24 novembre 2025

Gratin de haricots blancs, chorizo et cacahuètes

Quand l’automne s’installe et que les soirées se font plus fraîches, j’ai toujours envie de plats qui mijotent et de textures fondantes. Cette recette de gratin de haricots blancs au chorizo végétal est née d’une envie simple : vider un fond de haricots secs tout en retrouvant ces saveurs fumées et épicées qu’on aime dans la cuisine ibérique, mais sans viande. J’avais repéré une recette sur le blog Cuisine d’Isca, mais elle contenait du chorizo. Récemment, je me suis rendu compte que mon supermarché proposait du chorizo végétal, donc je me suis dit que c’était l’occasion parfaite pour enfin tester son gratin, revisité en mode végétarien.

Beaucoup hésitent à cuisiner les haricots secs, à cause du temps de trempage et de cuisson. C’est vrai que ce n’est pas l’ingrédient le plus rapide pour un soir de semaine, mais dans un gratin, ce temps est nécessaire pour obtenir une texture fondante. J’avoue que j’ai longtemps été fascinée par les haricots “géants”, dodus et crémeux. Mais après plusieurs essais, j’ai compris que leur peau épaisse les rend parfois coriaces, même après une longue cuisson. Pour un gratin, je conseille plutôt les haricots blancs standard, comme les lingots ou les cocos, qui s’imprègnent mieux de la sauce et offrent une texture plus agréable.

Le haricot blanc, que l’on associe souvent à la cuisine française, vient en réalité d’Amérique du Sud. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle, il a été cultivé par les moines et adopté dans toutes les régions pour sa facilité de conservation et son côté nourrissant. Chaque région a développé ses variétés : les haricots tarbais dans le sud-ouest, les cocos bretons ou les mogettes vendéennes. Dans le sud-ouest, il symbolise la convivialité, et dans les campagnes bretonnes, il nourrissait les familles tout l’hiver.

Au-delà de son histoire, le haricot blanc est un allié nutritionnel précieux, surtout dans une alimentation végétale. Il est riche en protéines, fibres, fer et magnésium, et procure un effet rassasiant qui limite le grignotage. Son goût neutre le rend très polyvalent, parfait pour s’associer à des sauces, des épices ou des légumes. J’aime aussi le fait qu’il se conserve très longtemps sec, ce qui permet de planifier ses plats à l’avance et de profiter d’un gratin mijoté sans stress.

Le chorizo végétal apporte ici le côté fumé et épicé typique de la cuisine espagnole. La première fois que j’en ai goûté, j’étais sceptique, mais il m’a bluffée par ses saveurs intenses, obtenues grâce au paprika fumé, au piment, à l’ail et parfois à une touche de vinaigre. Aujourd’hui, sans qu’il soit indispensable pour moi, j’en achète de temps en temps au frigo pour ajouter un goût relevé aux plats mijotés. Dans ce gratin, il relève parfaitement la douceur des haricots et apporte cette chaleur réconfortante qu’on attend d’un plat d’automne.

Les cacahuètes sont la petite touche originale de ce gratin. Elles apportent un croquant agréable et une note torréfiée qui complète le fumé du chorizo et la douceur des haricots. En petite quantité, elles ajoutent aussi des protéines et de bons gras, tout en renforçant le côté gourmand du gratin.

Ce gratin est un mélange entre saveurs espagnoles et tradition française. Les haricots mijotés, la sauce tomate parfumée, le chorizo végétal et les cacahuètes créent un équilibre entre douceur, épices et croustillant. Je l’ai servi avec une salade verte mais il se suffit presque à lui-même. Et comme souvent avec les légumineuses, il est encore meilleur le lendemain : les saveurs se mélangent, le paprika devient plus doux et la sauce plus ronde.

Pour la cuisson, prenez le temps de cuire vos haricots à cœur. Les haricots géants sont beaux mais leur peau peut rester coriace. Les haricots blancs standard sont plus tendres et permettent d’obtenir un gratin fondant. Si vous êtes pressé·e, les haricots en bocal sont une bonne alternative, à condition de bien les rincer pour enlever l’excès de sel et d’amidon. La cocotte-minute réduit considérablement le temps de cuisson et simplifie la préparation.

Ce plat montre à quel point la cuisine végétale peut être simple, réconfortante et gourmande. Pas besoin d’ingrédients compliqués : des légumineuses, une sauce tomate, quelques épices et un peu de croquant suffisent à créer un plat complet et savoureux. J’aime ce type de recettes qui prennent leur temps en cuisine mais qui donnent autant de plaisir à table. Pendant que les haricots mijotent, on peut lire un peu, préparer la table, ou simplement profiter de l’odeur qui se répand dans la cuisine. Et quand on passe à table, tout le monde se ressert, convaincu par le parfum, la texture et le côté “fait maison”.

En résumé, ce gratin de haricots blancs au chorizo végétal et aux cacahuètes est un plat d’automne parfait : il allie tradition et originalité, fondant et croquant, simplicité et saveurs. C’est un plat à la fois simple à préparer et chaleureux, qui rappelle que les bons plats mijotés sont souvent ceux qui prennent un peu de temps, mais qui donnent le plus de satisfaction.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez le chorizo végétal par du tofu fumé ou du tempeh pour une version différente.
Utilisez des haricots blancs en bocal pour gagner du temps, mais rincez-les bien avant usage.
Ajoutez des légumes de saison comme des courgettes ou des poivrons pour plus de couleurs et de vitamines.
Remplacez les cacahuètes par des noix, des amandes effilées ou des noisettes pour varier le croquant.
Saupoudrez un peu de levure maltée sur le gratin avant d’enfourner pour une touche fromagère végétale.

🥣 Méthode :

Faites tremper les haricots secs la veille pour réduire le temps de cuisson.
Vérifiez la cuisson des haricots avant de les incorporer à la sauce pour éviter qu’ils restent fermes.
Mélangez bien la chapelure et les cacahuètes avant de saupoudrer sur le gratin pour un croustillant uniforme.

🌿 Green Tips :

Congelez les restes de haricots cuits dans des portions individuelles pour préparer des plats rapides plus tard.
Réutilisez la sauce tomate non utilisée pour faire une soupe ou une base de curry végétal.
Achetez vos haricots secs en vrac pour réduire les emballages plastiques et choisir la quantité nécessaire.

❄️ Conservation et Congélation :

Réfrigération : Consommez le gratin dans les 2 à 3 jours après cuisson, en le couvrant d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.
Réchauffage : Passez-le au four à 180°C quelques minutes ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Congélation : Laissez le gratin refroidir complètement avant de le congeler en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four ou au micro-ondes.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce gratin, essayez la soupe aux haricots blancs Marak Shuit ou le curry de haricots blancs, pour varier les saveurs tout en restant sur des plats riches en légumineuses.

Gratin de haricots blancs, chorizo et cacahuètes

24 novembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

200 g de haricots blancs secs
1 oignon
70 g de chorizo végétal
200 g de purée de tomate
25 g de chapelure
25 g de cacahuètes
1 c. à s. de persil
2 gousses d'ail
1 c. à s. huile
1 feuille de laurier
1 c. à c. de thym

Instructions

La veille, laissez tremper les haricots.
Le jour J, faites-les cuire le lendemain à l'eau non salée avec le thym et 1 feuille de laurier dans une cocotte minute pendant 1 heure ou à l’eau pendant 1h30 environ.
Coupez le chorizo en petits morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d’huile avec l’ail écrasé, le chorizo, le thym et le laurier émietté et une pincée de sel.
Après 2 à 3 mn, ajoutez la purée de tomate, 12 cl d'eau, les haricots, et laissez réduire à feu doux 20 min.
Mélangez ensuite puis versez cette préparation dans un plat à gratin.
Mixez l'ail, le persil, piler les cacahuètes. Ajoutez la chapelure.
Saupoudrez les haricots de chapelure.
Enfournez pour 35 minutes à 180°C.