12 septembre 2025

Curry de haricots blancs

Quand je tombe sur une recette qui paraît toute (trop?) simple, je me demande toujours si le résultat en vaudra vraiment la peine. Avec ce curry de haricots blancs, la réponse est oui. Très peu d’ingrédients, une préparation express, et pourtant on obtient une assiette crémeuse, réconfortante et pleine de saveurs, comme si elle avait longuement mijoté. C’est le plat parfait quand on rentre le soir et qu’on veut autre chose que des pâtes, sans passer une heure en cuisine.

Avec une simple boîte de haricots blancs et quelques épinards, on obtient un repas complet et dépaysant. La crème de coco apporte une onctuosité incroyable, et le mélange ail, gingembre, curry donne une profondeur de goût bluffante. On a l’impression d’avoir cuisiné quelque chose de sophistiqué, alors qu’on a seulement ouvert deux conserves et fait revenir des aromates.

La conserve, justement, est une vraie alliée. Beaucoup de légumes en boîte ou surgelés gardent d’excellentes qualités nutritionnelles. Les haricots blancs sont riches en protéines végétales, en fibres et très rassasiants. Ils appartiennent à la grande famille des légumineuses, base alimentaire dans de nombreuses cultures : lentilles et pois chiches en Inde, falafels et houmous au Moyen-Orient, haricots noirs en Amérique latine, ou encore le cassoulet en France. Partout dans le monde, ils nourrissent et coûtent peu.

En Angleterre, on les retrouve dans un classique du petit-déjeuner : les beans on toast. Une tranche de pain grillé recouverte de haricots à la tomate, simple et réconfortant. Ce curry me fait penser à une version revisitée : servi sur du pain croustillant, c’est un clin d’œil exotique à cette tradition, où la sauce coco-épicée remplace la tomate sucrée. Mais je le sers aussi souvent avec du riz basmati, qui absorbe la sauce et forme un duo parfait. Riz et haricots, c’est d’ailleurs une belle complémentarité : ensemble, ils offrent un apport complet en acides aminés, sans avoir besoin d’ajouter de viande.

Sur le plan nutritionnel, ce plat a tout pour plaire. Les haricots blancs apportent fer, magnésium et potassium, en plus de favoriser la satiété. Les épinards, même en conserve ou surgelés, ajoutent minéraux et antioxydants. Quant à la crème de coco, elle apporte des graisses qui rendent le plat plus satisfaisant et gourmand.

Le mot “curry” ne désigne pas un plat unique mais une famille immense de recettes parfumées aux épices, qui varient d’un pays à l’autre. En Inde, chaque famille a son mélange maison, au Sri Lanka le lait de coco est fréquent, et en Thaïlande on utilise des pâtes d’épices fraîches avec citronnelle et piment. Derrière ce mot un peu fourre-tout qu’on emploie en Europe se cache donc une incroyable diversité. J’aime cette idée de liberté : ici on ne copie pas un curry “authentique”, on s’en inspire et on l’adapte à nos ingrédients et nos envies.

Autre atout : ce plat se conserve très bien. Deux ou trois jours au frigo, le temps que les épices continuent de diffuser leurs arômes, et il est encore meilleur. C’est donc parfait pour préparer ses repas à l’avance : avec un peu de riz ou de pain, le dîner est réglé en quelques minutes.

Ce curry de haricots blancs résume tout ce que j’aime en cuisine : simplicité, goût et voyage dans l’assiette. Pas d’ingrédients compliqués, une préparation rapide, mais un vrai dépaysement, comme un aller-retour express en Inde ou au Sri Lanka sans quitter sa cuisine.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez les épinards par du chou kale ou des blettes pour varier les légumes.
Utilisez des haricots rouges ou noirs à la place des haricots blancs pour un goût différent.
Optez pour du lait de coco léger pour réduire les graisses, ou de la crème d’avoine pour une version plus douce.
Ajoutez un peu de coriandre fraîche ou de persil pour un parfum supplémentaire.
Incorporez du piment frais ou du paprika fumé si vous aimez un curry plus relevé.

🥣 Méthode :

Pour un curry encore plus onctueux, écrasez légèrement quelques haricots avant de les mélanger à la sauce.
Servez directement sur du riz, du quinoa ou du pain au levain grillé pour un repas complet.

🌿 Green Tips :

Récupérez l’eau de la conserve des haricots pour l’ajouter à la sauce et réduire le gaspillage.
Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler et égouttez-les légèrement pour éviter l’excès d’eau.
Conservez les restes de curry dans des bocaux pour préparer des repas à emporter ou des lunchs faciles.

❄️ Conservation et Congélation :

Réfrigérateur : Conservez le curry dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Congélation : Laissez le curry refroidir complètement, puis congelez-le dans des boîtes hermétiques. Il se conserve 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ce curry, essayez mon chili végétarien aux haricots ou un chili de lentilles corail pour varier les plaisirs.

Servez avec du riz ou sur du pain au levain croustillant comme sur la photo.

Curry de haricots blancs

12 septembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 échalotes finement hachées
3 gousses d'ail finement hachées
2 cm de gingembre frais finement haché
400 g de haricots blancs en conserve (grosse boite)
100 g d'épinards cuits
10 cl de crème de coco
2 c. à s. de concentré de tomates
3 c. à s. d’eau
1 c. à s. de poudre de curry
1 c. à s. d'huile
1 c. à s. de jus de citron vert
1 pincée de piment en flocons

Instructions

Commencez par hacher finement les échalotes et l’ail. Râpez le gingembre.
Ensuite, ajoutez les échalotes à une grande poêle avec l'huile et commencez à les faire revenir 2 minutes. Ajoutez-l’ail à la poêle, suivi du gingembre et prolongez de 2 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates avec l'eau pour la diluer. Ajoutez la poudre de curry et mélangez, en quelques secondes l’ensemble va former une pâte.
Ajoutez les haricots (y compris l'eau de la conserve) et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Versez la crème de coco, assaisonnez de sel et laissez mijoter quelques minutes pour réchauffer les haricots.
Ajoutez les épinards hachés, le jus de citron vert, les flocons de piment et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.