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Spécialité d’Italie : Aubergines à la parmigiana

Je suis une folle d’aubergines à la parmesane ou melanzane alla parmigiana! Cette recette traditionnelle du sud de l’Italie est une manière fantastique de cuisiner les aubergines. En alternant les couches d’aubergines, de Parmesan et de tomates, on obtient un plat végétarien, savoureux, qui se rapproche des fameuses lasagnes mais en plus light… A condition de ne pas forcer sur le fromage bien sûr!

Certaines recettes traditionnelles préconisent de faire frire les aubergines, mais j’ai préféré choisir une recette ou celles-ci sont grillées au four, c’est plus sain, ça demande moins de travail, et franchement le résultat est tout aussi bon!

 

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En Italie, les aubergines à la parmigiana se servent traditionnellement le 15 août comme entrée ou même comme accompagnement, mais la plupart des italiens ne se privent pas d’en profiter dès que les beaux jours et les premières aubergines arrivent! Ce plat est un peu long à préparer à cause de la cuisson des aubergines, mais en anticipant leur cuisson, cela reste un plat très simple à réaliser, et faisable à l’avance ou même la veille!

Cette recette provient du très chouette site Balico & Co! J’en profite ainsi pour participer au concours organisé pour l’anniversaire du blog! N’hésitez pas à aller le découvrir, il fourmille de recettes du monde très sympa!

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P.S. : Si comme moi vous adorez la cuisine italienne, ma sélection de livres de cuisine italienne devrait vous plaire!

Melanzane a la parmigiana

  • 2 grosses aubergines
  • 3 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 1 conserve de tomates pelées
  • 250 g de mozzarella de buffle
  • 100 g de parmesan
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. d’origan
  • 1 tige de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de gros sel
  • Sel, poivre

Lavez et découpez les aubergines en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur. Disposez les tranches d’aubergines dans une passoire avec le gros sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Lavez et découpez les tomates en petits cubes. Ajoutez-les aux oignons, versez la conserve de tomates pelées et ajoutez l’ail émincé. Ajoutez ensuite l’origan et le thym et coupez le feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le basilic émincé et réservez.

Tamponner les aubergines avec du papier essuie-tout pour les débarrasser du sel. Puis disposez-les sur une plaque avec de l’huile d’olive et passez-les au four pendant 10 minutes de chaque côté pour les pré-cuire.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un plat à gratin, déposez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, une couche de mozzarella et une de parmesan râpé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de parmesan. Enfournez pour environ 15 minutes, afin que le fromage fonde.

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Source d’inspiration :
http://www.recettesdecuisinedumonde.com/aubergines-alla-parmigiana/

 

6 recettes de légumes pour accompagner un barbecue

La saison des barbecues recommence! A vos marques, prêts, partez, on ne perd pas une seconde dès que le soleil est de sortie car cette période est trop courte! J’adore bien sûr les viandes grillées, mais le plaisir des barbecues réside aussi dans la variété des plats qui accompagnent les saucisses et brochettes! J’avais réalisé l’an dernier un best of de mes salades pour accompagner les barbecues, et cet année je vous propose des préparations chaudes à base de légumes qui se marieront très bien avec vos viandes également. Voilà donc de quoi vous régaler tout l’été!

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Crumble de courgettes et brocolis basilic parmesan

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Bruschetta d’aubergine quinoa et cantal

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Pommes de terre au four au chimichurri et chorizo

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Panochas de maïz

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Crumbles individuels petits pois, haricots et chèvre

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Spécialité d’Albanie : kyopolou

Je vous propose de voyager vers un pays que l’on connait je pense assez peu culinairement parlant : l’Albanie.

La gastronomie albanaise est de style méditerranéen, on y retrouve donc beaucoup de produits propre à cette cuisine : concombres, poivrons, aubergines, olive et huile d’olive y ont la part belle!

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La recette que je vous propose est une parfaite préparation de légumes à servir lors de vos apéritifs : sa saveur rappelle une sorte de ratatouille, que vous pouvez consommer froide, tartinée sur du pain. Vous pouvez également y tremper des légumes ou chips, ça sera délicieux, ou enfin la servir en accompagnement de grillades l’été!

J’en profite pour vous parler d’un joli bouquin que j’ai repéré, si vous êtes à l’affût de chouettes recettes du monde comme celle-ci vous y trouverez votre bonheur :

 

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P.S. : Pourquoi ne pas compléter votre apéro avec ces rillettes de chorizo, ultra faciles et tellement bonnes?

Kyopolou

  • 1 aubergine
  • 2 poivrons rouge et vert
  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ ail
  • 2 c. à s. de persil frais haché
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à c. d’huile de tournesol
  • Sel, poivre

Lavez les poivrons, les tomates et les aubergines.

Préchauffez votre four à 240°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites 3 ou 4 entailles dans la longueur de l’aubergine, couvrez d’un filet d’huile d’olive, de sel de poivre.  Coupez les poivrons en 2 , enlevez la partie blanche interne, les pépins et la queue. Mettez les poivrons coupés en 2 au four, peau vers le haut et les aubergines peau vers le bas. Mettez également les tomates entières. Enfournez pour 30 minutes.

A partir de 20 minutes, surveillez les poivrons pour les retirer dès qu’ils seront noirs et boursouflés. A 30 minutes, retirez tous les légumes du four. Laissez ensuite refroidir dans un plat couvert d’un film plastique ou d’un couvercle.

Pelez soigneusement les aubergines et les poivrons. S’ils ont rendu un peu de jus, gardez-le.
Ajouter l’ail concassé. Mixez l’ensemble pendant quelques instants avec l’ huile et le vinaigre , le sel.
Disposez dans un plat de service, garnissez avec le persil haché finement .
Servez avec des gressins ou des bouts de pain.

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Source d’inspiration :
http://recipes.wikia.com/wiki/Kyopolou

Spécialité roumaine : zacusca de vinete

La cuisine roumaine, ça vous parle? Moi je ne m’étais jamais demandé à quoi ressemblait la gastronomie roumaine jusqu’à ce qu’une épicerie roumaine ouvre dans mon quartier…

Cela m’a donné envie de tester certains produits, mais aussi de me documenter un peu sur leurs recettes phares, et j’ai alors découvert la zacusca de vinete ! Cette recette est un classique roumain qui doit se servir en de nombreuses circonstances, vu le nombre de marques qui en commercialisent! La zacusca de vinete est une mix entre la ratatouille froide et le caviar d’aubergines. Les légumes cuisent d’abord au four puis compotent une heure dans de l’huile d’olive. Les légumes du soleil embaument toute la cuisine en mijotant c’est un véritable appel à la gourmandise!

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Cette spécialité se sert là-bas sur une planche apéro, nommée platou taranesk ou assiette paysanne à la roumaine.

Les roumains en font de grandes quantités qu’ils conservent en bocal stérilisé. La recette que je vous propose est juste pour un bol de zacusca et je vous garantis que vous n’aurez pas le temps de la conserver !

Edit : La recette dont je me suis inspirée provient d’un site roumain, nommé « Retete ca la mama« . Elle fait appel à un ingrédient nommé « bulion » que j’ai d’abord traduit par bouillon. J’ai donc fait cette recette en premier avec du bouillon de bœuf. Après avoir publié cette recette, j’ai été contactée par la gentille auteure de la recette d’origine, qui m’a expliqué que le bulion n’était pas du bouillon mais un jus de tomates très concentré. J’ai fait quelques recherches sur internet pour voir à quoi cela ressemble et je pense qu’en France l’ingrédient le plus proche que nous avons est le coulis de tomates ou la passata! Merci beaucoup à Laura de m’avoir donné ces indications, ça me fait très plaisir de savoir quelle a lu mon post!

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P.S. : Si vous aimez les aubergines, je vous conseille cette petite recette de bruschetta d’aubergines, quinoa et cantal!

Zacusca de vinete

  • 350 g d’aubergines
  • 250 g de poivrons rouges
  • 125 g d’oignons
  • 12 cl de coulis de tomates
  • 6 cl d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sel, poivre

Lavez les poivrons et les aubergines.

Préchauffez votre four à 240°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites 3 ou 4 entailles dans la longueur de l’aubergine, couvrez d’un filet d’huile d’olive, de sel de poivre.  Coupez les poivrons en 2 , enlevez la partie blanche interne, les pépins et la queue. Mettez les poivrons coupés en 2 au four, peau vers le haut et les aubergines peau vers le bas. Enfournez pour 30 minutes.

A partir de 20 minutes, surveillez les poivrons pour les retirer dès qu’ils seront noirs et boursouflés. A 30 minutes, retirez tous les légumes du four. Laissez ensuite refroidir dans un plat couvert d’un film plastique ou d’un couvercle.

Pelez soigneusement les aubergines et les poivrons. S’ils ont rendu un peu de jus, gardez-le.

Hachez finement l’aubergine  à la main.

Mixez les oignons puis les poivrons rôtis.

Placez l’oignon, l’huile dans une casserole préchauffée, salez et cuire lentement sans coloration jusqu’à tendreté soit environ 7-8 minutes, puis ajoutez les poivrons mixés. Mélangez et porter à ébullition.

Ajoutez l’aubergine hachée.

Ajouter le bouillon, le poivre et la feuille de laurier . Mélangez, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle tout en laissant une ouverture pour laisser la vapeur sortir tout en évitant les éclaboussures.

Faire bouillir à tout petit feu 1 heure, en mélangeant et vérifiant toutes les 10 minutes minimum, pour éviter que le fond attache.

Ajustez le sel et le poivre et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Servez ou versez dans des pots stérilisés chauds, puis retournez.

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Source d’inspiration :
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/retete-diverse/zacusca-de-vinete.html

Cake à la courge muscade et lardons

Je crois que je ne vous ai jamais parlé de la façon dont je choisis les recettes que je publie ici.

 

Quand je réfléchis à une recette pour ce blog, je ressemble à ça… ou pas…

J’avoue que je me creuse la tête pour réfléchir à tout ce que je vais vous cuisiner! Parce qu’un blog de cuisine, c’est bien sûr des recettes réussies, mais pas seulement! Il faut que ces recettes tombent au bon moment, à la bonne saison… Je m’applique également à tester un juste équilibre de recettes à la mode, de grands classiques ou de pures inventions, et ceci tout en gardant bien sûr un maximum de personnalité, pour que vous sachiez à quoi vous attendre en venant chez moi, et pour vous donner envie de revenir tester d’autres recettes… Je passe aussi beaucoup de temps à lire les blogs que je préfère, cela m’inspire et m’influence forcément, d’ailleurs pour ceux qui sont curieux, la liste de mes blogs préférés est ici !

 

Cela ne se voit peut être pas, mais j’attache notamment beaucoup d’importance à cuisiner des produits de saison. Bon, il y a quelques basiques ont on peut difficilement se passer à 100%, je pense notamment à la tomate ou à l’oignon, qui sont présents dans tous les styles de cuisine tout au long de l’année! Ensuite, je veille au maximum à ne vous proposer des recettes à base de fraises qu’en avril et mai, des recettes à base d’aubergine seulement en été, et celles à base de courges dès le début de l’automne…

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Comme cette délicieuse recette du jour à la courge muscade! C’est bête, mais pour moi les courges ont le goût de rentrée des classes, ou même de reprise des saisons de séries télé, car elles sont très présentes dans la cuisine américaine et donc dans les séries!
 

Ce cake très simple à réaliser est délicieux, il accompagnera parfaitement vos apéros de reprise du travail!

Si vous n’avez pas de goma-sio, vous pouvez saupoudrer le cake de graines de sésame, de graines de courge ou le supprimer totalement de la recette.

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 Cake à la courge muscade

 
  • 300 g de courge muscade
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl de lait
  • 65 g de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de Philadelphia
  • 1 c. à s.  goma-sio ou de graines de sésame
 

Faites préchauffer le four à 200°C. Déposez- votre courge coupée en gros tronçons, avec la peau, et faites-la cuire une vingtaine de minutes. Laissez tiédir, à l’aide d’un couteau détachez la chair de la peau et coupez la courge en dés d’un centimètre environ. Émincez les oignons et faites-les fondre à la poêle dans une noisette de beurre. Ajoutez les lardons et faites-les griller. Laissez refroidir.

 

Battez le beurre ramolli avec les œufs. Ajoutez la courge muscade, le lait, le Philadelphia, la farine, la levure, mélangez.
Ajoutez le mélange lardons et oignons, saler, poivrer.
Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange. Saupoudrez de goma-sio.
Faites cuire environ 45 minutes.

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One pan torsades épicées aubergine

Les one pan pasta, ça vous dit quelque chose? Si vous ne connaissez pas encore, installez-vous confortablement, les fesses bien au fond du canapé et fixez  des coussins au gros scotch partout autour de votre tête pour vous faire un casque, parce que vous risquez l’évanouissement.
Oui oui l’évanouissement ! Car je vous le dis, les one pan pasta sont ma plus belle découverte de 2015 pour l’instant, devant la pâte à tartiner à la bière et la guillotine à saucissons. Voyez par vous mêmes : les pâtes, l’ingrédient bon, rapide et pas cher par excellence, deviennent avec le one pan pasta encore meilleures et rapides, pour pas plus cher!
Le principe : les pâtes et tous les ingrédients qui composent la sauce cuisent ensemble et 10 minutes plus tard quand les pâtes sont cuites, c’est fini! Pas d’égouttage, la sauce est déjà faite, vous servez, vous mangez et c’est incroyablement bon, onctueux comme un risotto mais plus jouissif puisque vous n’avez même pas surveillé la cuisson!
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Alors, jetez tout de suite vos passoires par la fenêtre car une fois que vous aurez testé cette manière de faire les pâtes, vous ne les envisagerez plus autrement !
Pour ce plat, je me suis inspirée des saveurs d’un plat de pâtes vu sur la cuisine d’Agnès, un chouette blog que je lis très régulièrement. J’ai « onepannisé » sa recette, le résultat est à tomber, mais n’hésitez pas à aller découvrir aussi la version originale de la recette!

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One pan torsades épicées à l’aubergine

  • 1 aubergine
  • 20 cl d’eau
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon rose
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à c. d’origan
  • 1 c. à c. de sauge
  • 70 g de parmesan en copeaux
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 30 g de beurre
  • 225 g de spaghettis au blé complet
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 feuille de basilic frais (pour la déco)
  • Sel, poivre

Coupez l’aubergine en dés et faites-la revenir 5 minutes dans une cuiller à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail haché et les rondelles d’oignon rose et prolongez de 5 minutes en remettant un peu d’huile si nécessaire. Quand les oignons sont cuits, ajoutez les tomates, l’eau, le beurre, le cube de bouillon. Salez et poivrez. Ajoutez l’origan, la sauge, le piment le sucre et le vinaigre. Ajoutez les pâtes.

Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes. Ajoutez 2/3 du parmesan, mélangez, coupez le feu.

Servez avec le reste du parmesan en décoration.

Décorez d’un filet d’huile d’olive, de basilic et d’un peu de parmesan en copeaux et servez immédiatement.

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Le risotto en 4 (+1) recettes

Dans la famille des plats italiens tellement bons que je pourrais en cuisiner une baignoire entière et ensuite me rouler dedans, il y a le risotto. Il est si crémeux, si onctueux, si doux qu’il rendrait bon et exceptionnel n’importe quel mélange, du plus simple au plus osé.

Découvrez la sélection de mes petits préférés !

Risotto à la Fourme et chapelure de noix torréfiées

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Risotto aux crevettes, rosé et oignon rouge

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Risotto aux petits pois

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Risotto à l’aubergine et aux Saint-Jacques à la rose

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Coquilettesoto au poulet, champignons et jambon cru

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Bruschetta d’aubergine, quinoa, et cantal

L’aubergine est un légume que j’ai peu cuisiné jusqu’à récemment. En fait, j’ai cru de nombreuses années que je détestais ce légume, qui selon moi ressemblait à une sorte d’éponge gorgée d’huile et sans goût. Vous me direz qu’un éponge n’a certainement pas de goût donc c’est logique, mais n’en ayant jamais cuisiné je ne peux pas vraiment dire!
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Et puis un jour, au détour d’une moussaka mangée par hasard, j’ai découvert que ça pouvait être drôlement bon l’aubergine! Certes, je reste un peu dubitative sur une question : est-ce que l’aubergine fait vraiment partie des « bons » aliments, ou ne serait-ce pas plutôt un de ces aliments un peu sans intérêt mais qu’on juge bons parce qu’ils sont prétexte à manger plein d’accompagnement, comme l’escargot au beurre d’ail?
Que celui qui aime les escargots sans beurre d’ail me fasse signe!
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Eh bien moi maintenant j’aime les aubergines, mais seulement avec de la sauce tomate!  J’avais envie de concocter une recette saine et de saison, mais néanmoins super goûteuse, et je dois dire que j’ai amplement réussi! J’ai choisi de faire une bruschetta dont le pain serait remplacé par l’aubergine (ça c’est pour le côté sain) et sur laquelle j’ai déposé de la sauce tomate et du quinoa que j’ai fait gratiner avec un peu de cantal, parce que la vie n’est pas la même sans fromage!
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Le résultat est une sorte de bruschetta pizza aux accents du sud, très riche en saveur, franchement délicieuse et qui présente très bien! Pour un repas du soir c’est vraiment un plat parfait, à faire et refaire, accompagné d’une petite salade verte !
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Avec cette recette, je participe au concours organisé par Zapetti : La sauce Bolognaise fondue d’échalotes sur les tables d’été!
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Bruschetta d’aubergine, quinoa, et cantal

Pour 8 tartines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 puis 10 minutes
  • 2 aubergines
  • 75 g de quinoa non cuits
  • 250 g de sauce bolognaise Zapetti fondue d’échalotes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive au basilic
  • 2 c. à s. d’origan séché
  • 100 g de cantal entre deux
  • 8 olives
  • 1 /2 c. à c. d’ail semoule
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C. Versez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pour 12 minutes.

 Tranchez l’aubergine en 4 tranches d’un centimètre d’épaisseur en démarrant par le centre pour avoir les tranches les plus grandes possible.
Badigeonnez au pinceau avec l’huile d’olive sur les deux faces, saupoudrez d’origan et enfournez 7 minutes.
Retournez et prolongez de 7 minutes en passant en position grill su vous pouvez.
Égouttez le quinoa. Ajoutez-y 125 g de sauce tomate aux échalotes, du sel, un peu d’origan, l’ail semoule et le vinaigre balsamique.

Déposez une cuiller à soupe de sauce aux échalotes sur chaque tranche d’aubergine.
Étalez ensuite une grosse cuiller de quinoa, puis le cantal en tranches.
Déposez enfin les olives en rondelles et enfournez à nouveau pour dix minutes.
Versez un filet de bonne huile d’olive, du poivre et servez vite.

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Spécialité de Côte d’Ivoire : Kedjenou

 Pour le match du jour, je vous propose d’accompagner la Côte d’Ivoire avec une recette, qui (pour une fois) ne fera pas doubler votre taux de cholestérol.
Pour changer des snacks et préparations apéro proposés ces derniers jours, c’est maintenant un plat mijoté que nous allons réaliser, à base d’ingrédients simples et sains : poulet, aubergine, tomate…Dans l’article d’origine, le poulet cuit uniquement à l’étouffée sans matière grasse, mais la vue de la peau toute blanche du poulet m’a semblé inacceptable, j’ai donc ajouté une étape pour faire revenir légèrement le poulet à la poêle, ce qui est visiblement une manie française aux dires de l’auteur. On ne se refait pas!

J’ai également ajouté de l’eau au mélange, car mes tomates sont j’imagine moins juteuses que celles de là-bas et j’avais peur que cela soit trop sec.
Au final presque toute l’eau était évaporée donc ce n’était pas du luxe!

Cette recette est très facile, elle ne demande quasiment aucune préparation et aucune surveillance à la cuisson. Au final les légumes sont fondants et le poulet est parfaitement cuit, il se détache tout seul de l’os!

Une découverte sympa à retenter et à décliner!

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Kedejnou

Type : sans gluten

Pour 4 personnes

  • 8 hauts de cuisse de poulet
  • 1 petite aubergine pelée et coupée en dés
  • 1 tomate épépinée et hachée
  • 2 oignon émincés
  • 1 piment haché
  • 2 gousses d’ail hachée
  • 1 c à s de gingembre hachée
  • 20 cl d’eau
  • 1 petit bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
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Préchauffez le four à 160° C.

Dans une poêle à feu vif, faites revenir le poulet avec un peu de matière grasse une minute par face pour dorer la peau.
Ajoutez tous les ingrédients dans une grande casserole allant au four avec un couvercle hermétique.
Couvrez la casserole avec une ou deux couches de papier d’aluminium et placez le couvercle par dessus.
Mettez au four pour 2 à 3 heures.
Retirez la casserole du four de temps en temps pour secouer et ainsi éviter que le poulet attache.
Retirez la casserole du four. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Servez chaud avec du couscous ou du riz.

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Source :

http://m.whats4eats.com/poultry/kedjenou-recipe#.U4m7JMuvQm8

Risotto fleuri pour le retour du Printemps

Ah le printemps, le beau temps qui revient, les premières fleurs, les envies de voyage, et avec elles l’envie de perdre ce foutu pneu de gras de se sentir légère! Bref, pour le retour du printemps, je vous propose (une fois n’est pas coutume) un plat sain et fleuri avec ce risotto à l’aubergine et aux Saint-Jacques à la rose. Quel joli nom me direz-vous, mais l’essentiel est surtout de savoir si c’est bon!! Je vous confirme que c’est à se taper le cul par terre. Après je ne suis pas d’une objectivité folle, car le risotto est un de mes plats préférés, je pourrais m’en gaver tous les jours sans jamais me lasser! Mais mon homme qui n’est pas fan de Saint Jacques, pas fan d’aubergines, pas fan de cuisine aux fleurs a tout mangé sans râler, c’est pour dire si c’est bon!^^
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Risotto à l’aubergine et aux Saint-Jacques à la rose

Pour 2 personnes

  • 100 g de riz arborio
  • 1 aubergine
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 40 g de parmesan
  • 2 cà s de beurre
  • 2 c à c d’huile d’olive
  • 1 c à c d’ail en poudre
  • 1 c à c d’herbes de Provence
  • 1 pincée de piment
  • 12 belles saint Jacques
  • 2 pincées de pétales de roses séchées
  • 1 c à s d’eau de rose

Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm.
Déposez-les dans une assiette, salez généreusement.
Laissez dégorger 40 min.
Préchauffez votre four a 220°.
Rincez et séchez les rondelles d’aubergine.
Saupoudrez d’ail, piment et herbes de Provence. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Grillez 4-5 min par face, retournez à mi-cuisson.
Elles doivent être tendres et dorées.
Épluchez et émincez l’échalote. Râpez le parmesan.
Mettez votre bouillon à chauffer.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez l’échalote, elle ne doit pas colorer, puis ajoutez le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré.
Versez le vin blanc.
Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la première louche de bouillon.
Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est pratiquement évaporée. Vérifiez le temps de cuisson en goûtant (en général 18 à 20 minutes). Il est possible qu’il vous reste du bouillon à la fin.
Coupez l’aubergine en gros morceaux. Ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les noix de saint Jacques avec les pétales de rose.
A la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan et l’eau de rose. Gardez quelques pincées de parmesan pour décorer le plat.
Couvrez pendant 2 minutes.
Déposez les Saint Jacques sur le risotto, puis le parmesan, et mangez vite!

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