Depuis que je suis toute petite, le Japon me fascine. J’ai toujours été captivée par les cerisiers en fleurs, les costumes traditionnels et cette impression d’harmonie que dégage chaque scène d’un décor Japonais. Pourtant, malgré cette passion qui ne m’a jamais quittée, je n’ai encore jamais mis les pieds au Japon. C’est un rêve lointain, un projet à construire petit à petit, mais en attendant, j’essaie de voyager autrement, notamment à travers la cuisine. Même si je cuisine assez peu japonais, chaque fois que je m’y mets, c’est un moment de curiosité et de plaisir : je lis les recettes, je cherche les ingrédients, et j’ai l’impression de me rapprocher un peu de ce pays que j’admire depuis toujours.

Cuisiner japonais en version végétarienne n’est pas simple. Beaucoup de recettes traditionnelles sont centrées autour du poisson, des fruits de mer ou de la viande, et il faut parfois ruser pour les adapter. Mais c’est justement ce qui rend le processus amusant. Il faut réfléchir aux textures, aux saveurs, aux sauces et aux textures que l’on peut recréer avec des ingrédients végétaux. C’est un défi que j’adore relever et qui me permet d’explorer les recettes japonaises à ma façon. Le tamagoyaki est végétarien de base, donc ici je n’ai pas eu besoin d’adapter la recette, je vous la propose telle qu’elle est faite au Japon. C’est une de ces recettes que j’avais envie de tester depuis longtemps.

Cette omelette roulée est incroyablement populaire au Japon : on la trouve dans les bentos, sur les plateaux de sushi, et même parfois au petit-déjeuner. Le tamagoyaki peut varier selon les régions et les familles. Certaines recettes sont plus sucrées, d’autres plus salées. Certains ajoutent du dashi, ce bouillon japonais à base de poisson et d’algues, pour enrichir la saveur, mais dans ma version végétarienne, j’ai trouvé des alternatives comme le bouillon de légumes ou le kombu. Au Japon, le tamagoyaki est souvent préparé pour les bentos des enfants, car il est doux, nourrissant et se transporte facilement. Cela reflète l’attention portée aux autres dans la vie quotidienne. Même un plat simple peut raconter une histoire, celle d’un geste quotidien fait avec soin. Cette idée me plaît énormément et me pousse à réfléchir à la manière dont chaque repas peut être à la fois simple et plein d’attention.

Le mot “tamagoyaki” se traduit littéralement par “œuf grillé”, mais il ne s’agit pas d’une simple omelette comme on la fait en France. Ce plat simple en apparence demande une technique précise : on ne peut pas se contenter de battre les œufs et de les verser dans la poêle. Il faut penser à la superposition des couches, au roulage, au moment où l’omelette commence à prendre sans brûler. C’est un geste minutieux et plus technique que pour l’omelette française : il faut verser une première fine couche d’œufs battus, attendre qu’elle commence à prendre, puis la rouler doucement avant d’ajouter la couche suivante. Petit à petit, l’omelette prend forme. La première fois que j’ai réussi à obtenir une omelette roulée à peu près uniforme, j’ai ressenti une vraie satisfaction. Ce n’était pas parfait, mais quand même assez joli pour me donner envie de recommencer et de m’améliorer.

J’ai aussi pu tester à travers cette recette certains ingrédients emblématiques comme le mirin et la sauce soja claire. Le mirin, ce saké doux sucré, apporte non seulement de la douceur mais aussi une légère brillance à l’omelette. Sa texture est moelleuse, presque aérienne, et sa saveur combine douceur et subtilité grâce au mirin, au sucre et parfois à la sauce soja.

Au final, faire ce tamagoyaki m’a donné envie de continuer à explorer la cuisine japonaise et à expérimenter avec des recettes végétariennes. Voilà une idée de projet à tester pour 2026!

🍄 Ingrédients et substitutions :

• Remplacez le mirin par un peu de sirop d’agave ou de sucre dissous dans de l’eau pour une version sans alcool.
• Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja claire pour une version sans gluten.
• Ajoutez quelques feuilles d’épinard finement hachées ou de jeunes pousses pour une omelette plus colorée et nourrissante.
• Vous pouvez remplacer le sel par un peu de miso dilué pour un goût plus umami.

🥣 Méthode :

• Chauffez la poêle à feu moyen et huilez-la légèrement avant chaque couche d’œufs.
• Roulez chaque couche délicatement dès qu’elle commence à prendre pour obtenir des couches régulières et un beau moelleux.
• Servez chaud ou tiède, en tranches, pour apprécier pleinement la texture et le goût subtil du tamagoyaki.

🌿 Green Tips :

• Conservez vos blancs d’œufs restants pour préparer une meringue ou un cake léger.
• Privilégiez les œufs bio ou issus de poules élevées en plein air.
• Pour une version végétale, expérimentez avec un substitut d’œufs à base de farine de pois chiche ou de tofu soyeux, en ajustant légèrement la cuisson. Je n’ai pas encore essayé mais je pense le faire prochainement!

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Le tamagoyaki se conserve 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Servez-le légèrement tiédi pour retrouver son moelleux.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé ce tamagoyaki, essayez de le décliner en version sucrée avec un peu de sucre et de mirin, ou ajoutez des légumes finement hachés pour un bento complet.

Spécialité du Japon : Tamagoyaki

5 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 1 personne

Ingrédients

• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de mirin
• 2 c. à c. de sucre
• 3 gros œufs
• Sel

Instructions

1. Commencez par battre vos œufs dans un bol avec la sauce soja, le mirin, le sucre. Salez.
2. Chauffez la poêle et huilez-la avec parcimonie mais uniformément.
3. Déposez une première louche de mélange à l’oeuf. Il faut que la couche soit assez fine tout en couvrant toute la surface de la poêle.
4. Attention, il faut agir assez vite. Avec une spatule, dès que vous voyez que l’omelette a pris, commencer à rabattre un bord vers le centre de la poêle en le roulant, petit à petit, délicatement. Roulez l’omelette sur elle-même jusqu’au bout. Repoussez-la alors sur le côté de la poêle, de manière à ce que le côté vide de la poêle soit du côté « ouvert » de l’omelette rouée.
5. Verser une louche plus petite d’œufs battus dans le prolongement de la première omelette, le mélange doit se coller au bord de l’omelette précédente et fusionner. Attendez trente secondes que cela commence à cuire.
6. Recommencer l’opération encore deux fois ou plus, jusqu’à épuisement du mélange aux œufs.
7. Retirez l’omelette de la poêle.
8. Découpez les extrémités, puis faites de belles tranches.

© 2026 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Galette des rois rhubarbe frangipane Spécialité d’Uruguay : Chivito Quel verre à vin choisir ? Petits gâteaux au pamplemousse, orange et amandes