Chaque année, à la fin de l’été, j’attends avec impatience un rendez-vous bien particulier : la Braderie de Lille. C’est précisément ce week-end qu’elle a lieu. C’est un événement qui me met toujours dans une ambiance particulière. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s’agit du plus grand marché aux puces d’Europe, et sans doute l’un des plus vivants. Pendant deux jours, les rues de Lille se remplissent de stands, de chineurs, de curieux et de gourmandes et gourmands. Car oui, la Braderie, ce n’est pas seulement des brocanteurs et des bonnes affaires, c’est aussi une fête de la gastronomie du Nord. Quand on s’y promène, on sent les odeurs de moules-frites qui se dégagent à chaque coin de rue, les bières qui coulent à flot et les spécialités ch’ti qui réchauffent le cœur.

On y croise des familles qui passent leur journée à négocier des objets improbables, puis qui s’attablent devant un plat typique de la région. Les moules-frites sont les vedettes incontestées de la Braderie, à tel point qu’il existe une tradition amusante : les restaurants entassent les coquilles vides devant leur porte, créant des montagnes impressionnantes qui témoignent de l’appétit des visiteurs. Mais à côté de ce plat phare, il y a bien d’autres spécialités dans le Nord, tout aussi savoureuses.

Outre la flamiche, on peut citer le welsh, ce plat gallois adopté par les Lillois, à base de pain, jambon, moutarde, bière et surtout beaucoup de cheddar fondu. Il y a aussi le potjevleesch, une terrine de viandes en gelée servie froide avec des frites, et la tarte au sucre, un dessert moelleux et parfumé que l’on retrouve dans toutes les familles. Et on ne peut pas parler des plats du nord sans parler de la flamiche.

La flamiche, c’est une tarte, souvent préparée avec des poireaux, et qui fait partie de ces plats simples mais réconfortants. Elle est originaire de Picardie et du Nord-Pas-de-Calais, mais elle est aussi bien présente en Belgique. On la retrouve dans de nombreuses familles, sur les marchés ou dans les fêtes locales.

En parlant de la flamiche, on parle aussi d’un légume qui n’est pas souvent mis en avant : le poireau. C’est un légume de saison qui traverse l’automne et l’hiver, et qui apporte énormément de bienfaits nutritionnels. Riche en fibres, en vitamines A, C et K, ainsi qu’en antioxydants, il contribue à renforcer le système immunitaire. Le poireau est aussi un aliment très digeste, surtout lorsqu’il est cuit doucement comme dans la flamiche, où il prend une texture fondante et un goût légèrement sucré. C’est un peu le cousin nordique de l’oignon!

À Lille, même si le poireau ne fait pas autant parler de lui que les moules ou les frites, il est souvent présent dans les plats traditionnels des brasseries et des estaminets. Les recettes ch’ti en général sont basées sur cette idée de valoriser des ingrédients simples et rustiques.

La flamiche est un plat qui met tout le monde d’accord. Même celles et ceux qui prétendent ne pas aimer les poireaux finissent souvent par se resservir une petite part. Ce que je trouve également intéressant, c’est que chaque famille a sa manière de préparer la flamiche. Certaines y ajoutent du fromage, d’autres privilégient une pâte plus fine ou plus épaisse. En Avesnois, on retrouve des variantes avec des fromages locaux comme le maroilles, qui donne une saveur beaucoup plus corsée. D’ailleurs, le maroilles est une autre star des spécialités ch’ti. On le retrouve dans la fameuse tarte au maroilles, mais aussi dans des plats de pâtes, des gratins ou même dans nos fameuses moules-frites. À la Braderie, il n’est pas rare de sentir son odeur caractéristique se mêler aux effluves de frites.

Installez-vous tranquillement chez vous, préparez une flamiche aux poireaux bien dorée, et savourez-la avec un verre de bière du Nord et une salade verte. À travers cette recette, je vous propose donc de vivre à votre tour l’esprit de la braderie et de la cuisine ch’ti! Sur ce, je vais me préparer à y faire un petit tour!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la pâte à flamiche par une pâte brisée ou feuilletée du commerce si vous manquez de temps. Ca sera très bon même si ça ne sera plus “la” vraie flamiche.
• Ajoutez du fromage râpé (emmental, comté, maroilles pour une version plus typique) pour une flamiche encore plus gourmande.
• Incorporez quelques lardons fumés ou des dés de tofu fumé pour une note plus prononcée.
• Ajoutez une pointe de muscade pour relever le goût du poireau.

🥣 Méthode :

• Si vous préparez une pâte levée vous même, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Une fois la pâte bien levée, étalez-la délicatement au rouleau pour éviter de chasser tout l’air et conservez ainsi une texture moelleuse après cuisson.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les verts de poireaux dans une soupe ou un bouillon pour éviter le gaspillage.
• Préférez une pâte maison réalisée avec de la farine locale et du beurre (ou margarine végétale) .
• Achetez vos poireaux directement chez un producteur local ou au marché.

❄️ Conservation et Congélation :

1. Conservation au réfrigérateur : Gardez la flamiche cuite 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Réchauffez-la au four traditionnel pour préserver son croustillant.
2. Congélation : Congelez la flamiche entière ou en parts individuelles. Laissez refroidir complètement avant de la mettre dans un sac congélation. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette flamiche aux poireaux, essayez aussi la tarte feuilletée au Maroilles et au cumin, le Welsch rarebit ou encore un gratin de poireaux et maroilles.

Flamiche aux poireaux

6 septembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Quiches, tourtes et tartines

Taille d’une portion

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 250 g de pâte à flamiche
• 4 poireaux
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème épaisse
• 1 c. à s. de vergeoise blonde
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 250 °C.
2. Épluchez et émincez finement les échalotes.
3. Nettoyez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en fines lamelles.
4. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre.
5. Ajoutez les échalotes et les poireaux. Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes.
6. Incorporez le reste du beurre, la crème fraîche et la vergeoise. Salez et poivrez.
7. Laissez mijoter à feu doux encore 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
8. Étalez la pâte dans un cercle et déposez-la sur une plaque de cuisson farinée.
9. Répartissez la préparation aux poireaux sur la pâte.
10. Enfournez 10 minutes à 250 °C.
11. Baissez ensuite la température à 220 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

© 2025 Not Parisienne

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