Il y a des soirs comme ça, où l’on ouvre ses placards sans grande conviction, l’estomac un peu paresseux, l’esprit déjà en semi-vacances, et où, presque sans y penser, on improvise une petite recette qui se révèle être un vrai régal. Ce soir-là, il me restait quelques abricots moelleux, dont la date de conservation commençait sérieusement à se rapprocher de la ligne rouge, un peu de fromage de chèvre dans le frigo, un fond de crème fraîche, et comme souvent dans mon placard, quelques cerneaux de noix à portée de main. Il ne manquait plus qu’un petit bout de baguette de la veille, encore bien croustillant après un rapide passage au grille-pain, et voilà comment en quelques minutes, est née cette idée de toasts chèvre-abricot. Une recette toute simple, presque de secours, mais qui a finalement illuminé mon dîner.

Ce genre de plat improvisé fait partie de ceux que j’aime partager, parce qu’ils ne demandent ni organisation ni longue liste d’ingrédients, mais seulement un brin d’imagination, une touche de gourmandise, et parfois même un peu de bon sens anti-gaspillage. L’envie de ne pas jeter ces abricots moelleux m’a donné l’occasion de créer une petite entrée pleine de caractère, qui peut très bien aussi se glisser dans un apéritif dînatoire ou même faire office de repas léger, accompagnée d’une soupe ou d’une salade bien assaisonnée. C’est d’ailleurs ainsi que je l’ai dégustée : sur le pouce, avec une petite salade improvisée pour un dîner express mais frais et délicieux.

Entre le fruit frais et le fruit sec, l’abricot moelleux a cette texture tendre, presque confite, qui fond en bouche. Il est souvent utilisé dans les recettes sucrées du Moyen-Orient, comme dans les tajines ou les pâtisseries, mais il mérite aussi largement sa place dans nos plats salés.

D’un point de vue nutritionnel, l’abricot moelleux est une petite bombe de vitamines. Riche en provitamine A, en potassium et en antioxydants, il est une excellente source d’énergie, particulièrement utile lors des changements de saison ou des petits coups de fatigue.

Dans cette recette, sa douceur vient contrebalancer le côté salé du fromage de chèvre. Un accord que j’ai souvent testé dans d’autres préparations : sur une pizza blanche avec quelques touches de miel, dans une salade de roquette et noisettes, ou même en farce pour des petits feuilletés apéritifs. Ce duo fonctionne à merveille, et peut tout à fait être décliné avec d’autres fromages.

J’ai utilisé ce que j’avais : deux rondelles de chèvre bûche, assez doux et crémeux. Mais rien ne vous empêche d’adapter la recette en fonction de vos préférences. Un bleu doux (comme une fourme d’Ambert), un brie légèrement affiné, voire un comté fruité peuvent aussi se marier avec l’abricot, chacun apportant sa touche bien à lui. Le tout est de respecter le principe d’équilibre : un fruit sucré, un fromage à caractère, un support croustillant (le pain), et un petit croquant (ici, les noix).

La noix, justement, vient apporter une texture supplémentaire à l’ensemble. J’aime beaucoup son petit goût boisé, automnal, presque rustique. En plus, elle est pleine de bons acides gras (les fameuses oméga-3), ce qui en fait un allié précieux pour notre santé cardiovasculaire. Et pour varier, pourquoi ne pas essayer une version aux pistaches concassées, aux noisettes torréfiées ou même aux graines de courge ?

Dans le monde de la cuisine, on parle parfois de « recettes de placard », ce qui a longtemps été perçu comme un terme péjoratif. Pourtant, aujourd’hui, dans une démarche plus responsable, plus écologique, cuisiner les restes ou les fonds de tiroir est un acte militant, créatif, et profondément satisfaisant. Il ne s’agit pas seulement d’économiser, mais aussi d’apprendre à mieux consommer, à se faire plaisir sans gaspiller.

Le sucré-salé n’est pas seulement une tendance, c’est une tradition ancienne qui remonte à la Rome antique, où l’on aimait déjà mélanger fruits, épices et fromages dans des plats très élaborés. Les contrastes de goût et de texture étaient considérés comme des raffinements culinaires.

Selon les moments, les saisons, et les envies, ces toasts peuvent se transformer. Ils sont parfaits en petites bouchées à l’apéritif, disposés sur un plateau avec d’autres tartines variées. En été, je les imagine très bien avec un verre de rosé bien frais ou un thé glacé maison. En automne ou en hiver, ils peuvent constituer une entrée tiède qui ouvre l’appétit sans alourdir le repas. Et lorsqu’on les accompagne d’une soupe maison ou d’une salade bien composée, ils deviennent un dîner léger mais complet.

Dernière petite astuce : surveillez bien la cuisson. Le fromage de chèvre doit être fondu, légèrement doré, mais pas totalement grillé. Il ne s’agit pas de le transformer en croûte brûlée, au risque d’effacer la subtilité de ses arômes. Quelques minutes à peine suffisent dans un four bien chaud. Restez à proximité, surveillez la fonte, et sortez les toasts dès que le fromage commence à chanter.

Je vous laisse avec la recette complète ci-dessous, prête à être testée avec vos propres ingrédients. N’hésitez pas à la modifier selon vos envies : changez le fromage, variez les fruits secs, ajoutez une herbe fraîche ou un filet de miel si le cœur vous en dit. C’est une base simple, mais qui supporte très bien les détours. Et si, comme moi, vous avez des abricots moelleux en fin de course dans le placard, vous savez désormais quoi en faire…

🍑 Ingrédients et Substitutions :

• Abricots moelleux : Ils apportent une douceur acidulée irrésistible. Vous pouvez les remplacer par des figues sèches, des dattes ou même des raisins secs pour varier les plaisirs. Si vous avez des abricots frais très mûrs, ils peuvent convenir aussi, mais attention à l’humidité qu’ils apportent.
• Chèvre frais ou bûche de chèvre : C’est un des meilleurs compagnons des fruits secs. Vous pouvez varier avec :
  • Fromage bleu pour un contraste plus prononcé,
  • Ricotta pour une texture plus douce et neutre,
  • Feta si tu veux un goût plus salé et une texture friable,
  • Cream cheese végétal ou non pour une version plus crémeuse.
• Crème : Une touche de crème fraîche ou végétale rend le mélange plus onctueux. Elle est facultative, mais appréciée si le fromage est un peu sec.
• Noix : Les noix de Grenoble sont idéales, mais vous pouvez aussi tester avec :
  • des noisettes,
  • des amandes effilées,
  • ou même des graines de courge pour une alternative plus originale.
• Pain : Une baguette, c’est pratique et croustillant, mais les pains aux noix, pains aux céréales ou pain de campagne tranché finement apportent chacun leur caractère.

🥣 Méthode :

• Faites simplement griller légèrement les tranches de pain au four ou au grille-pain.
• Étalez le mélange chèvre + crème + fruits secs.
• Un petit passage au four ou au grill suffit à faire fondre le fromage, mais restez vigilant : inutile de le faire brûler! Surveillez bien : quelques minutes suffisent.

🌿 Green Tips :

• Abricots moelleux à finir ? C’est le moment de les valoriser en les incorporant à des plats salés (salades, toasts, pizzas). Vous pouvez aussi les congeler si vous en avez trop.
• Pain rassis ? C’est parfait pour cette recette : il retrouvera du croustillant après un petit passage au four. Et sinon, transformez les restes en chapelure ou en croûtons maison.
• Fromages à finir : Cette recette s’adapte à tous les petits restes de fromages à pâte molle. C’est un excellent moyen de limiter le gaspillage alimentaire.
• Noix cassées ou abîmées : même si elles ne sont pas très jolies, elles seront parfaites grillées quelques minutes à la poêle et ajoutées en topping.

❄️ Conservation et Congélation :

• Ces tartines sont meilleures dégustées immédiatement, tant que le pain est encore chaud et croustillant et que le fromage est fondant.

💡 Essayez aussi :

Si cette association sucrée-salée vous a plu, vous allez adorer :

• Cake au chèvre, abricots secs, miel et noix – Un grand classique chez moi
• Salade au chèvre chaud et abricots au miel  – Avec une vinaigrette au balsamique, c’est parfait pour un lunch léger.
• Camembert farci aux abricot secs et pistaches  – Autre grand favori quand j’ai une envie de fromage!

Toasts chèvre abricot

11 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 6 toasts

Ingrédients

• 2 abricots moelleux
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 2 rondelles de chèvre
• 2 noix concassées
• Poivre

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Coupez les abricots moelleux en petits morceaux.
3. Dans un petit bol, mélangez les morceaux d'abricots avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de poivre selon votre goût.
4. Coupez les rondelles de chèvre en 6 petits morceaux (ou en tranches fines) afin d’en avoir un pour chaque toast.
5. Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la préparation à la crème et aux abricots sur chaque tranche.
6. Ajoutez un morceau de chèvre sur chaque toast.
7. Parsemez les noix concassées sur le dessus.
8. Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu et doré.
9. Servez chaud, à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une petite salade.

© 2025 Not Parisienne

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