Je dois vous avouer que j’ai toujours eu une préférence pour les soupes vertes. Il y a quelque chose de réconfortant et de lumineux à la fois dans une soupe bien préparée, surtout quand elle est d’un vert profond et éclatant. La soupe que je vous propose aujourd’hui, à base de brocolis et d’épinards, est exactement ce genre de recette. Elle est onctueuse, douce, mais pleine de caractère grâce au citron et à la levure maltée. J’aime la servir lors de soirées fraîches, avec un bon pain complet.

Le brocoli est un légume que j’ai appris à apprécier assez tard. Petite, je n’étais pas fan de ces bouquets verts, mais j’ai découvert que la façon dont on les prépare change tout. Bouillis ou cuits à la vapeur, leur texture et leur couleur varient, et lorsqu’on les associe à d’autres ingrédients comme les épinards et le citron, ils deviennent doux et agréablement parfumés. Ce légume est très polyvalent : on le retrouve dans la cuisine italienne sous forme de “broccoli rabe”, un peu plus amer, ou dans la cuisine asiatique sautée avec de l’ail et du gingembre. Il est aussi excellent pour la santé, riche en vitamines C et K, en fibres, et bourré de composés antioxydants. En automne et en hiver, c’est l’un des légumes que je privilégie pour préparer des soupes nourrissantes et réconfortantes.

Les épinards, quant à eux, sont parmi mes légumes favoris depuis que je suis toute petite. J’aime beaucoup utiliser des épinards surgelés, qui conservent une grande partie de leur saveur et de leurs nutriments. Ils sont très pratiques : pas besoin de les laver ou de les équeuter, ils se déposent directement dans la casserole et fondent en quelques minutes. Les épinards sont également riches en fer végétal, en magnésium et en vitamines A et C.

Ce qui apporte le petit plus à cette recette, à mon sens, c’est le citron. J’adore mettre un peu de zeste et de jus dans mes préparations vertes. Il apporte cette note acidulée qui illumine le plat et équilibre l’onctuosité de la crème de soja et la douceur naturelle des légumes. Même si cette soupe n’est pas italienne ou grecque à proprement parler, elle a ce petit quelque chose de lumineux qui rappelle les cuisines méditerranéennes, avec leurs agrumes et herbes fraîches.

La levure maltée, elle, apporte une touche fromagée qui transforme le velouté. Je l’ai découverte en cherchant une alternative au parmesan dans les recettes végétales. Quelques cuillères suffisent pour créer une sensation gourmande et réconfortante. 

J’apprécie également l’aspect visuel de cette soupe. Le vert intense des légumes attire immédiatement l’œil et rend le plat appétissant avant même la première bouchée. C’est un petit plaisir simple mais important, surtout quand on cuisine pour soi ou pour ses proches.

En termes de saisonnalité, cette soupe est idéale en automne et en hiver. Les brocolis et les épinards supportent très bien la congélation, ce qui permet de préparer la soupe rapidement avec des légumes déjà prêts. Je fais souvent des stocks d’épinards surgelés pour improviser une soupe verte à la dernière minute. C’est une recette rapide, saine, savoureuse et réconfortante, parfaite pour un repas quotidien ou un dîner léger. C’est le genre de plat que je pourrais manger tous les jours sans me lasser, parce qu’il est frais, parfumé, et rassasiant. Une petite louche chaude à la fin d’une journée froide, avec un bon morceau de pain complet et quelques graines grillées, et c’est le bonheur assuré!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le bouillon de légumes par de l’eau et un cube de bouillon pour une version rapide.
• Utilisez du chou kale ou des bettes à la place des épinards pour varier les légumes verts.
• Ajoutez une pointe de gingembre frais ou de noix de muscade pour relever le goût.
• Incorporez quelques noix ou graines de tournesol pour un apport croquant et nutritif.

🥣 Méthode :

• Faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux pour ne pas les brûler et révéler toute leur douceur.
• Mixez la soupe par petites impulsions pour obtenir une texture lisse et homogène.
• Ajustez l’assaisonnement progressivement, en goûtant entre chaque ajout de sel, poivre ou citron.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de brocolis ou d’épinards, utilisez-les pour préparer cette crème afin de réduire le gaspillage.
• Préférez les légumes surgelés hors saison : ils sont souvent récoltés à maturité et conservent plus de nutriments que certains frais.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Conservez la crème cuite et refroidie dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes.
• Congélation : Versez la soupe dans des contenants hermétiques et congelez-la jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette soupe verte, vous allez adorer mon velouté de courgettes curry ou ma soupe de pois cassés au Vieux-Lille et lard fumé.

Crème verte de brocolis, épinards et citron

12 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de brocolis
• 150 g d’épinards surgelés
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de crème de soja
• 1 c. à s. de levure maltée
• Les zestes d’1/2 citron (non traité)
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Réservez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les brocolis coupés en petits bouquets et versez le bouillon. Salez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite les épinards frais et laissez-les fondre 5 minutes dans la soupe chaude. Versez le tout dans un blender ou mixez directement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Incorporez la crème végétale, la levure maltée, le zeste et le jus de citron. Mixez à nouveau pour bien homogénéiser. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel, puis servez bien chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de zeste de citron supplémentaire pour la fraîcheur.

© 2026 Not Parisienne

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