Pendant des années, j’ai repoussé la réalisation de cette recette. Elle était pourtant dans ma liste depuis un bon moment, non pas parce qu’elle m’attirait particulièrement, mais parce que j’ai ce projet un peu ambitieux : cuisiner une recette de chaque pays du monde. Une sorte de tour du monde culinaire, sans quitter ma cuisine. Un rêve un peu lent, que je construis au fil des années, quand l’envie me prend, sans ordre précis. Et cette compote de rhubarbe, je l’avais notée il y a longtemps comme une douceur typique des pays scandinaves, notamment de Suède ou de Norvège, où l’on apprécie les desserts simples, fruités, pas trop sucrés, souvent servis bien frais, avec un peu de crème ou quelques fruits rouges. Mais voilà, il y avait un obstacle de taille entre moi et cette petite compote fraîche : la rhubarbe.

Je dois l’avouer, je n’ai jamais été une grande fan. Petite, je faisais la grimace devant les tartes à la rhubarbe, souvent trop acides, trop fibreuses, ou trop liquides à mon goût. Même adulte, je m’y suis toujours un peu tenue à l’écart, poliment, quand on m’en proposait.

Et pourtant… j’en ai dans mon jardin depuis plus de 11 ans. C’est assez drôle, quand j’y pense : chaque printemps, elle revient fidèlement, ses grandes feuilles vertes et ses tiges colorées se déployant comme si de rien n’était. Je la regarde pousser, me promettant chaque année d’en faire “quelque chose”. J’ai fait des tests à droite à gauche, sans pour autant avoir de coup de coeur culinaire. Chaque année, je suis incapable de venir à bout totalement de ma rhubarbe (c’est un très gros pied!) et je finis souvent par la laisser monter en fleurs.

Mais cette fois, je m’y suis mise. Peut-être parce que je me suis promis de vraiment avancer sur mon tour du monde culinaire cette année. Ou parce que j’en avais assez de me dire que j’avais de la rhubarbe sous la main mais que je procrastinais pour la cuisiner.

Et j’ai bien fait. Cette compote est une révélation ou presque! Je ne sais pas si ce sont les proportions bien équilibrées, la texture légèrement fluide mais veloutée, ou le contraste délicieux avec la chantilly et le cassis frais, mais j’ai enfin compris pourquoi tant de gens aiment la rhubarbe. Elle est acidulée, oui, mais d’une acidité douce, fruitée, presque florale.

En Scandinavie, on consomme souvent la rhubarbe en compote ou en soupe sucrée, parfois dès la fin du printemps, dès que les tiges sont tendres. C’est un des premiers fruits de la saison (même si, techniquement, c’est un légume), et il annonce l’arrivée des beaux jours. Là-bas, on l’associe volontiers au début de l’été, aux pique-niques, aux desserts servis sous les bouleaux ou au bord d’un lac. C’est aussi un ingrédient très ancien : on retrouve des traces de la rhubarbe en médecine chinoise il y a plus de 4 000 ans, mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle qu’on commence à la cuisiner en Europe comme un fruit. En Suède et en Finlande, la tradition des soupes de fruits sucrées (les kräm et les soppa) fait partie du patrimoine culinaire, et la rhubarbe y tient une place de choix. Il faut dire qu’elle pousse facilement sous ces climats frais. 

Niveau nutrition, la rhubarbe a aussi de quoi plaire : elle est pauvre en calories, riche en fibres, en calcium et en antioxydants. Elle contient aussi de la vitamine K, utile pour la santé des os. Bon, on la prépare souvent avec pas mal de sucre, pour adoucir son acidité naturelle, mais on peut ajuster selon ses goûts. Ici, j’ai utilisé une dose raisonnable, et j’ai trouvé le résultat parfaitement équilibré.

Ce que j’ai adoré, c’est aussi la texture. Elle reste un peu fluide, entre la compote et la gelée légère, mais sans être aqueuse. Ça glisse tout seul, c’est doux, et très rafraîchissant. On la sert bien froide, ce qui en fait un dessert parfait pour les journées un peu lourdes ou quand on n’a pas envie d’un gâteau. Avec une cuillerée de chantilly et quelques baies de cassis (ou de groseilles, si vous en avez), c’est tout simplement merveilleux.

Ce dessert m’a aussi fait réfléchir à l’évolution des goûts. Pendant des années, j’ai cru que je n’aimais pas la rhubarbe. Je n’y revenais jamais avec plaisir. Et puis, en vieillissant, on change. Le palais s’affine, on devient plus curieux, plus tolérant aussi. Il y a dix ans, je n’aurais jamais cru dire ça, mais cette année, je peux l’affirmer sans rougir : j’aime la rhubarbe. Il aura fallu onze ans d’acharnement pour que ça arrive, mais ça y est. C’est ça aussi, cuisiner : apprendre à se connaître, accepter que ses goûts évoluent, et redonner une chance à certains ingrédients. Et franchement, quand c’est aussi bon, on ne regrette pas.

Si vous avez de la rhubarbe chez vous, ou si vous en croisez au marché, surtout au printemps ou en début d’été, n’hésitez pas. Essayez cette recette, même si vous pensez ne pas aimer ça. Je suis la preuve vivante qu’on peut changer d’avis, même après une décennie de bouderie culinaire! Etcette compote est une très belle manière de faire escale dans les pays du Nord.

Dans certaines versions suédoises, on ajoute un peu de zestes d’orange, ou on remplace une partie de l’eau par du jus de pomme pour adoucir le tout. En Norvège, on la sert parfois avec une crème au lait, un peu plus fluide que notre chantilly, mais l’idée reste la même : un contraste de textures, entre l’acidité de la rhubarbe, la douceur de la crème, et le parfum des petits fruits rouges.

Alors voilà, je vous laisse la recette en bas. Et si vous avez, vous aussi, des ingrédients que vous avez toujours cru ne pas aimer, peut-être que le moment est venu de leur donner une nouvelle chance. Moi, je suis déjà en train de penser à une tarte à la rhubarbe. Qui l’eût cru ?

🍓 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les baies de cassis par des groseilles, des myrtilles ou des framboises selon la saison.
• Ajoutez un zeste de citron ou d’orange bio en fin de cuisson pour une note acidulée encore plus parfumée.
• Utilisez une demi-gousse de vanille à la place de l’extrait pour une saveur plus authentique.
• Pour une version végétalienne, servez avec de la chantilly végétale ou un yaourt de coco bien frais.

🥣 Méthode :

• Surveillez bien la cuisson de la rhubarbe : elle doit être tendre mais pas totalement en purée pour garder une jolie texture.
• Ajoutez toujours la fécule diluée dans un liquide froid, jamais directement dans la préparation chaude, pour éviter les grumeaux.
• Laissez bien refroidir la compote avant de la réfrigérer, pour limiter la condensation.
• Servez bien frais, idéalement après 2 à 4 heures au réfrigérateur.

🌿 Green Tips :

• Si votre rhubarbe vient du jardin, récoltez-la tôt le matin, elle sera plus juteuse et plus parfumée (paraît-il).
• Transformez les tiges restantes en confiture ou en sirop maison : portez-les à ébullition avec du sucre et un peu d’eau, puis filtrez.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Stockez la compote dans des pots en verre ou des bocaux hermétiques pendant 4 à 5 jours.
• Congélation : Congelez la compote sans la chantilly ni les fruits frais. Répartissez-la dans des petits contenants pour des portions individuelles, à consommer dans les 2 à 3 mois.
• Décongélation : Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur puis mélangez-la doucement avant de servir.

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10 août 2025

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 40 cl d’eau froide + 5 cl
• 150 g de sucre en poudre
• 700 g de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 cm
• 25 g de fécule de maïs
• 1/2 c. à c. d’extrait de vanille

Pour le service

• Chantilly
• Cassis

Instructions

1. Dans une grande casserole, versez les 40 cl d’eau et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez les morceaux de rhubarbe. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien tendre.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les 5 cl d’eau froide avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
4. Versez ce mélange dans la casserole avec la rhubarbe tout en remuant. Remettez à feu moyen et portez à ébullition en remuant sans arrêt, sans couvrir.
5. Laissez bouillir pendant 10 minute sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
6. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez bien.
7. Versez la compote dans des coupes individuelles. Couvrez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8. Servez avec de la chantilly et décorez de baies de cassis.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :

https://www.food.com/recipe/norwegian-rhubarb-pudding-135124

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