Si je suis tombée sur cette pâte d’oignon, ce n’est pas dans un livre de cuisine au hasard. Tout a commencé à Londres, dans un restaurant indien tenu par un chef appelé Rohit Gai. J’y ai mangé un plat absolument mémorable, au point que j’ai acheté son livre juste après le repas, encore portée par l’enthousiasme et la curiosité. Plus tard, en feuilletant le livre, j’ai découvert qu’il utilisait souvent en base de ses plats de la pâte d’oignon. Quand j’ai découvert cette pâte d’oignon, j’ai eu ce mélange de surprise et d’évidence que j’aime tant en cuisine. Surprise, parce que je cuisine régulièrement des plats inspirés de la cuisine indienne depuis des années et que je n’avais pourtant jamais entendu parler de ce basique. Mais évidence, parce qu’avec une telle pâte, les plats ne peuvent être que délicieux! Je savais que je tenais là un de mes nouveaux secrets de cuisine!

La cuisine indienne est souvent perçue comme complexe, avec des listes d’ingrédients longues et parfois intimidantes. Pourtant, quand on creuse un peu, on se rend compte qu’elle repose sur quelques fondamentaux, répétés et adaptés selon les régions et les habitudes. La pâte d’oignon fait clairement partie de ces fondations. Elle est utilisée comme base dans de nombreux currys, sauces et plats mijotés, un peu comme un socle sur lequel viennent se greffer les épices, les légumes, les légumineuses ou les sauces.

Cette pâte peut être réalisée de différentes manières. Dans sa version la plus simple, elle se compose uniquement d’oignons cuits puis mixés. Dans d’autres versions, comme celle que je vous propose ici, on y ajoute de l’ail et du gingembre, deux ingrédients eux aussi incontournables de la cuisine indienne. Ce trio oignon–ail–gingembre est presque une signature : il apporte à la fois de la rondeur, de la profondeur et ce petit quelque chose de typique que l’on reconnaît immédiatement.

La première fois que j’ai utilisé cette pâte d’oignon, c’était dans un curry que je vous proposerai prochainement. Et je dois dire que le résultat m’a vraiment surprise. La sauce était divine, profondément parfumée, avec ce goût typique et authentique que je cherche souvent à reproduire. Et pourtant, il n’y avait rien de compliqué dans les ingrédients : pas de produits introuvables, pas d’épices obscures en grande quantité. C’est là que j’ai compris que cette pâte y était pour beaucoup. Les oignons, cuits longuement jusqu’à être bien dorés, développent une douceur et une richesse incroyables. Ils perdent leur piquant pour devenir fondants, légèrement sucrés. Associés à l’ail et au gingembre, ils forment une base à la fois douce et puissante, capable de soutenir des épices fortes sans être écrasée par elles.

D’un point de vue nutritionnel, les oignons sont souvent sous-estimés. On les utilise machinalement, comme un point de départ, sans vraiment leur accorder d’attention. Pourtant, ils sont riches en antioxydants, notamment en flavonoïdes, et contiennent des composés soufrés bénéfiques pour la santé. L’ail et le gingembre sont également reconnus pour leurs propriétés digestives et anti-inflammatoires. Sans faire de cette pâte un remède miracle, c’est rassurant de savoir que ce que l’on mange est à la fois savoureux et nourrissant.

Ce que j’aime aussi avec cette pâte, c’est son côté pratique. Une fois préparée, elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cela permet de gagner un temps précieux en cuisine, surtout pour les plats mijotés. De mon côté, je n’en fais pas trop d’un coup. J’avais préparé l’équivalent de deux recettes, et c’était largement suffisant : la conservation n’est pas infinie, et c’était tellement bon que je l’ai utilisée très vite… et que j’en ai refait presque aussitôt.

Malgré le temps passé à mixer, je n’ai pas réussi à obtenir une texture parfaitement homogène. Il restait de petits morceaux d’oignons visibles et perceptibles. Sur le moment, je me suis demandé si j’avais raté quelque chose. Je pense qu’il aurait fallu ajouter un peu plus de liquide pour obtenir une pâte vraiment lisse, mais je n’en avais pas envie, de peur de diminuer sa capacité de conservation. Finalement, dans la sauce, c’était parfait comme ça. Les petits morceaux apportaient même un peu de texture et de caractère.

Je trouve toujours gratifiant de préparer ce genre de base soi-même. On sait exactement ce qu’il y a dedans, on peut ajuster les proportions selon ses goûts, et on s’approprie peu à peu les gestes. Une fois cette base prête, elle permet d’improviser plus facilement : un curry, un plat de légumes épicés ou une sauce parfumée deviennent soudain beaucoup plus accessibles.

Je suis certaine que cette pâte d’oignon va désormais faire partie de mes indispensables. Elle m’accompagnera dans d’autres recettes, d’autres expérimentations, et j’ai hâte de continuer à explorer tout ce qu’elle permet de faire. Même après des années passées à cuisiner, il suffit parfois d’un ingrédient, ou plutôt d’une préparation, pour renouveler complètement le plaisir et la curiosité.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez l’huile de colza par de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive douce.
• Remplacez le gingembre frais par du gingembre en poudre pour une version plus rapide.
• Ajoutez du piment frais ou en poudre pour relever la pâte selon votre goût.
• Remplacez l’ail par de l’ail semoule si vous souhaitez gagner du temps.
• Pour une version encore plus douce, réduisez légèrement la quantité de sel.

🥣 Méthode :

• Faites revenir les oignons à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
• Mixez la pâte encore tiède pour faciliter l’obtention d’une texture lisse.
• Pour une version plus fine, ajoutez une petite cuillère d’eau ou d’huile avant le mixage, sans altérer le goût.

🌿 Green Tips :

• Utilisez des oignons bio pour une saveur plus douce et éviter les résidus de pesticides.
• Congelez de petites portions de pâte dans des bacs à glaçons pour n’utiliser que ce dont vous avez besoin.
• Recyclez les petits morceaux d’oignons restants dans une soupe ou un bouillon maison pour ne rien gaspiller.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : conservez la pâte dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 semaines.
• Congélation : divisez la pâte en portions individuelles et congelez-la pour une conservation jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez cette pâte d’oignon, testez-la dans un curry de lentilles ou un dhal aux légumes. Vous pourrez également l’utiliser comme base pour des sauces tomate épicées ou des plats mijotés indiens.

Pâte d'oignon

7 février 2026

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour un pot (275 g environ)

Ingrédients

• 4 c. à s. d'huile de colza
• 250 g d'oignons hachés
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à s. d’ail écrasé
• 1 c. à c. de sel

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez le gingembre et l’ail en purée et le sel, et laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'arôme de gingembre et d'ail disparaisse.
4. Assurez-vous que le mélange n'accroche pas au fond de la casserole, ce qui peut arriver très rapidement.
5. Laissez le mélange d'oignons refroidir un peu, puis transférez-le dans un robot culinaire pendant qu'il est encore chaud et mixez en une pâte fine.
6. Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2-3 semaines.

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