuses cultivées par l’homme. En Égypte antique, il était même considéré comme une nourriture des dieux. Riche en nutriments et en saveurs, le tahin apporte son onctuosité à ce caviar de courgettes.

Le piment apporte une légère pointe de piquant qui équilibre la douceur des courgettes et la richesse du tahin. Le jus de citron lui, ajoute une touche d’acidité.

L’huile de sésame, avec sa saveur intense et grillée, est un ingrédient traditionnel des cuisines asiatique et moyen-orientale. L’huile d’olive, quant à elle, est indissociable de la cuisine méditerranéenne. Depuis l’Antiquité, elle est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi pour ses propriétés cosmétiques et médicinales.

Le caviar de courgettes s’inscrit dans une longue tradition de recettes méditerranéennes. La cuisine de cette région est réputée pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. La cuisine méditerranéenne est avant tout une cuisine de partage. Les repas sont des moments de convivialité, où famille et amis se réunissent autour de la table pour savourer des plats préparés avec amour. Le caviar de courgettes est souvent servi en entrée ou en mezzé, accompagné de pain pita, de légumes crus ou de toasts. C’est un plat qui invite à la discussion et à la convivialité.

Outre son goût délicieux, le caviar de courgettes est également très sain. Les courgettes sont faibles en calories et riches en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C et en potassium. Le tahin est une excellente source de protéines végétales et de graisses saines, tandis que les huiles de sésame et d’olive apportent des acides gras essentiels et des antioxydants.

Ce qui rend le caviar de courgettes particulièrement intéressant, c’est sa polyvalence. Vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos goûts et les disponibilités de votre garde-manger. Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez un peu plus de piment. Si vous préférez une texture plus crémeuse, augmentez la quantité de tahin. Vous pouvez également expérimenter avec différentes herbes et épices, comme le basilic, le thym ou le paprika, pour donner une nouvelle dimension à ce plat traditionnel. Je vous invite à essayer cette recette sans attendre. Bon appétit et bon voyage culinaire !

Ingrédients et Substitutions :

Utilisez des aubergines à la place des courgettes pour une variation de texture. Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre pour plus de saveur. Pour une touche de croquant, incorporez des noix grillées ou des graines de tournesol au moment du service. Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé.

Méthode :

Faites cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres pour obtenir une texture lisse lors du mixage. Égouttez-les soigneusement pour éviter un excès d’eau dans la préparation. Mixez lentement pour bien incorporer le tahin et les huiles, ce qui garantit une consistance homogène. Ajustez l’assaisonnement progressivement, en goûtant régulièrement, pour équilibrer les saveurs. Ajoutez le piment en petite quantité et augmentez selon votre tolérance au piquant.

Green Tips :

Utilisez les épluchures de courgettes pour préparer un bouillon de légumes maison, en les combinant avec d’autres restes de légumes. Transformez les graines de courgettes en les grillant légèrement pour les ajouter à des salades ou des soupes. Si vous avez des courgettes trop mûres, elles conviennent parfaitement à cette recette car elles seront mixées. Intégrez les tiges de vos herbes fraîches dans le mixage pour maximiser leur utilisation et leur saveur.

❄️ Conservation et Congélation :

Pour conserver le caviar de courgettes, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Il se garde ainsi pendant environ cinq jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Répartissez-le dans de petits contenants ou des sacs de congélation, en retirant le maximum d’air pour éviter les brûlures de congélation. Il se conservera jusqu’à trois mois au congélateur. Pour l’utiliser, décongelez-le lentement au réfrigérateur ou à température ambiante avant de le servir. Remuez bien avant de déguster pour retrouver une texture homogène.

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Si vous avez aimé le caviar de courgettes, vous adorerez ce gratin de pâtes aux courgettes et basilic.

  

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