Latte sésame noir
Quand on me demande quel est mon rituel préféré du matin — ou de l’après-midi, soyons honnêtes — je réponds sans hésiter : un latte bien chaud et mousseux, que je sirote doucement, comme un petit luxe quotidien. C’est un de ces plaisirs simples, qui fait toute la différence entre une journée banale et une journée toute douce. Et chez moi, les lattes sont presque devenus un art de vivre. J’en teste un nouveau chaque semaine : à la betterave, au curcuma, à la lavande, au matcha, au cacao cru… Et depuis quelque temps, j’ai un petit chouchou : le latte au sésame noir. Il est divin!
Le sésame noir n’est pourtant pas un nouvel arrivé dans ma cuisine mais c’est la première fois que je le teste en latte. Cultivé depuis des millénaires, principalement en Asie, il est au cœur de nombreuses traditions culinaires japonaises, coréennes, chinoises, mais aussi indiennes. Là-bas, on le connaît autant pour ses vertus médicinales que pour son goût inimitable. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir est réputé nourrir le foie et les reins, renforcer les cheveux, ralentir le vieillissement. Rien que ça. Niveau nutrition, le sésame noir est aussi une petite bombe. Il est riche en calcium — bien plus que le lait, ce qui est plutôt une bonne nouvelle pour les intolérants au lactose — en magnésium, en fer, et en antioxydants. Il contient aussi des lignanes, comme la sésamine, qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Bref, c’est une boisson qui fait du bien, à tous les niveaux. Mais ce n’est pas seulement un ingrédient sain : c’est aussi un ingrédient festif. Au Japon, on le retrouve dans les glaces, les mochi, les sauces, les pains à la vapeur — et bien sûr dans les fameux goma latte, qu’on trouve dans les cafés de Tokyo dès que l’automne pointe le bout de son nez.
En cuisine, on connaît surtout le sésame blanc, celui qui recouvre nos pains à burgers. Mais le sésame noir est une autre affaire. Il est plus riche, plus gras, plus aromatique. C’est lui qui donne son goût si particulier à la purée que l’on utilise dans cette recette — et attention, un petit conseil personnel : il faut vraiment bien la mixer avec le lait. Sinon, on se retrouve avec des petits grains qui surnagent, et ce n’est pas très agréable. J’utilise souvent un petit mixeur plongeant, ou même un mini blender, juste pour cette tasse. Le résultat est à la hauteur de l’effort : une boisson veloutée, soyeuse, qui se boit lentement, à la cuillère si on veut, comme un dessert.
Je me souviens encore de ma première expérience avec le sésame noir : une glace commandée dans un restaurant chinois à Paris, il y a des années. J’avais été surprise par cette couleur presque charbon, cette texture dense et cette saveur torréfiée, proche de la noisette mais plus intense… C’était à mille lieues de ce que je connaissais. Et je suis tombée amoureuse. Depuis, j’ai toujours un pot de purée de sésame noir dans mon placard.
Ce latte-là, je le prépare avec du lait d’avoine, c’est mon favori. J’aime sa rondeur, sa douceur naturelle, et sa capacité à bien mousser, même sans mousseur de compétition. Et avec la saveur du sésame noir, l’arôme est profond et délicieux. C’est un latte qui réchauffe et qui réconforte instantanément. Ce qui me plaît particulièrement avec ce latte, au-delà du goût, c’est qu’il me fait voyager sans quitter ma cuisine. Alors si vous avez envie d’un peu d’exotisme, de douceur et d’un moment rien qu’à vous, je ne peux que vous inviter à essayer ce latte!
🍶 Ingrédients et Substitutions :
- Lait végétal : J’utilise du lait d’avoine pour sa douceur naturelle et sa belle mousse, mais vous pouvez opter pour du lait de soja pour une texture plus ferme, ou du lait d’amande pour une touche florale.
- Purée de sésame noir : On la trouve dans les magasins bio ou les épiceries asiatiques.
- Sirop d’agave : Peut être remplacé par du sirop d’érable, du miel (si vous n’êtes pas vegan) ou même du sucre complet.
- Extrait de vanille : Une pincée de cannelle ou de cardamome peut aussi être ajoutée pour varier les plaisirs.
☕ Méthode :
- Ne faites pas bouillir le lait, il faut juste le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit fumant.
- Réservez un peu de lait pour le faire mousser à part : cela donnera une belle finition à votre latte.
- Mixez bien le mélange après avoir ajouté la purée de sésame : cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture veloutée.
- Saupoudrez de graines de sésame noir sur la mousse pour un petit croquant agréable et un joli visuel.
🌱 Green Tips :
- Vous utiliser la purée de sésame restante dans un porridge, une vinaigrette ou une pâte à gâteaux.
- Le lait d’avoine maison est très simple à faire : mixez 1 litre d’eau avec 80g de flocons d’avoine, filtrez, et le tour est joué !
❄️ Conservation et Réchauffage :
- Le latte au sésame noir est à déguster immédiatement, mais vous pouvez conserver le mélange (sans la mousse) au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir, puis ajoutez une mousse fraîchement fouettée si vous le souhaitez.
💡 Essayez aussi :
- Le Golden latte ou lait de curcuma, parfait pour booster l’immunité.
- Le Matcha latte, pour une alternative énergisante et antioxydante.
- Le chestnut latte, super réconfortant.
Latte sésame noir
Ingrédients
- 25 cl de lait végétal (avoine, soja ou amande selon vos préférences)
- 1 c. à s. bien bombée de purée de sésame noir
- 1 c. à s. de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1/4 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c. à c. de graines de sésame noir
Instructions
- Faites chauffer le lait végétal dans une petite casserole à feu doux sans le porter à ébullition.
- Réservez une petit quantité de lait à faire mousser.
- Ajoutez la purée de sésame noir, le sirop d’agave, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et légèrement mousseuse. Aidez-vous du mixeur si besoin.
- Goûtez et ajustez le sucrant si nécessaire.
- Versez dans une grande tasse.
- Faites mousser le lait restant et versez-le sur le dessus.
- Saupoudrez le dessus de quelques graines de sésame noir.
- Servez chaud, savourez lentement.
