Quand j’ai préparé cette purée de brocoli pour la première fois, je ne m’attendais pas à être autant surprise. Pour moi, une purée de brocoli, c’était quelque chose de simple, sain, plutôt discret. Et pourtant, dès la première cuillère, j’ai compris que cette version allait plus loin que ça. Elle était vraiment hyper bonne, et très sincèrement, je pense que le cheddar y est pour beaucoup. Il apporte une richesse et une douceur qui changent complètement la perception du brocoli. À tel point que, en la mangeant, j’ai eu cette impression assez inattendue de manger un guacamole. Pas au niveau du goût exact, bien sûr, mais dans la texture, dans cette sensation crémeuse et riche.

Je me suis dit que cette purée pourrait très bien être servie ailleurs que dans une assiette classique. Elle aurait toute sa place à l’apéro, par exemple, servie comme une tartinade, avec du pain ou des légumes à tremper. Elle pourrait aussi être réutilisée dans d’autres recettes, comme une base, un liant, quelque chose qui apporte à la fois du goût et de la douceur. Et en même temps, elle est déjà très bien comme ça, sans rien ajouter.

Le brocoli est un légume que je trouve souvent sous-estimé. Beaucoup de gens l’associent à des souvenirs peu gourmands ou à des plats un peu tristes. Pourtant, c’est un légume ancien, cultivé depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen, notamment en Italie. Son nom vient de l’italien broccolo, qui signifie « pousse » ou « branche ». À l’origine, c’était un légume rustique, très ancré dans une cuisine populaire et familiale. Aujourd’hui, on le trouve toute l’année, mais il reste très lié aux saisons froides, quand on a envie de plats chauds et réconfortants.

Sur le plan nutritionnel, le brocoli a aussi beaucoup d’atouts. Il est riche en fibres, en vitamines, notamment la vitamine C et la vitamine K, et il apporte une vraie sensation de satiété sans être lourd. Son goût est assez marqué, légèrement herbacé, parfois un peu amer. C’est justement ce caractère qui le rend intéressant à travailler en cuisine. Selon les associations, il peut devenir très doux ou, au contraire, plus affirmé. Dans cette purée, le fromage vient clairement adoucir et arrondir l’ensemble, sans masquer complètement le brocoli. On sent encore le légume, mais sous une forme plus gourmande, plus accessible.

Le cheddar joue ici un rôle central. C’est un fromage qu’on réduit souvent à des usages très précis (comme notre fameux welsch du nord!), alors qu’il a une vraie profondeur. Originaire d’Angleterre, du village de Cheddar, il était traditionnellement affiné dans des grottes naturelles. Selon son affinage, il peut être très doux ou au contraire assez puissant. Dans cette purée, il apporte surtout de la texture : il fond, il lie, il rend l’ensemble presque soyeux. C’est clairement lui qui donne cette impression de crème épaisse, presque de dip, et qui transforme une simple purée de légumes en quelque chose de plus original.

Le piment d’Espelette, même en petite quantité, participe aussi à cet équilibre. C’est un piment qui relève sans agresser, qui chauffe doucement et qui apporte surtout du parfum. Originaire du Pays basque, il est devenu un ingrédient très ancré dans la cuisine locale, presque incontournable. Ici, il ne prend pas le dessus : il vient simplement réveiller les saveurs.

Cette purée de brocoli est donc à la fois très accessible et un peu inattendue. C’est exactement ce genre de recette que j’aime : sans prétention, mais avec ce petit quelque chose en plus qui donne envie de la refaire très vite!

🥦 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le cheddar par un fromage râpé plus doux ou plus corsé selon vos goûts (emmental, comté, tomme).
• Optez pour un cheddar végétal pour une version 100 % végétale.
• Ajoutez une pomme de terre cuite avec le brocoli pour une purée plus épaisse et plus douce.
• Remplacez l’ail frais par de l’ail rôti pour une saveur plus ronde et légèrement sucrée.
• Variez les huiles en utilisant de l’huile de colza ou de noisette pour changer subtilement le goût.

🥣 Méthode :

• Mixez la purée encore chaude pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
• Ajoutez le bouillon de cuisson progressivement afin de maîtriser la consistance finale.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de préparation pour éviter une purée trop salée.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les tiges de brocoli (épluchées et coupées) dans une soupe ou un bouillon pour éviter le gaspillage.
• Conservez le bouillon de cuisson restant pour parfumer un risotto, une soupe ou une sauce.
• Privilégiez un brocoli de saison et local pour un meilleur goût et un impact environnemental réduit.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez la purée de brocoli jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver une texture crémeuse.
• Congelez la purée en portions individuelles pour des repas rapides et pratiques. Mélangez bien après décongélation pour homogénéiser la texture.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ce type de recettes, testez aussi une purée de pommes de terre et champignons au pecorino.

Purée de brocoli

15 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 275 g de têtes de  brocoli
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de cheddar râpé
• 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions

1. Faites cuire 10 minutes le brocoli dans le bouillon de légumes, égouttez-le, mais conservez le bouillon de cuisson.
2. Mixez le Brocoli avec l'huile, le cheddar, l'ail, du sel, du poivre, une pointe de piment.
3. Rectifiez la texture avec un peu de bouillon de cuisson si besoin.

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