Tarte mangue kiwi
Je me souviens encore de l’époque où j’ai décidé de vraiment progresser en pâtisserie. Mes pâtes sucrées étaient bonnes, mais irrégulières, et mes crèmes pâtissières réussissaient un jour sur deux. En cherchant comment m’améliorer, je suis tombée sur un MOOC de pâtisserie que j’ai décidé de suivre. Je ne pensais pas que des vidéos en ligne pourraient autant changer ma façon de cuisiner, mais cette formation m’a donné des bases, des gestes et une compréhension beaucoup plus fine de ce que je faisais.
Cette tarte mangue-kiwi est directement issue de cette période. Elle rassemble deux techniques que j’avais envie de maîtriser : la pâte sucrée et la crème pâtissière lisse. Pendant le MOOC, j’ai appris que la réussite d’une pâte sucrée dépend autant du sablage que du repos, de la température ou même de la façon dont on la manipule au moment de foncer le cercle. Avant cela, je pensais que c’était surtout une question d’ingrédients, alors que ce sont surtout les gestes qui changent tout.
La crème pâtissière a été un autre déclic. Je l’avais déjà faite des dizaines de fois, mais sans savoir vraiment pourquoi elle prenait parfaitement certains jours et pas d’autres. Le MOOC insistait sur des détails que je n’aurais jamais imaginé importants : la manière de tempérer les œufs, la vitesse du fouet, la cuisson précise à la minute, et l’importance de la lisser correctement une fois refroidie.
La mangue et le kiwi n’ont pas besoin d’être transformés : leurs couleurs et leurs saveurs suffisent. La mangue, cultivée depuis plus de 4000 ans en Inde, est un fruit qui a voyagé, traversé des cultures, et qui existe aujourd’hui en des centaines de variétés. Le kiwi, lui, n’est pas né en Nouvelle-Zélande comme on l’imagine souvent, mais en Chine, où on le surnommait la “groseille de Chine”. Ce n’est qu’au XXᵉ siècle qu’il s’est fait connaître dans le monde entier.
Je garde un souvenir amusé de cette période où je m’entraînais à faire des fonds de tarte chaque week-end. J’en faisais tellement que j’en distribuais partout autour de moi. Mais à force d’essayer, j’ai fini par comprendre la logique de la pâte sucrée et j’ai enfin obtenu ces bords réguliers et ce fond bien doré que je cherchais depuis longtemps.
Cette tarte mangue-kiwi représente donc un peu tout ce que cette formation m’a apporté : la rigueur des bases, la confiance dans les gestes, et le plaisir d’obtenir un résultat propre et gourmand sans artifice. Malheureusement la photo ne lui rend pas hommage, je l’ai faite sur un coin de table et à l’époque je n’accordais pas autant d’importance à l’esthétique de la photo. Il ne me restera plus qu’à refaire cette tarte, pour la shooter et pour vérifier si j’ai bien retenu toutes les bases suite à ce MOOC!
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez la mangue par de la pêche ou de l’ananas pour varier les saveurs.
- Utilisez des fruits surgelés décongelés si les fruits frais ne sont pas disponibles.
- Substituez le kiwi par du fruit de la passion pour une note plus acidulée.
- Remplacez la confiture de mangue par un nappage neutre ou un coulis de framboise.
🥣 Méthode :
- Laissez la pâte sucrée bien refroidir avant de la foncer pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Faites cuire le fond de tarte à blanc pour qu’il reste croustillant sous la crème pâtissière.
- Disposez les fruits juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur couleur.
- Étalez la confiture ou le nappage à l’aide d’un pinceau pour un fini brillant uniforme.
🌿 Green Tips :
- Si vous avez des restes de crème pâtissière, utilisez-les pour garnir des verrines, des crêpes ou des choux.
- Privilégiez des fruits de saison et locaux pour réduire l’empreinte carbone et soutenir les producteurs.
- Congelez les fruits trop mûrs pour préparer des smoothies ou des compotes maison.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez la tarte au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire, pendant 1 à 2 jours maximum pour préserver la texture des fruits et de la pâte.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé cette tarte mangue-kiwi, essayez la tarte aux fruits rouges et flan ou la tarte mûres coco pour varier les plaisirs.
Tarte mangue kiwi
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
- 1 c. à c. de vanille liquide
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture
- 2 kiwis
- 1 mangue
Pour la finition
- 2 c. à s. de confiture de mangue
Instructions
- Réalisez la pâte sucrée comme indiqué dans la vidéo technique, puis réservez-la au frais.
- Préparez la crème pâtissière selon la méthode détaillée dans la vidéo technique.
- Abaissez la pâte, foncez votre cercle ou moule, puis laissez-la reposer au réfrigérateur.
- Pelez les kiwis et la mangue, puis coupez-les en tranches régulières. Détendez légèrement la confiture de mangue si besoin afin de pouvoir l’étaler facilement.
- Enfournez le fond de tarte et faites-le cuire à blanc jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laissez refroidir.
- Lissez la crème pâtissière et étalez-la uniformément dans le fond de tarte refroidi.
- Disposez les tranches de kiwi et de mangue de manière harmonieuse sur la crème pâtissière. Ajoutez quelques touches de confiture de mangue pour compléter la garniture.
- Terminez en appliquant le nappage rouge pour apporter brillance et préserver les fruits.
