Not parisienne

Recettes gourmandes

24 décembre 2023

Spécialité du Japon : Pâte de haricots rouges anko

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Aujourd’hui je vous propose une recette typiquement japonaise. Vous savez peut être que j’ai une passion pour le Japon depuis bien longtemps, qui s’est développée au fur et à mesure que le découvrais à travers les mangas que je lisais. Depuis, le Japon a toujours eu une place spéciale dans mon cœur. Mon intérêt pour cette culture n’a fait que grandir avec le temps, et ces derniers mois, j’ai plongé tête la première dans l’apprentissage de la langue japonaise. Du coup en ce moment, je me sens un peu comme une étudiante avec mes tonnes de fiches de cours et mon test de fin de module qui approche ! C’est loin d’être simple, mais je me dis que chaque caractère, chaque kanji, chaque particule grammaticale me rapproche un peu plus de mon rêve de voyager au Japon et d’échanger quelques mots avec les locaux. Avouez, ça serait plutôt classe, non ?
 
En attendant de réaliser ce rêve, je m’immerge dans la cuisine japonaise depuis ma propre cuisine. C’est pourquoi aujourd’hui, je partage avec vous une recette typiquement japonaise : la pâte de haricots rouges anko. L’anko, ou An, est le nom au Japon pour désigner cette pâte sucrée à base de haricots rouges. Sa saveur, à la fois puissante et douce, est un véritable emblème de la sucrerie à la japonaise. Pour les non-initiés, il peut surprendre au départ, mais on devient rapidement accro à cette gourmandise.
 
 
 
La réalisation de la pâte de haricot est une aventure qui commence la veille, avec des azuki secs qui doivent tremper dans un bain nocturne. Deux heures de cuisson, quelques ajouts d’eau pour faciliter le mixage, et voilà, l’anko est prête. C’est long, mais très facile finalement!
 
Il existe trois variantes de cette pâte, du tsubuan, où les haricots restent intacts, au koshian, où seule la pulpe est conservée, en passant par la troisième option, le tsubushian, où tout est mixé finement. Vous avez le choix, selon vos préférences et vos utilisations. Je vous explique tout en détail dans la recette. Personnellement, j’ai opté pour la version mixée.
 
Servez votre anko en tartine, en garniture pour vos desserts comme les mochis ou dorayaki, ou glissez-le dans vos yaourts pour une touche de douceur japonaise. Attention tout de même, cette petite merveille n’a qu’une durée de vie limitée au réfrigérateur, environ 2 à 3 semaines maximum. Personnellement, j’en prépare toujours un peu plus et je congèle le surplus, même si le goût n’est pas tout à fait le même que celui du frais. 
 
Un dernier conseil avant de vous lancer dans cette aventure culinaire : les azuki secs ne se conservent pas aussi bien que leurs homologues en conserve, alors surveillez leur date de péremption et utilisez-les vite après l’achat si possible. Vous pouvez aussi opter pour des azuki en conserve, mais le résultat sera légèrement différent.
 
Voilà , vous êtes prêts à plonger dans la préparation de cette pâte anko qui vous transportera instantanément au Japon. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos azuki, et préparez-vous à un voyage gustatif ! Bon appétit, ou plutôt, いただきます ! 🍡
 
 
🍄Ingrédients et substitutions
Si vous avez du mal à trouver des azuki secs ou si vous préférez explorer d’autres options, sachez que la recette peut aussi se décliner avec des haricots blancs.
 
🥣Méthode
Lorsque vous préparez la pâte anko, un conseil essentiel consiste à surveiller attentivement le feu lorsque vous faites fondre le sucre. Assurez-vous que la chaleur est douce, et remuez constamment avec une spatule en bois. Le sucre a tendance à brûler facilement à ce stade, ce qui peut altérer le goût de la pâte. Soyez patient et délicat, c’est la clé pour réussir cette recette.
 
🌿Green Tips
Pour éviter le gaspillage, vous pouvez réutiliser les restes d’anko en les intégrant à d’autres préparations. Par exemple, ajoutez de la pâte de haricots rouges sucrée dans des crêpes, des gaufres, ou même dans vos yaourts pour une touche sucrée inattendue. De plus, les azuki cuits ou en conserve (non sucrés ) peuvent être utilisés pour d’autres recettes, comme des soupes, des curry, ou des ragoûts.
 
❄️Conservation et congélation
L’anko se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines seulement. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Emballez soigneusement la pâte anko dans des portions individuelles et placez-les dans un sac de congélation. Elle restera bonne pendant plusieurs mois au congélateur. Pour l’utiliser, décongelez simplement la quantité souhaitée au réfrigérateur avant de l’incorporer dans vos recettes.
 
💡 Essayez aussi
Pour un repas complet et authentique, je vous suggère d’utiliser votre anko avec des dorayaki, des petites crêpes japonaises moelleuses et fourrées à la pâte de haricots rouges sucrée. Je vous partagerai bientôt la recette!
 
 
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Basiques, Desserts individuels 10 Replies to “Spécialité du Japon : Pâte de haricots rouges anko”
Not parisienne

COMMENTS

10 thoughts on “Spécialité du Japon : Pâte de haricots rouges anko

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    merci pour ce partage que je ne connaissait pas bizzzzzzzzzzzzzzzzz

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    une belle recette que je découvre
    un excellent réveillon et joyeux noël bisous

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    Coucou ma belle,
    J’achète souvent avec des mochis avec cette farce, et qu’est ce que c’est bon.
    Bisous.

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      Oui trop bon, c’est ce que j’ai fait avec cette farce d’ailleurs, miam! Bisous

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    J’ai toujours eu envie de goûter depuis que je l’ai vu dans One Piece ^^ et bien d’autres. Cette recette m’as toujours intrigué et c’est chose faite maintenant 🙂 Merci beaucoup
    Jean Articles récents…Qilibri : Test et avisMy Profile

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      J’adore ça et ça faisait longtemps que je voulais la faire moi-même, je n’ai pas été déçue du résultat ! Bonne journée

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