À la fin du mois d’octobre, quand les journées deviennent plus courtes et que l’air se rafraîchit, j’adore préparer des plats réconfortants et un peu rustiques. C’est la saison idéale pour les gratins et les légumes de caractère, ceux qui mijotent doucement au four et diffusent des odeurs chaleureuses dans toute la maison. Parmi les légumes de saison, il y a les endives. Je sais que beaucoup de gens les trouvent amères et difficiles à cuisiner, et j’ai longtemps été de cet avis aussi, mais elles peuvent devenir douces et fondantes si on les prépare correctement. Avec ce gratin de knepfle aux endives et au munster, j’ai découvert un petit miracle pour ceux qui n’aiment pas les endives : même pour moi, qui les évite d’habitude, elles passent totalement inaperçues. On ne sent presque pas l’amertume, et elles apportent tout de même leur texture et leur richesse.

Les endives sont des légumes d’automne et d’hiver, et leur histoire est assez fascinante. Elles appartiennent à la famille des chicorées et étaient principalement cultivées en Belgique au XIXᵉ siècle grâce à la technique du forçage : la racine est poussée dans le noir pour obtenir ces côtes serrées, blanches et légèrement croquantes. Cette méthode permet de contrôler leur amertume et de les conserver pendant l’hiver. En Belgique et dans le nord de la France, elles sont appelées “chicons”, un nom presque affectueux pour un légume que certains craignent. Crues, elles apportent du croquant et une légère amertume intéressante dans les salades, mais cuites, elles deviennent fondantes et légèrement sucrées, surtout lorsqu’on les fait revenir doucement avec un peu de sucre ou de miel.

Le (ou la?) knepfle, lui, est une petite pâte alsacienne ou germanique, un peu similaire aux gnocchis. Sa texture moelleuse absorbe parfaitement les sauces, ce qui en fait une base idéale pour un gratin. Dans ce plat, il accueille la sauce crémeuse et les endives caramélisées, transformant un dîner ordinaire en repas réconfortant. Le munster, fromage d’Alsace au goût prononcé, complète parfaitement le gratin. Il fond au four, devient crémeux et apporte cette petite saveur caractéristique qui fait toute la différence. Et si vous craignez son odeur avant cuisson, sachez qu’une fois fondu et gratiné, elle se transforme en parfum doux et appétissant.

Côté nutrition, ce gratin est un plat complet et bien qu’un peu riche, il est équilibré par l’apport des endives. Les endives sont peu caloriques, riches en fibres et en vitamines, notamment la vitamine C et le potassium, et facilitent la digestion. Les knepfle apportent des glucides pour l’énergie, et le munster fournit protéines et calcium. C’est donc un plat réconfortant sans être trop lourd, parfait pour un dîner familial ou un repas entre amis.

J’aime cuisiner avec les produits de saison, non seulement parce que c’est plus économique et écologique, mais aussi parce qu’ils ont une saveur particulière à ce moment de l’année. Les endives se prêtent bien aux gratins, soupes et plats mijotés. Leur goût légèrement sucré se marie merveilleusement avec les fromages fondants, et ce gratin est un excellent exemple de cette harmonie. Le plaisir de le préparer réside autant dans la cuisine elle-même que dans le moment de le déguster : couper les endives, les faire revenir doucement, préparer la sauce, voir le fromage fondre lentement au four… tout cela rend la préparation agréable et apaisante.

Ce gratin est aussi très polyvalent. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer, il reste moelleux et savoureux même après réchauffage. On peut facilement ajuster les quantités selon le nombre de personnes, ajouter quelques herbes ou une pincée de muscade pour parfumer la sauce, sans que cela altère l’équilibre du plat. Et surtout, c’est une recette qui séduit même ceux qui n’aiment pas les endives, preuve qu’avec un peu de douceur et beaucoup de fromage fondu, un légume redouté peut devenir délicieux.

Enfin, ce gratin est un clin d’œil à la cuisine familiale de l’Est de la France. L’Alsace et la Lorraine ont une tradition de plats chauds, simples mais pleins de caractère, à base de légumes de saison, de pâtes ou de pommes de terre et de fromages locaux. Préparer ce plat à la maison, c’est retrouver cette authenticité et ces saveurs régionales. C’est exactement le genre de recette que j’aime partager : facile à réaliser, réconfortante et pleine de petits secrets qui font toute la différence. Pour moi, ce gratin de knepfle aux endives et au munster est la recette parfaite pour l’automne : savoureux, réconfortant et accessible à tous, même à ceux qui pensent ne pas aimer les endives.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le munster par du fromage à pâte fondante plus doux, comme le gouda ou le comté, pour une version plus accessible.
• Utilisez du fromage râpé végétarien si vous souhaitez une option sans présure animale.
• Ajoutez quelques noix ou noisettes concassées sur le dessus pour un côté croquant.
• Remplacez les knepfle par des gnocchis ou des petites pâtes maison pour varier les textures.
• Aromatisez la sauce blanche avec de la muscade fraîchement râpée, du thym ou des herbes de Provence selon vos goûts.

🥣 Méthode :

• Faites revenir les endives lentement pour réduire leur amertume et obtenir un goût sucré naturel.
• Mélangez bien les knepfle avec la sauce avant de les mettre dans le plat pour que chaque bouchée soit crémeuse.
• Coupez le fromage en tranches épaisses pour qu’il fonde uniformément et gratine joliment.
• Vérifiez la cuisson du gratin à mi-parcours pour ajuster la température si nécessaire et obtenir un dessus bien doré.

🌿 Green Tips :

• Réutilisez les restes de sauce pour napper des légumes rôtis ou des pâtes pour un repas rapide.
• Choisissez des endives de saison, locales et bio si possible, pour soutenir les producteurs et réduire l’impact écologique.
• Les knepfle maison peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur quelques heures avant cuisson.

❄️ Conservation et Congélation :

• Servez le gratin immédiatement pour profiter de tout le crémeux du fromage et de la texture fondante des endives.
• Conservation au réfrigérateur : les restes se conservent 1 à 2 jours dans un récipient hermétique et peuvent être réchauffés au four à 180 °C ou au micro-ondes.
• Congélation : le gratin peut être congelé après cuisson. Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement au four pour retrouver le gratinage et la texture fondante.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce gratin, essayez également le gratin de chou-fleur, maroilles et saucisse ou le gratin d’endives et raclette pour d’autres plats d’automne réconfortants.

Gratin de knepfle aux endives et au munster

27 octobre 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les endives

• 3 endives
• 2 c. à s. de cassonade
• 3 cl d'eau
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauce blanche

• 15 g de beurre végétalien
• 2 c. à s. de farine
• 25 cl de lait végétal
• 1/4 c. à c. de muscade moulue
• 50 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Pour le montage

• 400 g de knepfle
• 1 munster fermier

Instructions

1. Ôtez le cœur des endives (souvent amer) puis émincez-les finement.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les endives et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement.
3. Versez ensuite l’eau et la cassonade, baissez le feu et laissez caraméliser doucement pendant encore 10 minutes.
4. Réservez.
5. Préparez la sauce blanche : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre végétalien à feu doux.
6. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
7. Versez progressivement le lait végétal tout en remuant afin d’éviter les grumeaux.
8. Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une pincée d’herbes de Provence.
9. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
10. Incorporez enfin le gruyère râpé et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.
11. Retirez du feu.
12. Faites cuire les knepfle. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
13. Faites cuire les knepfle selon les indications du paquet (en général 18 minutes). Égouttez-les soigneusement, puis mélangez-les avec la sauce blanche.
14. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
15. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de knepfle nappés de sauce.
16. Disposez ensuite les endives caramélisées, puis déposez par-dessus le munster coupé en deux dans l’épaisseur (ou en tranches, selon sa forme).
17. Faites gratiner.
18. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le fromage soit fondu et qu’il bouillonne légèrement.
19. Servez chaud.
20. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.

© 2025 Not Parisienne

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