Compote de pommes et rhubarbe
Quand je pense à la rhubarbe, je reviens toujours à mon jardin. Pendant des années, il ressemblait à une jungle : je n’ai jamais tondu la pelouse et la végétation s’y épanouissait librement. Les oiseaux venaient s’y poser, les papillons et les chats du quartier y trouvaient leur place. Et au milieu de ce joyeux désordre, ma rhubarbe revenait chaque printemps, robuste et fidèle.
Un jour, j’ai choisi de transformer cet espace en jardin minéral avec des galets façon jardin japonais. Cela demande aussi de l’entretien, car il faut désherber entre les cailloux, mais j’ai tenu à conserver ma rhubarbe. Elle est une des seules survivante de mon ancien jardin, et chaque année je me demande comment l’utiliser.
Avec une enfant de dix ans à la maison qui adore les compotes, la réponse est vite trouvée. La rhubarbe est une des premières plantes comestibles du printemps. Même si c’est un légume sur le plan botanique, on la prépare presque toujours comme un fruit. Il paraît que certains la mangent crue trempée dans le sucre, mais je la préfère cuite : en tarte, en confiture, ou en compote comme aujourd’hui.
Ses grandes feuilles, que l’on ne consomme pas car elles sont toxiques, donnent à la plante un aspect presque tropical. Originaire d’Asie centrale, elle était autrefois utilisée comme plante médicinale avant de trouver sa place dans les cuisines européennes. Très populaire en Angleterre à l’époque victorienne, on la préparait alors en tartes ou en confitures, souvent associée à la fraise. En France, surtout dans le nord et l’est, beaucoup de familles en cultivent encore au fond du jardin, tant elle est rustique et facile à vivre.
Sur le plan nutritionnel, la rhubarbe est intéressante : peu calorique, riche en fibres, en vitamine C et en calcium. Son goût acidulé, parfois trop fort seul, s’équilibre parfaitement avec la douceur des pommes. C’est d’ailleurs pourquoi j’aime les associer en compote : l’une adoucit l’autre.
À la cuisson, la rhubarbe rend beaucoup de jus. Je commence toujours avec très peu d’eau, juste pour éviter que ça n’attache, puis je retire l’excédent si nécessaire avant de mixer. La rhubarbe se congèle bien, mais pour ma part je préfère la savourer en saison, quand elle est fraîche.
Cette compote, je la sers souvent nature, mais elle accompagne aussi très bien un yaourt avec un peu de granola, un riz au lait, des crêpes ou du pain perdu. Ce qui me plaît le plus, c’est sa simplicité : quelques pommes, de la rhubarbe, un peu de sucre et d’eau, et c’est tout.
🍎 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez les pommes par des poires pour une variante plus douce.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour relever la saveur.
- Utilisez du sucre de coco ou du sirop d’érable à la place du sucre vanillé pour une touche plus naturelle.
- Incorporez quelques fruits rouges (framboises ou fraises) pour un goût légèrement acidulé supplémentaire.
🥣 Méthode :
- Pour une compote plus lisse, mixez longuement ou passez-la au tamis.
- Si vous préférez des morceaux, réduisez le temps de mixage et laissez quelques dés de pommes ou de rhubarbe.
🌿 Green Tips :
- Si vous avez des restes de compote, utilisez-les pour garnir vos pancakes, vos crêpes, ou même un yaourt nature.
- La rhubarbe se congèle très bien : congelez-la crue en morceaux pour prolonger sa saison et l’avoir toujours sous la main.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : la compote se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
- Congélation : transférez la compote refroidie dans un récipient adapté ou un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur ou réchauffez-la à feu doux.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez cette compote, essayez-la sur des pancakes, du riz au lait…
Ingrédients
- 3 pommes (environ 500 g)
- 300 g de dés de rhubarbe
- 2 c. à s. de sucre vanillé
- 2 cl d'eau
Instructions
- Épluchez les pommes et coupez les en dés. Mettez l'ensemble des ingrédients dans une casserole. faites tout cuire à feu doux et à couvert 15 minutes environ.
- Égouttez un peu si la rhubarbe a rendu trop d'eau à votre goût.
- Mixez et laissez refroidir.
LAKIWIZINE
Ta compote a l’air divine!
Not parisienne
Merci beaucoup, elle était super bonne !
Camilleb
Hum j’adore ça !!!
Camilleb Articles récents…Rillettes aux 2 saumons!
Not parisienne
Ravie que ça te plaise !
sandra
TROP BONNE TA COMPOTE
sandra Articles récents…Tartinade de sardine au beurre
Not parisienne
Merci 😀
Cuisiner en paix
C’est ma compote préférée !
Bon dimanche, bisous.
Not parisienne
Je l’adore moi aussi ! Bises
Ortisse
Miam mon mélange préféré!
Not parisienne
Je l’adore aussi ! Bises
lespetitsplatsdeBéa
Une bonne compote servie bien fraiche c’est trop bon et léger.
Sur du yaourt grec ça doit être aussi très bien. Bisous
lespetitsplatsdeBéa Articles récents…Jambon persillé
Not parisienne
Oui tu as raison sur du yaourt ça crée un contraste très sympa, j’adore !
samar
coucou Marie,
j’ai toujours apprécié la compote de pommes mais associe a la rhubarbe ça doit être très savoureux a retenir car je n’ai commence a preparer des desserts a base de rhubarbe l’année dernière seulement et nous avons vraiment apprécié ce fruit
bisous
Not parisienne
C’est un fruit acide que j’aime de plus en plus et c’est une des meilleures façons de le consommer je trouve ! Bises !
Isabelle…
J’aime beaucoup la compote pomme-rhubarbe. Je ne savais pas que certaines personnes pouvaient la consommer crue ! Pour ma part je la préfère bien cuite. Bonne journée.
papillonmyosotis
Un bon petit bol de compote.
Not parisienne
Oui c’est délicieux !
guy59600
une jolie compote et délicieux fruits étant jeune c’est vrai que j’aimais bien tremper les bâtons de rhubarbe dans le sucre pour les déguster
excellente journée bisous
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Hé bien moi je n’ai jamais essayé comme cela il va falloir que je tente pour voir ! Bises !
marie/aggietlili
J’ai voulu en acheter récemment, le prix était tel que j’ai renoncé…Quelle chance de l’avoir dans son jardin ! Ta compote est trés réussie, C’est une délicieuse façon de la consommer.
Bisous !
marie/aggietlili Articles récents…Pain de mie
Not parisienne
Oui c’est fou le prix quand on pense que ça pousse si facilement ! Bisous !
Gagaie
J’aime beaucoup cette association.
Sur un fond de tarte sablée, recouverte de quartier de pommes miam ! ☺
Not parisienne
Ha oui c’est une super idée pour l’utiliser 🙂 bisous !
Alexandra Presque bonne à marier
J’adoore la rhubarbe (mais pas crue quand même !!!) En compote avec des pommes elle doit être toute douce 🙂 Et si tu veux varier, j’ai fait un crumble récemment, très sympa !
Alexandra Presque bonne à marier Articles récents…Salade d’aubergines et mozzarella
Not parisienne
Ha oui super idée le crumble, je vais y penser prochainement ! Bises !
Marie L / Allergique Gourmand
Divinement délicieux !! J’aime le mariage rhubarbe et pommes. Belle journée
Marie L / Allergique Gourmand Articles récents…Pains aux raisins briochés { sans gluten, sans lait, sans œufs }
Not parisienne
Ils se marient très bien ensemble, c’est clair ! Bises
gut
Je n’ai en fait jamais fait cette association ! c’est probablement fort bon ! la pomme qui adoucit l’acidité de la rhubarbe oui excellente ! merci Marie pour l’idée et le partage ! gros bisous
Not parisienne
Oui c’est exactement ça, le gout de la rhubarbe reste présent mais moins acide grâce à la pomme ! Bises
Not parisienne
Oui c’est une façon très simple découler une belle quantité de rhubarbe!! bisous!
Malika@ CuisineCulinaire
Coucou Marie !
Ton bol est yummy ! J’adore la compote de pommes de toutes sortes.
Je n’ai jamais essayé cette association de pommes et rhubarbe dans une compote, mais je sais que c’est top ! J’y plongerais bien une bonne grosse cuillère dans ton bol !
Merci Marie ! Gros bisous
Malika@ CuisineCulinaire Articles récents…Panna cotta aux fraises et vanille, coulis de fraises cuit
Not parisienne
Oui comme toi j’adore toutes les compotes, et ma fille aussi ! Bisous !
latabledeclara
Une compote que j’adore que je fais souvent et que je deguste avec du fromage blanc. …miam miam
Not parisienne
Miam avec du fromage blanc c’est au top!
Flavour Beans
ça donne envie ! Moi en ce moment je les fais à banane ou aux fraises !
Not parisienne
La prochaine sera aux bananes pour moi aussi je pense^^
Amélie-cuisinedefamille
Coucou. Petite je mangeais la rhubarbe trempée dans du sucre, j’adorais ça. J’en avais dans le jardin mais nous avons décidé de la retirer. Ma ptite famille n’aime pas, alors je fais moins de recettes avec.
Cette compote me plairait beaucoup, je garde ta recette. Bon dimanche. Bisous
Ciloucr
Coucou Marie,
Je n’ai jamais goûté la rhubarbe. Tu me donnes envie de découvrir ce produit.
Passe une belle semaine, bisettes