Tofu tao
Il y a des recettes qui s’installent dans votre cuisine comme si elles avaient toujours été là. Le tofu tao, je l’ai découvert grâce aux réseaux sociaux, on le voyait partout à une époque, et c’est devenu un plat que je refais régulièrement. La première fois, j’étais intriguée par ce mélange asiatique sucré-salé et le tofu croustillant, et j’ai vite compris pourquoi il fonctionne si bien : il peut accompagner des nouilles, un riz cantonais végétal ou simplement du riz, et il plaît même à celles et ceux qui disent « ne pas aimer le tofu ».
Ce plat illustre parfaitement que le tofu n’est pas un simple substitut, mais un ingrédient à part entière. Le tofu absorbe les saveurs et devient une petite éponge pour la sauce, ce qui lui donne tout son intérêt. J’ai appris à presser le tofu, à le faire mariner, à le frire, et quand j’ai découvert le tofu fumé, ça a été une révélation : il apporte une profondeur presque caramélisée qui rappelle la sauce barbecue, sans en avoir le goût exact. Même le tofu nature, correctement préparé et enrobé de fécule avant friture, devient croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfait pour accueillir la sauce.
Le tofu a une longue histoire : il apparaît il y a plus de 2 000 ans en Chine et se répand rapidement au Japon, en Corée et dans tout le reste de l’Asie. Cette légende lui donne presque un caractère mythique, mais ce qui est fascinant, c’est que malgré sa simplicité, il est aujourd’hui reconnu pour sa valeur nutritionnelle. Riche en protéines, faible en graisses saturées et source de fer, de calcium et d’isoflavones, il constitue un aliment idéal pour les régimes végétariens et végétaliens, tout en étant plus écologique que la viande.
J’aime ce tofu tao aussi pour sa polyvalence et sa capacité à faire voyager sans quitter la cuisine. Même si la recette n’est pas traditionnelle, elle utilise des ingrédients de différentes régions d’Asie : le kecap manis d’Indonésie, la sauce soja de Chine, la Sriracha de Thaïlande, le gingembre et le tofu aux accents d’Asie. Enfin, c’est une recette que j’aime refaire pour sa simplicité et sa gourmandise. Elle permet de cuisiner végétal sans renoncer au plaisir et de profiter d’un plat parfumé, nourrissant et convivial. Le tofu, nature ou fumé, transforme chaque bouchée en un moment savoureux, et la sauce sucrée-salée-épicée donne envie de se resservir. C’est exactement ce que je recherche dans une recette quotidienne : un équilibre entre plaisir, simplicité et nutrition, avec un petit voyage dans l’assiette à chaque repas.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le tofu fumé par du tofu nature pour une version plus douce.
- Utilisez du tamari à la place de la sauce soja pour une option sans gluten.
- Ajoutez des légumes sautés (poivrons, brocolis, carottes) pour un plat plus complet.
- Remplacez le sirop d’érable par du sirop d’agave ou du sucre de coco pour varier.
- Parsemez de graines de sésame ou de noix de cajou pour un côté croquant supplémentaire.
🥣 Méthode :
- Pour un tofu encore plus croustillant, pressez-le bien avant de le couper en dés.
- Faites revenir le tofu à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
- Laissez réduire la sauce quelques minutes avant d’ajouter le tofu pour qu’il absorbe toutes les saveurs.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le tofu croustillant et la sauce parfumée.
🌿 Green Tips :
- Réutilisez le bouillon de légumes restant pour préparer une soupe ou un risotto végétal.
- Préférez des sauces soja et kecap manis bio pour limiter les additifs et le sucre raffiné.
❄️ Conservation et Congélation :
- Une fois préparé, consommez le tofu tao immédiatement pour garder le tofu croustillant.
- Conservation au réfrigérateur : le tofu cuit peut se conserver 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour éviter qu’il ne ramollisse.
- Congélation : le tofu cuit peut être congelé, mais sa texture sera moins croustillante après décongélation. Réchauffez-le au four pour retrouver un peu de croquant.
💡 Essayez aussi :
Accompagnez votre tofu tao de nouilles au chou rouge et lait de coco.
Tofu tao
Ingrédients
- 250 g de tofu ferme coupé en dés
- 15 g de fécule de maïs
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de kecap manis
- 1/2 c. à c. de sauce Sriracha ou pâte de piment
- 2 c. à s. de ciboulette
- 9 cl de bouillon de légumes
Pour la décoration :
- Noix de cajou
Instructions
- Épongez le tofu à l’aide d’un papier absorbant afin d’en retirer l’excédent d’eau.
- Placez les dés de tofu dans un bol et mélangez-les avec la fécule de maïs pour bien les enrober.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites dorer le tofu sur toutes les faces, en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant (environ 10 minutes). Déposez-le ensuite sur du papier absorbant et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’ail et le gingembre pendant une minute, sans les faire brûler.
- Ajoutez le sirop d’érable, la sauce soja, le kecap manis, la Sriracha (ou la pâte de piment), la ciboulette et le bouillon de légumes. Laissez réduire 2 à 3 minutes, le temps que la sauce épaississe grâce à la fécule restante dans la poêle.
- Incorporez délicatement le tofu dans la sauce et laissez-le se réchauffer quelques instants pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
- Servez immédiatement et décorez avec quelques noix de cajou concassées.
