La Normandie évoque des images de vastes pâturages verdoyants, de pommiers à perte de vue et de villages pittoresques. C’est une région où l’histoire et la gastronomie sont étroitement liées. Parmi les desserts qui ont traversé les âges, la tarte cauchoise se distingue par son authenticité et ses saveurs simples mais puissantes. Son nom fait référence au Pays de Caux, une vaste région normande qui s’étend entre la Seine et la Manche. Ce plateau calcaire, bordé par de spectaculaires falaises blanches, abrite des terres propices à la culture des pommiers, d’où l’ingrédient phare de cette tarte. 

Le Pays de Caux a longtemps été un territoire de fermes et de manoirs en briques et silex, où l’élevage et l’arboriculture fruitière jouent un rôle clé dans l’économie locale. Historiquement, cette région a été façonnée par les invasions vikings qui ont laissé une empreinte durable, non seulement dans les noms de lieux, mais aussi dans les traditions culturelles. D’ailleurs, le mot « Caux » lui-même pourrait avoir une origine scandinave, un héritage des Normands qui s’installèrent ici au IXe siècle. À l’époque médiévale, les cuisines cauchoises étaient déjà réputées pour leurs tartes aux fruits, préparées avec ce que l’on trouvait dans les vergers familiaux. Contrairement aux tartes classiques que l’on connaît aujourd’hui, ces desserts étaient souvent recouverts d’un crumble croustillant, permettant de conserver le moelleux des fruits tout en apportant une touche de gourmandise supplémentaire.

Si la pomme est indissociable de la Normandie, la rhubarbe n’est pas typique de cette tarte, qui se fait plutôt habituellement avec un mélange de pommes et poires. Mais j’en avais à utiliser donc j’ai tenté cette variante qui s’est avérée délicieuse.

Saviez-vous que la rhubarbe est originaire de Chine et de Mongolie ? Elle était utilisée dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales avant d’arriver en Europe au XVIe siècle. En Normandie, elle s’est rapidement imposée dans les jardins et potagers, notamment pour sa capacité à pousser presque toute l’année, même dans des conditions climatiques capricieuses. Son acidité naturelle en fait un ingrédient de choix pour équilibrer la douceur des pommes. 

Et maintenant, place à la recette…

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Si vous préférez une version sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte brisée sans gluten à la place de la pâte complète.
• La rhubarbe peut être remplacée par des poires pour une touche plus traditionnelle.
• Utilisez du sucre de coco ou du sirop d’agave pour une version plus saine.
• Pour ajouter du croquant, vous pouvez remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées.
• Ajoutez un peu de cannelle ou de gingembre râpé pour relever les saveurs des fruits.
• En automne, pourquoi ne pas ajouter quelques noix pour un côté encore plus gourmand ?

🥣 Méthode :

Si vous avez un reste de pâte brisée, vous pouvez l’utiliser pour faire de petites tartes individuelles. Veillez simplement à réduire le temps de cuisson selon la taille des tartes.

🌿 Green Tips :

• Pour les amateurs de zéro déchet, vous pouvez conserver les tiges de rhubarbe non utilisées dans un pot et les utiliser pour préparer une compote ou un sirop maison.

❄️ Conservation et Congélation :

• Cette tarte est meilleure lorsqu’elle est dégustée tiède ou à température ambiante. Cependant, elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Pour la congeler, laissez la tarte refroidir complètement, puis enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au congélateur. Vous pourrez la réchauffer au four à 160°C pendant environ 20 minutes.
• Petit conseil : Si vous ne la mangez pas immédiatement, évitez de la couvrir trop tôt pour qu’elle conserve tout son croustillant.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette tarte cauchoise pommes-rhubarbe, vous allez adorer la tarte aux myrtilles façon normande, toute aussi traditionnelle et fondante !

Tarte cauchoise pommes rhubarbe

11 mai 2025

par Not parisienne

Catégorie Tartes et galettes

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée (complète pour moi)
• 2 petites pommes (soit 260 g environ)
• 400 g de rhubarbe épluchée et coupée en batônnets de 1 à 2 cm
• 5 c. à s. de miel liquide
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g d'amandes effilées
• 100 g de farine
• 3 c. à s. de sucre

Instructions

1. Placez les bâtonnets de rhubarbe dans un saladier, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre et mélangez. Laissez macérer pendant environ une heure afin de réduire son acidité.
2. Égouttez la rhubarbe dans une passoire pour éliminer l'excédent de jus.
3. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette.
4. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en huit quartiers.
5. Disposez les morceaux de pommes et de rhubarbe sur la pâte en les alternant. Nappez uniformément les fruits avec le miel.
6. Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, les amandes effilées et la farine. Sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
7. Répartissez ce mélange de manière homogène sur les fruits.
8. Enfournez la tarte pour environ une heure. Si nécessaire, activez le grill en fin de cuisson pendant 5 minutes afin d'obtenir une surface dorée et croustillante.
9. Laissez tiédir avant de déguster. Cette tarte peut être servie nature ou accompagnée d'une boule de glace ou d'une touche de crème.

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