Quand j’étais petite, j’adorais les MarronSui’s, ces petits desserts en pot avec une sorte de crème de marrons sucrée fouettée en mousse. Je me souviens très bien de la cuillère qui plongeait dans la chantilly avec un petit bruit “mousseux”. Des années plus tard, j’ai voulu en refaire maison. Ma première version contenait des œufs, mais depuis que j’ai arrêté d’en consommer, je voulais une version végétale. C’est là que j’ai pensé au tofu soyeux. On le voit souvent dans les recettes de mousses au chocolat ou de desserts vegan, et je pensais qu’il serait parfait pour obtenir une texture légère.

Sauf que le tofu soyeux ne fait pas vraiment une mousse : le résultat est plus dense et crémeux. J’ai d’abord été un peu déçue, mais en goûtant, je me suis rendue compte que cette “crème” était délicieuse. Pour retrouver un côté plus aérien, j’ai ajouté une chantilly de coco par-dessus, un peu comme dans un liégeois. Le contraste entre la crème de marrons onctueuse et la légèreté de la chantilly est parfait, et visuellement, c’est très joli. En bouche, le mélange crée ce côté mousseux que je cherchais initialement. Ce liégeois végétal est rassasiant grâce au tofu, qui apporte des protéines, tout en restant gourmand.

La crème de marrons évoque pour moi l’automne et les souvenirs d’enfance : les balades en forêt, les marchés avec l’odeur des marrons grillés et ces moments réconfortants autour d’un dessert simple mais savoureux (les crêpes aux marrons de mon enfance). Le marron est un ingrédient ancien et nourrissant. Il a été un aliment de base dans certaines régions de montagne au Moyen Âge et a même été surnommé “le pain des pauvres”. Aujourd’hui, on le redécouvre sous diverses formes : purée, farine, ou crème de marrons, cette dernière ayant été inventée à Privas au XIXᵉ siècle pour utiliser les brisures de marrons glacés. La crème de marrons sucrée et vanillée reste un classique de la pâtisserie française et se prête à de nombreuses préparations, comme ce liégeois.

Dans cette recette, le tofu soyeux mixé avec la crème de marrons devient incroyablement lisse. On ne sent plus du tout le goût du soja et la douceur naturelle de la crème domine. La chantilly apporte la légèreté et le côté mousseux. Pour la touche finale, j’ai ajouté des brisures de marrons glacés faits maison et un peu de chocolat râpé. C’est accessoire mais rend le dessert plus festif, et la petite amertume du chocolat équilibre le sucre de la crème de marrons.

Ce liégeois végétal résume bien ce que j’aime dans la cuisine végétale : on ne cherche pas à copier les recettes classiques mais à les réinventer pour qu’elles correspondent à nos habitudes et goûts actuels. Il garde la gourmandise des souvenirs d’enfance tout en étant plus équilibré et protéiné. C’est un dessert simple et joli, qui plaira à ceux qui aiment les douceurs automnales et les textures crémeuses et aériennes à la fois.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le tofu soyeux par du yaourt de soja nature pour une version plus légère.
• Utilisez de la purée de châtaignes non sucrée si vous préférez contrôler le sucre.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet de sirop d’érable ou de sirop d’agave.
• Remplacez la chantilly de coco par une crème végétale à fouetter à base d’avoine ou de soja.
• Décorez avec des éclats de chocolat au lait végétal ou des fruits secs concassés.

🥣 Méthode :

• Égouttez légèrement le tofu soyeux pour retirer l’excès d’eau afin d’obtenir une texture crémeuse.
• Montez la chantilly de coco bien froide pour qu’elle devienne ferme et aérienne.
• Répartissez la crème de marrons dans vos verrines, ajoutez la chantilly par-dessus et laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de crème de marrons, utilisez-les dans des crêpes, un porridge ou pour sucrer vos desserts maison.
• La crème de coco peut être utilisée après ouverture pour réaliser une sauce salée, une soupe ou un smoothie.
• Les marrons glacés maison peuvent se conserver longtemps et agrémenter plusieurs desserts différents, évitant le gaspillage.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Conservez vos liégeois 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Ajoutez la chantilly juste avant de servir si vous voulez qu’elle reste bien aérienne.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé ce liégeois végétal, testez également les mini bûches au chocolat au lait et marrons ou la tarte au sirop de Liège et pommes, pour prolonger la gourmandise.

Liégeois à la crème de marrons

2 novembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g de crème de marrons sucrée
• 300 g de tofu soyeux

Pour la chantilly

• 20 cl de crème de coco en briquette, au frais
• 1 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à s. de sucre vanillé

Pour la décoration

• 3 marrons glacés
• 1 carré de chocolat

Instructions

1. Égouttez légèrement le tofu soyeux si nécessaire pour retirer l'excès d'eau, puis placez-le dans un blender ou un mixeur. Ajoutez la crème de marrons. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
2. Dans un bol bien froid, montez la crème de coco en chantilly ferme à l'aide d'un fouet électrique.
3. Ajoutez les deux sucres en continuant de fouetter.
4. Répartissez la crème dans des ramequins ou des verrines, puis couvrez avec la chantilly et placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la mousse prenne bien.
5. Servez frais, éventuellement décoré de brisures de marrons glacés, de copeaux de chocolat noir ou d’un peu de poudre de cacao.

© 2025 Not Parisienne

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