Il y a quelques temps, en flânant dans un petit magasin vrac près de chez moi, je suis tombée sur des flocons d’épeautre. Je n’en avais jamais cuisiné avant et, pour être honnête, je n’étais pas sûre de les aimer. Du coup, je n’en ai pris qu’une petite quantité pour tester, histoire de ne pas me retrouver avec un paquet entier si le goût ou la texture ne me convenait pas. L’épeautre est une céréale ancienne, cousine du blé, qui revient doucement dans nos cuisines parce qu’elle est plus digeste pour certaines personnes et qu’elle apporte un petit goût de noisette très agréable. Dans certaines régions d’Europe, notamment en Italie et en Allemagne, on l’utilise depuis des siècles, que ce soit sous forme de grains, de farine ou de flocons. Il est aussi plus riche en protéines et en fibres que le blé classique, ce qui en fait un ingrédient intéressant pour les recettes du quotidien.

Pour cette première expérience, j’ai eu envie de le tester comme je le fais avec les flocons d’avoine, façon porridge, mais salé. J’adore préparer des porridges salés le soir avec des légumes, un peu de fromage ou des herbes : c’est simple, rapide et très satisfaisant. J’ai gardé exactement la même méthode que pour mon porridge d’avoine, en remplaçant simplement les flocons. La cuisson est très similaire : on fait revenir les légumes quelques minutes pour développer leurs arômes, puis on ajoute les flocons et le bouillon pour les laisser gonfler doucement.

Pour cette recette, j’ai choisi du brocoli, un oignon rouge et de l’ail mixés ensemble pour former une base parfumée et bien verte. Le brocoli est parfait en cette saison, riche en vitamine C et en fibres, et son goût légèrement amer se marie bien avec des ingrédients plus doux comme le parmesan. Petite anecdote : le brocoli que l’on connaît aujourd’hui vient d’Italie et a été introduit en France seulement au 18ᵉ siècle. Une fois les légumes revenus dans un peu d’huile, j’ai ajouté les flocons d’épeautre et le bouillon, et j’ai laissé cuire doucement.

Pour relever le goût, j’ai ajouté des olives vertes et noires émincées. Elles donnent un vrai coup de pep’s et apportent du sel naturel et une profondeur de goût, surtout avec le romarin et le parmesan. Si vous aimez beaucoup les olives, n’hésitez pas à en mettre un peu plus, mais attention à ne pas masquer le goût des autres ingrédients. Le romarin ajoute une touche herbacée qui rappelle un peu les plats du Sud de la France ou d’Italie.

La sauce tomate que j’ajoute à la fin complète le tout avec douceur et couleur. J’utilise toujours une sauce simple, de préférence bio ou faite maison, sans sucre ajouté, pour que le goût des légumes reste présent. On peut ajuster ces ingrédients selon ses goûts, mais aussi mettre plus ou moins de parmesan, un filet plus généreux de balsamique, ou un peu plus d’herbes selon les envies.

L’épeautre est une céréale ancienne qui était déjà cultivée à l’époque romaine et au Moyen Âge. Elle était appréciée pour sa valeur nutritive et sa capacité à pousser dans des sols pauvres. Aujourd’hui, elle revient grâce à ses qualités nutritionnelles et parce qu’elle est souvent cultivée de manière biologique ou raisonnée. Les flocons d’épeautre ne se limitent pas aux porridges sucrés, mais peuvent très bien être intégrés dans des recettes salées, avec des légumes et des herbes. Dans cette recette, l’épeautre apporte un goût plus “noisette” et légèrement plus rustique que l’avoine, ce qui est agréable pour varier les céréales dans sa cuisine.

C’est là que j’ai remarqué une petite différence par rapport aux flocons d’avoine : la texture des flocons d’épeautre est un peu plus rustique et moins crémeuse. Ce n’est pas désagréable, mais si vous êtes attaché·e·s à la consistance crémeuse de l’avoine, vous pourriez préférer votre variété habituelle. Pour ma part, je resterai probablement sur mes flocons d’avoine pour les porridges salés, mais l’épeautre apporte une note de noisette intéressante. L’avantage de cette recette est sa flexibilité : la méthode fonctionne de la même manière avec des flocons d’avoine, donc vous pouvez adapter selon ce que vous avez dans vos placards ou selon vos préférences.

J’aime beaucoup cette recette pour sa simplicité et sa flexibilité. Que vous choisissiez les flocons d’épeautre ou vos flocons d’avoine habituels, le résultat reste délicieux et nourrissant. C’est un plat parfait pour les soirs où l’on veut quelque chose de rapide, consistant et gourmand. Cette expérience avec les flocons d’épeautre m’a donné envie d’en tester d’autres variantes. Même si je reviendrai aux flocons d’avoine pour mes porridges salés du quotidien, c’était une jolie découverte.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les flocons d’épeautre par des flocons d’avoine pour une texture plus crémeuse.
• Utilisez du brocoli surgelé si vous n’avez pas de brocoli frais.
• Remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal pour une version vegan.
• Ajoutez plus d’olives ou un filet de câpres pour un goût méditerranéen plus prononcé.
• Variez les tomates cerise par des tomates séchées ou des poivrons rouges grillés pour changer les saveurs.

🥣 Méthode :

• Pour un porridge plus crémeux, prolongez la cuisson des flocons quelques minutes supplémentaires en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau.
• Réchauffez les restes à la poêle ou au micro-ondes avant de servir, et ajoutez un filet de balsamique pour raviver les saveurs.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les tronçons de brocoli restants pour préparer une soupe ou un velouté afin de ne rien gaspiller.
• Si vous achetez vos flocons en vrac, conservez-les dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité pour prolonger leur durée de vie.
• Préférez des tomates locales et de saison pour un impact environnemental moindre et un goût optimal.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Les flocons cuits et refroidis se conservent 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez simplement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
• Congélation : Vous pouvez congeler le porridge en portions individuelles après refroidissement pour le consommer plus tard. Décongelez doucement au réfrigérateur puis réchauffez.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce porridge salé au brocoli et parmesan, essayez ce risotto aux tomates confites et parmesan.

Flocons d'épeautre au brocoli tomate parmesan

28 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 120 g de brocoli (fonctionne avec le tronçon central)
• 1/2 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile
• 100 g de flocons d'épeautre
• 20 cl de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de sauce tomate
• 6 olives vertes et noires émincées
• 1/2 c. à c. de romarin

Pour le service

• 2 c. à s. de parmesan
• 2 filets de vinaigre balsamique
• 1 pincée de romarin
• 6 tomates cerise coupées en 2

Instructions

1. Mixez ensemble l'oignon rouge, l'ail et le brocoli.
2. Mettez-les à revenir 5 à 10 minutes dans un peu d'huile.
3. Ajoutez les flocons et le bouillon, prolongez de 10 minutes.
4. Ajoutez la sauce tomates, les olives, le romarin, prolongez d'une minute pour réchauffer le tout.
5. Versez dans 2 bols.
6. Saupoudrez de parmesan, déposez les tomates cerise, un peu de parmesan supplémentaire et un filet de crème balsamique.

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